中新網(wǎng)成都9月2日電 題：四川成都：每一位居家的成都“耙耳朵”，都是“隱藏廚神”

　　作者 賀劭清 岳依桐 祝歡

　　“鍋你洗了哇，碗你洗了哇，臟衣褲一抹多，你都洗了哇……”這一出自以鄉(xiāng)村生活為題材的四川方言情景喜劇《幸福耙耳朵》的歌曲，正是四川“耙耳朵”的真實(shí)寫照。在四川話中，“耙”指柔軟的意思?！鞍叶洹本褪桥吕掀诺哪腥耍彩桥诵闹泻媚腥说南笳?。

　　為遏制疫情擴(kuò)散，成都自9月1日起開始實(shí)行為期四天的全域全員核酸檢測，全體居民原則居家。在本次居家期間，不少成都“耙耳朵”主動扛起了全家一日三餐的大任，暴露出隱藏的“廚神”屬性。

　　邛崍奶湯面、宜賓姜鴨面、雅安撻撻面、崇州渣渣面、武勝麻哥面、廣元蒸涼面……四川21個(gè)地市州皆有當(dāng)?shù)靥厣绮兔鏃l。大部分成都市民在家中最常吃的面條，并非被游客熟知的擔(dān)擔(dān)面，而多為一碗熱氣騰騰的紅油辣子面或番茄雞蛋面。

　　和勻蛋液、猛力拍蒜、番茄切片……9月2日7時(shí)許，居住在成都某封控小區(qū)的電力工人賀平已開始為全家準(zhǔn)備早飯。初秋的清晨天氣涼爽，廚房的玻璃窗因熱火朝天的灶臺，被蒙上一層溫暖的水霧，在沸騰的鍋中撒上一大把翠綠蔥花，熱氣騰騰的番茄雞蛋面宣告出爐。

　　“如果昨晚有剩菜，拿來當(dāng)面哨子也是不錯(cuò)的選擇哩?！薄盃Z不厭細(xì)”是刻在每位四川人骨子里的基因密碼。談及早餐小面，賀平打開了“話匣子”。在這位年過半百的大叔看來，好面的標(biāo)準(zhǔn)不在于食材而在于“用心”，老婆愛吃硬面，面條斷生即可撈出；5歲的乖孫孫需要吃軟軟的“耙面條”；健身的女兒在面條外還需要額外加一份水煮青菜……

　　做飯是“耙耳朵”在四川必備技能。家住成都市新都區(qū)的岳衡不僅做好了早飯，還在妻子起床前將客廳、廚房里外拖了個(gè)干干凈凈。對于為何每天都是自己做飯的疑問，岳衡透露了自己結(jié)婚三十年，依舊和妻子恩愛如初的相守秘籍——“掌握了廚房，才能掌握家庭”。

　　“再說了，老婆煮飯沒我煮得好吃，出于對食材的尊重，我必須親自上陣，老婆吃開心了，我也跟著開心?！痹篮庑χ磫?，“‘耙耳朵’的重點(diǎn)是體貼老婆，這不是每個(gè)男人應(yīng)該做的事情嗎？而且，老婆還要看電視劇、刷短視頻，那么多事情要做，哪里忙得過來？”

　　為了照顧好懷孕7個(gè)月的妻子，在成都天府二街上班的市民魏謹(jǐn)言除了煮飯外還承擔(dān)了每日買菜的職責(zé)。魏謹(jǐn)言今天中午給妻子做了內(nèi)藏土豆、茄子、青椒、雞蛋、大蔥、香菜的“改良版東北包飯”?！白蛱烀ぷ鳑]有搶菜，以為今天買不到新鮮蔬菜了，結(jié)果菜市場的菜和平時(shí)一樣的新鮮、豐盛。”

　　炒鹵雞腿、芽菜四季豆、番茄蘑菇湯……“95后”成都單身青年唐小剛即使居家也給自己做上了兩菜一湯。從讀初中開始，唐小剛便開始了獨(dú)立做飯，每逢過年過節(jié)他都是家里的掌勺大廚。

　　簡單的食材在唐小剛手下總是能成為美味的菜品，面對朋友們的稱贊，他卻不以為然?！皬男【捅桓改附逃粫鲲埖脑捜⒉簧舷眿D。”在他看來，做飯是川渝男人的必備技能。

　　回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、韭黃肉絲、糖醋白菜……連日來成都人的“朋友圈”中，總有“耙耳朵圍裙天團(tuán)”的一席之地，哪怕是社區(qū)發(fā)放的蔬菜包，也能經(jīng)他們的妙手，搖身變?yōu)槊牢恫穗取?/p>

　　最正宗的川菜，從來不是在高檔米其林餐廳，而在每位四川人平凡的餐桌之中。四川人對美食的熱愛，也是樂觀包容的天府文化的真實(shí)寫照。

　　就如英國美食作家扶霞•鄧洛普在其風(fēng)靡世界的美食作品《魚翅與花椒》中所言“好像幾乎所有四川人都喜歡聊聊做飯和吃飯，那些最沉悶的出租車司機(jī)跟我說起他們最喜歡的菜肴，也是飽含深情、極盡詳細(xì)”“就像一個(gè)廚師朋友跟我說的，成都人個(gè)個(gè)都有一張‘好吃嘴’”。

　　雖然四川男人在家以“耙耳朵”為榮，但在大事面前卻絕對不“耙”?！按ㄈ藖y世打仗，盛世打工”不是一句調(diào)侃，在本輪疫情期間，無數(shù)四川男人在抗疫一線奔走，他們可能是外賣小哥、可能是社區(qū)義工、可能是白衣天使、可能是公交司機(jī)……是我們身邊每一個(gè)平凡的普通人。(完)