中新網(wǎng)紹興3月9日電(記者 奚金燕)黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

　　黃酒與中華民族相伴相生，伴隨著華夏文明走過漫漫歲月，承載著天人合一的中國智慧，釀就了中國人最豐富的精神世界和士大夫風骨。作為中國歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，黃酒有何魅力？釀制技藝又有何獨到之處？

　　陽春三月，十里春風入酒觴。中新社、中新網(wǎng)“洋主播看兩會”欄目特邀來自摩洛哥的留學生尤加，來到中國黃酒之都——浙江紹興，對話全國人大代表、紹興女兒紅釀酒有限公司黃酒釀造運營中心主任章國強，探尋千年黃酒的前世今生。

　　作為紹興黃酒行業(yè)唯一的一名全國人大代表，章國強五年來堅持為振興黃酒“建言”。從黃酒釀制技藝的傳承保護到黃酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，章國強希望有一天，中國黃酒能真正走出國門，走向世界。

　　現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：

　　尤加：大家好，我現(xiàn)在所在的位置是紹興女兒紅釀酒有限公司傳統(tǒng)酒釀制前發(fā)酵區(qū)域。章師傅，我看到那里有一輛推車，這輛車有什么用呢？

　　章國強：說到這輛車，我們首先要了解什么是中國黃酒。黃酒是世界最古老的谷物釀造酒，集飲用、養(yǎng)生、烹飪、藥引諸功能于一體。因最初的黃酒酒色澤澄黃或呈琥珀色，故稱為黃酒。

　　相比于啤酒和葡萄酒，紹興黃酒釀制技藝非常獨特——酒曲釀酒、雙邊發(fā)酵、多菌種共酵。這樣釀造而成的酒與單純酵母發(fā)酵酒的區(qū)別很大，風味上醇厚、豐滿、完整、馥香。

　　釀制紹興黃酒講究順應(yīng)天時，夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、立春榨酒，需要長時間低溫發(fā)酵，280天釀造期，周而復始，整個過程都飽含著釀酒者的執(zhí)著與情懷，體現(xiàn)了天人合一的中國智慧。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　我們看的這輛推車就是用于發(fā)酵這一工序。工人們需要把蒸好的米飯放到車里，然后裝到陶缸里進行發(fā)酵。

　　尤加：我看到這里有很多缸，又是做什么用的呢？

　　章國強：這些是用特制的黏土燒制的陶缸，是黃酒陳放專用的，專門用來發(fā)酵。紹興黃酒主要以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，以酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑進行雙邊發(fā)酵。釀制過程包括蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存等。

　　每年立冬，我們把蒸好的米飯倒進缸里，然后加入曲麥、酒母，調(diào)好溫度以后再保溫讓它發(fā)酵。這一缸將近有一千斤左右。冬釀的時候我們每天這樣做一批。

　　尤加：章師傅，我在室外也看到了很多缸，這些是干什么用的？和室內(nèi)的缸有什么區(qū)別嗎？

　　章國強：紹興黃酒的傳統(tǒng)釀造講究“一冬一釀”——立冬投料，開始浸米發(fā)酵，經(jīng)過陶缸前發(fā)酵后，再存放到露天，讓黃酒在三個月漫長的冬天中，慢慢地完成后發(fā)酵，次年立春壓榨出酒。

　　在室內(nèi)我們看到的缸是用于前發(fā)酵，前發(fā)酵4、5天以后，就要把這個料裝進壇子里，放在自然環(huán)境下進行發(fā)酵。我們看到的這一批壇子差不多是12月7號左右進行封壇的，到現(xiàn)在已經(jīng)有將近3個月的時間了。

　　尤加：這個蓋上為什么要放上荷葉？

　　章國強：放荷葉是為了增香。

　　尤加：我看到這里有很多包裝好的黃酒，您能幫我介紹下這些產(chǎn)品嗎？

　　章國強：我們女兒紅公司有幾百種黃酒產(chǎn)品，但這也僅僅只是中國黃酒產(chǎn)業(yè)的一部分。

　　中國黃酒分布很廣，目前全國20多個省、市、自治區(qū)均產(chǎn)黃酒。主要有八大流派：以古越龍山、會稽山、女兒紅為代表的紹興黃酒，以石庫門、和酒為代表的海派黃酒，以沙洲優(yōu)黃為代表的蘇派黃酒，以山東即墨老酒為代表的魯派黃酒，以福建紅曲酒為代表的閩派黃酒，以安徽古南豐為代表的徽派黃酒，以陜西謝村老酒為代表的陜派黃酒，以臺灣紹興酒為代表的臺灣黃酒。

　　紹興黃酒是中國黃酒中的佼佼者。紹興獨特的自然環(huán)境、鑒湖佳水以及傳承千年的釀制技藝，釀制出獨一無二的紹興黃酒，獨領(lǐng)風騷數(shù)千年，明清時期創(chuàng)下“越酒行天下”的輝煌。

　　從東晉年間“書圣”王羲之在紹興山陰蘭亭與友人曲水流觴、飲酒賦詩，到南宋時期陸游與唐琬在紹興沈園酒后相逢，留下千古絕唱《釵頭鳳》，再到近代一代文豪魯迅，作品中也時時飄出黃酒醇香。所以我認為，黃酒才是中國酒的歷史。

　　尤加：喝黃酒對我們的身體有什么好處嗎？

　　章國強：我進廠已經(jīng)有30多年，一直在喝黃酒，感覺喝黃酒對我們身體確實有好處。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝。我們現(xiàn)在還開發(fā)了黃酒冰淇淋、黃酒棒冰等創(chuàng)新產(chǎn)品，就是為了讓更多年輕人品嘗黃酒，了解黃酒，愛上黃酒。

　　尤加：您今年參加全國兩會有什么樣的建議嗎？

　　章國強：我今年參加全國兩會帶去了兩個建議，一是要加強黃酒釀制技藝的傳承和保護；第二，就是要推動把黃酒釀制技藝申報為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　釀酒文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，源遠流長并世代傳承與創(chuàng)新的釀酒技藝，滋養(yǎng)著中國人的生活，豐富著中國人的情感，充盈著中國人的精神。

　　作為一名奮戰(zhàn)在黃酒釀造一線的黃酒人，我感受到了這個產(chǎn)業(yè)帶來的時代厚重感和民族自豪感，但同時也時刻感受到這個民族產(chǎn)業(yè)要創(chuàng)新發(fā)展的責任與焦慮。

　　紹興黃酒釀制技藝經(jīng)歷了數(shù)千年的傳承，是古代勞動人民在長期生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造總結(jié)出來的。古代文獻記載的釀制工藝十分有限，技藝的傳承幾乎靠一代又一代釀酒技師的心口相傳，不斷完善而成?，F(xiàn)在，紹興黃酒釀制技藝非遺傳承人大多接近或超過退休年齡。紹興黃酒釀制技藝傳承正面臨青黃不接的局面。

　　因此我建議，要大力傳承好保護好中國黃酒釀制技藝，積極申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這對于弘揚中國傳統(tǒng)文化，增強民族文化認同感與自信心，有著積極的意義。我希望通過大家共同的努力，推動黃酒跳出紹興、走出國門、走向世界。

　　尤加：以前就有聽說過中國酒，沒想到釀制的過程這么復雜，比如夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、立春榨酒，要順應(yīng)不同的時節(jié)做不同的工序，我想這也體現(xiàn)了中國天人合一的理念。這么古老的技藝還能傳承下來，真的是很了不起的一件事情。中國傳統(tǒng)文化有太多的驚喜，我希望以后能了解更多，將這些故事講給更多人聽。(完)