【解說】北岳恒山腳下，山西大同渾源古稱“渾源州”，多年來“吸水煙下蘭州，喝燒酒渾源州”的民諺在華北地區(qū)廣為流傳。渾源縣釀酒歷史悠久，1923年，該縣李峪村出土春秋時期酒器“犧尊”“銅鈁”；1973年，畢村漢墓出土“銅溫酒尊”“四神銅爐”。清代時，渾源縣釀酒業(yè)興盛，釀酒作坊遍及全縣。

　　【解說】恒山釀酒廠傳承于清代中期渾源縣最大的釀酒作坊——廣興義字號，廣興義第十代傳人、恒山釀酒廠經(jīng)營者于梓，懂技術(shù)，善管理，秉承代代相傳的釀酒工藝，在傳承中創(chuàng)新發(fā)展。2017年，渾源燒酒制作技藝入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，恒山釀酒廠是該技藝的保護單位。

　　【同期】廣興義第十代傳人 于梓

　　我是1993年開始學習釀酒，因為我們是世代相傳，從小對釀酒這塊也是潛移默化學了好多東西。到1994年，到我們國營酒廠，從事銷售工作。

　　【解說】2000年，從國營酒廠下崗后，于梓一直從事白酒銷售工作。直到2008年，于梓召集原酒廠下崗的技術(shù)骨干創(chuàng)辦恒山釀酒廠，經(jīng)不斷擴建發(fā)展到如今的規(guī)模。

　　【解說】幾十年來，從純手工釀酒到實現(xiàn)半機械化，于梓見證了渾源白酒的發(fā)展。如今仍保留著渾源燒酒傳統(tǒng)的制作技藝，每年天氣涼爽的時候仍會純手工釀酒。

　　【同期】廣興義第十代傳人 于梓

　　選料、浸泡、蒸煮、攪拌到28天第一輪發(fā)酵，然后出來蒸餾，再到28天發(fā)酵再蒸餾，這個工序很復雜。我們這個是發(fā)酵兩次蒸餾兩次，總共56天，有14道工序。釀酒任何一步都重要，一個環(huán)節(jié)有問題，整個環(huán)節(jié)都不行。

　　【解說】傳統(tǒng)工藝釀造的白酒無添加，溫和醇香，甘甜適口，深受大家喜愛。目前，除傳統(tǒng)燒酒外，酒廠還創(chuàng)新研發(fā)了黃芪酒，已經(jīng)通過國家藥食同源試點認證，成為國家藥食同源認證產(chǎn)品。此外，酒廠還生產(chǎn)苦蕎酒、小米酒、沙棘酒等豐富產(chǎn)品，遠銷內(nèi)蒙古、河北、河南、天津、北京等地。

　　【解說】隨著現(xiàn)代科技的普及應用，傳統(tǒng)釀酒方式正在被現(xiàn)代化釀酒方式所代替，健在的釀酒藝人多數(shù)年歲已大，傳統(tǒng)制作技藝面臨著傳承壓力，以致后繼乏人。

　　【同期】廣興義第十代傳人 于梓

　　這個行業(yè)跟其他的行業(yè)不一樣，年輕人可能是不愿意從事這種職業(yè)，它有體力活，比較累，招徒弟不好招。

　　【解說】近年來，渾源縣相關部門不斷加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護力度，多舉措、全方位幫助項目單位多方籌資，同時在政策上給予支持與幫扶，對推動渾源燒酒制作技藝項目擴大規(guī)模具有積極意義。

　　【同期】廣興義第十代傳人 于梓

　　畢竟這是老百姓的消費必需品，我覺得未來可期，還希望更多的年輕人不要嫌棄體力活，積極從事這個行業(yè)，把老祖宗傳下來的技藝傳承下去。

　　向上 山西大同報道

責任編輯：【羅攀】