“老字號”三個字蘊(yùn)涵了豐富的人文和歷史，其人物、事件以及軼聞、趣事等，積淀了厚重的傳統(tǒng)文化，發(fā)人深思，給人啟迪，同時它具有很強(qiáng)的歷史文化價值和經(jīng)濟(jì)價值，而北京恰恰是擁有老字號最多的城市。8月2日，全聚德前門老店重裝亮相剪彩，金匾耀“天街”；陸陸續(xù)續(xù)還有十多家老店也重回舊址，并在8月7日前門“開街”時正式對中外游客和市民開放。這無疑為喜歡老字號的朋友開創(chuàng)了更加便利的條件。下面小編給您介紹幾家非常好吃的老字號餐廳，相信您在其中一定會有別樣感受。

　　便宜坊

　  燜爐烤鴨老字號

　　便宜坊創(chuàng)建于明朝永樂十四年，至今已有590年的歷史。

　　便宜坊烤鴨數(shù)百年不衰的主要原因之一，是由于其燜爐烤鴨有獨(dú)特風(fēng)味。

　　烤鴨所用的燜爐，是從地面直接用磚砌起，砌磚時的碼法很有講究，“上三、下四、中七層”，一面磚墻下有爐門，爐內(nèi)可烤5至7只鴨子。

　　燜爐烤鴨不是明火，將秫秸放入爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將烤爐內(nèi)壁燒熱到一定程度，呈灰白色，將火熄滅，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出，要有足夠的經(jīng)驗(yàn)才行。因此，烤爐是關(guān)鍵，如果爐燒得過熱，鴨子就烤煳了；熱的溫度不夠，鴨子就生，所以在燒爐時，爐內(nèi)壁燒成灰白色，迅速將生鴨坯放入爐內(nèi)，半小時后，打開爐門，手感鴨脯“喧騰”，即可出爐。

　　燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤，在烤的過程中，爐的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。

　　便宜坊烤鴨皮酥脆，色棗紅，肉細(xì)嫩，口味鮮美。因烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質(zhì)。所以燜爐烤鴨被稱為“環(huán)保型”、“綠色”烤鴨。

　　尋香：豐臺區(qū)富豐橋星火大廈2層(�，q)