(東西問)郝林海：中國如何讓西方舶來品葡萄酒“當驚世界殊”？

　　中新社銀川2月20日電 題：中國如何讓西方舶來品葡萄酒“當驚世界殊”？

　　——專訪寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯合會主席郝林海

　　中新社記者 楊迪

　　作為一種西方舶來品，葡萄酒如今已走上越來越多中國人的餐桌。葡萄酒如何傳入中國？它在東西方文明交流中具有何種意義？中國應如何讓葡萄酒“當驚世界殊”？寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯合會主席，寧夏國家葡萄及葡萄酒產業(yè)開放發(fā)展綜合試驗區(qū)專家委員會委員郝林海近日接受中新社“東西問”獨家專訪，對此作答。

　　現將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：葡萄酒是如何傳入中國的？

　　郝林海：關于葡萄酒在中國的起源，學界有多種說法。目前得到較多認可的說法是，葡萄酒于西漢時期從西域傳入中國?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌酚涊d：“大宛以蒲萄為酒。富人藏酒至萬馀石，久者數十歲不敗……漢使取其實來，於是離宮別觀旁，盡種蒲萄?！?/p>

　　西漢張騫出使西域，絲綢之路形成，東西方商人在商貿交流中交流、分享特產，葡萄酒也于這一時期傳入中國。

　　事實上，雖然中國有著上千年釀造、飲用葡萄酒的歷史，但葡萄酒現代釀造工藝起步卻很晚，只有100多年的歷史。近代隨著東西方交流，中國也逐漸掌握相關技術。比如近代著名愛國華僑、民族實業(yè)家張弼士，在法國交流期間產生建立葡萄酒公司的想法。1892年，創(chuàng)辦張裕釀酒公司。1896年，張裕釀酒公司從歐洲大批引進優(yōu)質葡萄苗木，種植葡萄園，用歐亞種釀酒葡萄，釀造出中國第一批干型葡萄酒。

　　中新社記者：作為西方舶來品傳入中國后，葡萄酒接受了哪些本土化改造？

　　郝林海：葡萄藤生命力非常強，能夠在風霜雨雪等各種環(huán)境條件下生存。學界有專門研究葡萄藤在各種不同脅迫條件下如何生長。

　　葡萄酒傳入中國后，一方面頑強傳承著諸多西方文化風俗特征，一方面融入豐富多彩的中國文化之中。這種現象當然可稱為“本土化改造”，但稱為“相互融合”更妥帖。這種文化融合，使得葡萄酒這種帶有酒精的飲料更有了文化意義。就釀酒葡萄的名稱翻譯而言，中國人把歐亞釀酒葡萄品種的名稱譯得多漂亮、多有味道，還沒喝酒，光看看名字就快要醉了！赤霞珠、品麗珠、白玉霓、貴人香、瓊瑤漿、蛇龍珠、長相思……只懂葡萄酒，只認識Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Ugni Blanc……而不了解中國語言文字文化的人是很難欣賞和體會個中美妙滋味的。這就是中國文化的魅力，也是中西文化通過葡萄酒交流互融的生動實例。

　　在葡萄酒的飲用方式和品鑒理解上，也有諸多方面的相互融合。西方人對葡萄酒慢品細酌，鑒賞比較，自然風土的文化也逐漸被國人所接受。

　　中新社記者：在東西方文明交流中，葡萄酒具有何種意義？

　　郝林海：葡萄酒是東西方都能聽得懂的語言，葡萄酒有東西方都能理解的文明信息。在東西方文明交流中，通過一杯葡萄酒，雙方彼此分享、相互融合，感受不同的自然與傳統，品味不同的風土與習俗。

　　中國的茶在歐洲落地后，融合了很多當地文化，形成了不同地區(qū)的茶文化，“茶”所承載著的東方文明，也被更多西方人了解；同樣，葡萄酒由西方傳入中國后，在與中國傳統文化相交融的同時，讓更多人多了一個了解西方文化的渠道。

　　當代，我們希望中國產區(qū)的葡萄酒與西方有更多的交流、碰撞，通過品味一瓶葡萄酒，了解不同產區(qū)的風土特色，由此窺見不同的文明與文化。這也正是葡萄酒產業(yè)最有意義的地方。

　　中新社記者：在中國酒文化中，葡萄酒占據著怎樣的地位？中國民眾為何能逐漸接受葡萄酒？

　　郝林海：中國酒文化博大精深。作為西方舶來品，葡萄酒在中國仍是小眾飲品，與當地文化相融還需要一個漫長的過程。

　　目前中國的葡萄酒市場消費量約為30億瓶，大體分三類，即國產工廠酒、進口酒和國產酒莊酒。按數量說，量最大的為工廠酒，即由酒廠從國內外收購葡萄汁原酒，以此為原料規(guī)?；a制造的葡萄酒；其次為進口酒，即完全從法國、澳大利亞、智利等海外產區(qū)進口的葡萄酒；占比最小的是中國酒莊酒，即酒莊自有葡萄園，從葡萄種植、釀造裝瓶、窖貯等過程均在自己的產區(qū)和酒莊內完成，其釀造的葡萄酒品質有保障，口味更具風土特色，但產量有限。

　　中國民眾對酒的欣賞具有雙重性，既崇尚權威大牌，又鐘情自己熟悉或習慣的地域品牌。如今，隨著中國社會愈加開放，東西方文化交流互通，人們的思想觀念更加多元，葡萄酒文化所倡導的“多元差異”被更多民眾接受，葡萄酒作為一種多元文化交流的載體，也逐漸被更多人所喜愛。

　　中新社記者：與法國等國相比，中國葡萄酒品牌的國際影響力仍顯不足。中國產區(qū)應如何讓中國葡萄酒“當驚世界殊”？

　　郝林海：在釀酒葡萄種植方面，中國擁有得天獨厚的優(yōu)勢。在業(yè)界，北緯38度緯線被稱為種植釀酒葡萄的“黃金緯線”，新疆、甘肅、寧夏以及東北部分地區(qū)的葡萄酒產區(qū)均位于其附近，其沿線氣候、降水量、光照強度、晝夜溫差等條件適合種植優(yōu)質釀酒葡萄。我們應該把握好這一自然稟賦，先從扎扎實實種植釀酒葡萄開始，建設優(yōu)質葡萄酒產區(qū)，大力發(fā)展葡萄酒產業(yè)。

　　中國葡萄酒產業(yè)還是一個比較年輕的產業(yè)，無論是在葡萄酒消費市場，還是產區(qū)、酒莊、品牌等領域，都還是后來者的身份。

　　實現中國葡萄酒“當驚世界殊”的目標，并不是一個簡單的規(guī)模、數量、價格問題，而是應堅持做有中國產區(qū)特色的葡萄酒，體現出中國葡萄酒產區(qū)的文化背景、文化特色、文化內涵，體現出中國葡萄酒產區(qū)的風土特色。不同產區(qū)，不同酒莊，不同釀酒師，猶如不同作曲家，用十二個音符，創(chuàng)作出不同人群喜歡的不同樂曲。

　　何為“葡萄酒風土”，風土就是“天地人”。全球葡萄酒產區(qū)繁多，每個產區(qū)的自然環(huán)境、氣候條件、土地資源以及種植釀造的觀念、文化都有差異，釀造出的葡萄酒風味也有所不同。差異多元，這正是葡萄酒最誘人的品質。

　　因此，中國的葡萄酒產區(qū)，如寧夏賀蘭山東麓產區(qū)、新疆伊犁河谷產區(qū)、東北鴨綠江谷產區(qū)等，不應一味地模仿西方，而是要在注入當地的自然稟賦、文化特色，釀造出具有當地風土特色的葡萄酒，與西方產區(qū)交流互鑒?！鞍倩R放”“多元差異”，這是葡萄酒文化的魅力，也是中國葡萄酒“當驚世界殊”的內核。(完)

　　受訪者簡介：

　　郝林海，世界葡萄與葡萄酒組織OIV MERIT杰出貢獻獎獲得者，寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯合會主席。