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衛(wèi)生與健康 ＊＊＊按血型定食譜＊＊＊ 您聽說過「以血型定食譜」嗎？近來。這種方法在美國可是大行其道。 「以血型定食譜」的提出者是康涅狄格州著名的「自然療法」專家彼德．達(dá)達(dá)姆醫(yī)生。達(dá)達(dá)姆醫(yī)生長期以來從事血液研究，他的理論是：人的血型決定他們的身體如何利用攝入的不同食物。 按照達(dá)達(dá)姆的說法，O型血是人類學(xué)上最古老的一種血型，約在10萬年前，地球上大部分地區(qū)只有O型血的人群，他們以狩獵為生，其特點是對高蛋白食物非常適應(yīng)，但對谷物吸收極差。 在達(dá)達(dá)姆醫(yī)生的新作《吃適應(yīng)你血型的食物》中，他分別對O型血、Ａ型血、Ｂ型血和AB型血提出了完整的飲食計劃。其中最引人注目的是，他還對不同血型的人開列了不同的減肥食譜： Ｏ型血者：可以通過吃瘦肉、動物肝臟、海鮮和綠葉蔬菜來控制體重，但玉米、谷物、卷心菜、土豆等食物對減體重并無功效。 Ａ型血者：Ａ型血者的祖先最早是從事農(nóng)耕的，出現(xiàn)比Ｏ型血稍晚，也是第二種最常見的血型。這類人適合以蔬菜為主食，某些植物蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)對他們來說是最佳健康食品，常食可減少心血管病和癌癥發(fā)病率。 Ｂ型血者：Ｂ型血在人類學(xué)上出現(xiàn)比Ａ型血更晚。最早的Ｂ型血者是游牧民族，因而對肉類和乳類食品相當(dāng)適應(yīng)，但對這類人來說，雞肉、玉米、番茄、大部份堅果和種子類食物卻并不是健康食品。 ＡＢ型血者：是最晚出現(xiàn)也是最稀少的血型，在總?cè)丝谥兴急壤坏?%。這類人擁有部分Ａ型血和部分Ｂ型血的特徵，既復(fù)雜又多變。他們既適應(yīng)動物蛋白，也適應(yīng)植物蛋白，其消化系統(tǒng)較為敏感。由此達(dá)達(dá)姆建議：他們不妨每次少吃些高蛋白食物，但可多吃幾次。魚、豆腐、綠葉蔬菜、乳制品堪稱是他們的健康食品。 達(dá)達(dá)姆提出的有關(guān)「血型與食物、體重及疾患之間存在著有機聯(lián)系」的新理論對傳統(tǒng)營養(yǎng)理論無異于一次挑戰(zhàn)。 ＊＊＊速凍食品有沒有營養(yǎng)＊＊＊ 現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們迫切希望從一日三餐、忙碌的家務(wù)中解脫出來，食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生也是人們格外關(guān)注的，方便食品既衛(wèi)生、又方便，成為食品市場的主力軍。而速凍食品又因其能較好地保持新鮮食品的色、香、味及營養(yǎng)，被人們廣泛接受。 中國冷凍食品協(xié)會的專家告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環(huán)境下，15分鐘完成凍結(jié)過程，使被凍的食品達(dá)到零下18℃這樣的食品就叫速凍食品。通常冷庫、冰柜處理的食品，凍結(jié)的時間比較長，往往在90分鐘以上，這種食品叫慢凍或緩凍食品。 速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的過程對溫度有著嚴(yán)格要求，必須保持在零下18度進行各種活動。專家認(rèn)為：溫度控制在零下18℃,主要是使各種細(xì)菌處于完全抑制狀態(tài)，細(xì)菌當(dāng)中的各種 也是處于全部抑制狀態(tài)，所以 的活動不能進行。一旦在零下18℃以上時， 的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味了。 對于今天的人們來說，吃飯不僅僅是填飽肚皮，更多的是講究營養(yǎng)的均衡。營養(yǎng)專家朱相遠(yuǎn)說，速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風(fēng)味外，在保持營養(yǎng)方面，目前來講也是最好的，與其它儲藏食品的方式比較，它的蛋白質(zhì)、脂肪不會有變化，包括微量元素、常量元素、維生素都會保留。相比其它方式，速凍食品這種方式是最好的。 速凍食品能保持原有的營養(yǎng)，那么，在選購和食用速凍食品時又應(yīng)注意什么呢？在選購速凍食品時，應(yīng)選擇包裝規(guī)范、項目齊全的產(chǎn)品；選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產(chǎn)品；選擇標(biāo)識明確、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的產(chǎn)品；選擇商家冷柜溫度低、無解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品個體間無粘連的產(chǎn)品；選購時就近購買，掌握采購的最后環(huán)節(jié)。在食用速凍食品時，最好在保質(zhì)期一個月內(nèi)食用，從凍箱中取出后，不須解凍，可直接開水入鍋或上屜。 ＊＊＊吃魚能防中風(fēng)＊＊＊
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對魚類一向非常重視，自從1980年以來，有不少研究著重于吃魚與心臟病的關(guān)系，認(rèn)為飲食中多攝取魚類可防范心臟病。有關(guān)研究顯示，吃魚的人比不吃魚的人死于心臟病的可能性較低，一些研究甚至顯示，吃魚對心臟的好處，更勝于素食。但新近一些醫(yī)學(xué)研究的重點，則著手于吃魚對中風(fēng)的影響。 避免心肌缺血性中風(fēng) 一項于近日發(fā)表的大型研究報告顯示，吃魚對保健身體，預(yù)防疾病大有助益。這項研究主要證實，吃魚對降低心肌缺血性中風(fēng)機率有幫助，即使是吃少量的魚，也能降低中風(fēng)的危險機率。 這項發(fā)表于美國醫(yī)學(xué)協(xié)會期刊的研究，以8萬名美國婦女作為研究對象。研究顯示，婦女每星期吃2到4次的魚，每次吃110公克，發(fā)生心肌缺血性中風(fēng)的機率可降低48%。而每星期吃魚超過5次的婦女，中風(fēng)的機率更小。 有助防止血管硬化 專家認(rèn)為，大部分魚類含有的Omega-3多元不飽和脂肪酸，它具有預(yù)防血凝塊的功能，因為血液中形成的凝塊可阻塞流向心臟的血流，從而引發(fā)心臟病。此外，多吃魚還可多吸收DHA。 DHA屬高度多元不飽和脂肪酸，對身體的功效并不亞于Omega-3。臨床上已證實，Omega-3和DHA可降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL,壞的膽固醇），及增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL，好的膽固醇），這些對于防止血管硬化及血管阻塞都非常有益，尤其對于一些較為年輕的心臟病患者更具明顯改善作用。 年輕人中風(fēng)有增加趨勢 中風(fēng)是急性腦血管意外的總稱和俗稱。所謂中風(fēng)是指腦血管局部阻塞或出血，導(dǎo)致腦部組織產(chǎn)生缺血或損害。在醫(yī)學(xué)上，中風(fēng)分為「腦出血」和「腦血管阻塞」兩大類，腦出血是指腦血管破裂出血，又名出血性腦血管障礙，一般簡稱腦出血。腦血管阻塞又稱缺血性中風(fēng)，簡稱腦梗塞，主要因為血流不通。 在過去，中風(fēng)病患一般以老年人或年紀(jì)偏高者占絕大多數(shù)，人們也以為中風(fēng)是老人病或是年紀(jì)偏大者的問題，年輕人則不必?fù)?dān)憂會受中風(fēng)威脅，其實不然，近年來，年輕的中風(fēng)病人有增加的趨勢。 控制飲食積極防病 由于中風(fēng)常會造成嚴(yán)重的身體傷害和后遺癥，如半身不遂、視覺模糊、喪失語言能力等，后果相當(dāng)嚴(yán)重，因而更不得不在日常生活上，尤其是飲食中加以預(yù)防。吃魚對預(yù)防心臟病及中風(fēng)的功效，近年來得到醫(yī)學(xué)界普遍的支持和肯定，為了健康著想，進餐時不防多吃幾口。 攝取蛋白質(zhì)并非多多益善 長期以來形成一種觀念：人總是攝取蛋白質(zhì)不足，多吃蛋白質(zhì)豐富的食物是有益的。然而新的研究卻告訴人們，過多的蛋白對人體并不是有益無害的。誠然，蛋白質(zhì)是組成身體的必需營養(yǎng)。我們的肌肉、骨骼、神經(jīng)、毛發(fā)、指甲、血液、激素，以及五臟六腑的組織，幾乎都是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)不足，將會造成諸如容易感染、貧血、血壓異常、激素分泌不正常、內(nèi)臟器官受損傷或下垂，加速老化及食欲不振等。但是，水能載舟，亦能覆舟，過多攝取蛋白質(zhì)，對健康亦可造成以下影響： 蛋白質(zhì)與癌癥 蛋白質(zhì)能強化抗癌免疫系統(tǒng)，但它又能助癌生長。這在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌癥的病人身上，似乎看得更加明顯：當(dāng)給病人增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)時，癌腫似乎長得更快。因為癌細(xì)胞代謝比正常細(xì)胞更加旺盛，它會奪取大量蛋白質(zhì)，以使自己增長的勢頭壓倒一切。這是令醫(yī)學(xué)界十分頭痛的問題。 蛋白質(zhì)與代謝病 攝取超過需要的蛋白質(zhì)時，經(jīng)過代謝后，會在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進而引起自體中毒、酸鹼度失去平衡（酸度過剩），營養(yǎng)缺乏（一部分營養(yǎng)被迫排出），尿酸蓄積，導(dǎo)致多種疾病，如痛風(fēng)等。 蛋白質(zhì)與腎病 患急性腎小球腎炎的病人攝入過高的蛋白質(zhì)，會促使腎小球硬化，如已出現(xiàn)腎功能不全、氮質(zhì)血癥者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入量（以每日20克為宜），且應(yīng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含必需氨酸的蛋白質(zhì)），如牛奶、雞蛋等。蛋白質(zhì)過多，會加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥。 蛋白質(zhì)與肝病 肝病病人為利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生，每天需要90-100克蛋白質(zhì)，但不可強調(diào)高蛋白。攝取過多的蛋白質(zhì)，會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生；無法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，可加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷。所以，重癥肝炎和肝硬化有肝昏迷趨勢的患者，一定要少食或禁食蛋白質(zhì)。 此外，蛋白質(zhì)攝取過多，除導(dǎo)致發(fā)生上述疾病外，還有腦損害、精神異常、骨質(zhì)疏松、動脈硬化、心臟病等癥。常年進食高蛋白質(zhì)者，腸道內(nèi)有害物質(zhì)堆積并被吸收，可能會未老先衰、縮短生命。美國一研究機構(gòu)宣布，過渡貪吃肉類，會導(dǎo)致體液中的礦物質(zhì)失去平衡，也就是磷的猛增和鈣的銳減（肉里的磷超過鈣達(dá)20倍）。鈣質(zhì)銳減的后果是掉牙或牙槽膿漏。
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