中新網(wǎng)4月11日電 今日上午，北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員蔡同一教授做客中國(guó)網(wǎng)，談奧運(yùn)餐飲問(wèn)題。在此次訪談上，蔡同一介紹說(shuō)，奧運(yùn)食品的保鮮和運(yùn)輸上使用了“冷鏈”技術(shù)，有的菜有望把儲(chǔ)存期提高到半年。

　　據(jù)悉，“冷鏈”是80年代初期時(shí)開始的于“冷鏈”技術(shù)，通過(guò)此技術(shù)有的菜可以儲(chǔ)存一個(gè)月，有的菜甚至可以儲(chǔ)存半年。蔡同一介紹說(shuō)，蔬菜收獲以后就去加工，加工以后到流通，流通以后到消費(fèi)，就是從原料的生產(chǎn)一直到消費(fèi)者，都讓它處在冷的環(huán)境中，所以這叫“鏈”。

　　“蔬菜和水果都是屬于易腐性的商品，這些易腐性商品在收回以后，就要立刻把它放在所適宜的低溫地下。比如西紅柿，青的西紅柿要放在0度，熟的西紅柿要放在4度�！辈掏�一教授說(shuō)，如果溫度高了，容易出現(xiàn)腐爛，溫度低了容易出現(xiàn)冷害，像人一樣感冒了，冷了也不好，所以要找出儲(chǔ)藏的產(chǎn)品最適合的溫度。

　　據(jù)蔡同一介紹，“冷鏈”技術(shù)可以使我們能夠在較長(zhǎng)的一段時(shí)間里吃到我們需要吃的蔬菜，保鮮、儲(chǔ)存下來(lái)的菜可以儲(chǔ)存一個(gè)月，有的菜甚至可以儲(chǔ)存半年。