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    嘉義鮮甜蘭花蚌 軟脆挑味蕾
2010年04月12日 17:08 來源:中新網(wǎng)-華文報(bào)摘 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小
    新興園的“和風(fēng)蘭花蚌”以高級(jí)蘭花蚌搭配洋蔥、脆藻和香水蓮花,淋上獨(dú)門和風(fēng)醬,不論當(dāng)下酒菜或主食都適合。
    “荷香鳳影”由黃色香水蓮花、巴西蘑菇及各式藥材,與烏骨雞一起燉煮。圖片來源:聯(lián)合報(bào)
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  嘉義縣新興園開業(yè)30年,大同技術(shù)學(xué)院助理教授劉邦傳10多年前來到這里品嘗后,從此成為忠實(shí)顧客,他對(duì)“和風(fēng)蘭花蚌”贊不絕口,“鮮甜、軟脆,味蕾整個(gè)打開!”

  蘭花蚌是深海貝類,生長在無污染的北極圈海域,一抹淡紫和粉白的蚌肉像蘭花瓣,因而得名。蘭花蚌不只無污染,甜度鮮度也高,劉邦傳說,現(xiàn)代人養(yǎng)生,就該多嘗這種美味又對(duì)身體沒負(fù)擔(dān)的料理。

  新興園購入一斤將近3百元的蘭花蚌,將蚌肉汆燙后以冰塊冰鎮(zhèn),保持蚌肉彈性;在盤中鋪上一圈香水蓮花花瓣,淋上少許色拉,再放上切絲洋蔥做底;將蘭花蚌肉放在洋蔥上,加上少許脆藻,最后淋上特調(diào)和風(fēng)醬,一盤如蓮花盛開的料理就呈現(xiàn)在眼前。

  淡紫蓮花瓣、青葉、洋蔥和透明脆藻,配上蘭花蚌,色香味俱全!昂贸,就是這味道!”劉邦傳嘗一口和風(fēng)蘭花蚌,贊不絕口,蘭花蚌肉口感軟脆,脆藻爽脆,“兩種脆感在口中穿梭,層次豐富!”

  一口蘭花蚌加脆藻,一口蘭花蚌加上洋蔥,爽口酸甜的和風(fēng)醬有提味作用;旁邊的蓮花瓣不是裝飾品,可和蚌肉一起享用,沾色拉單吃也可以,香甜中帶點(diǎn)微苦,“是一種喜悅感,也是藝術(shù)的結(jié)合!

  劉邦傳說,和風(fēng)蘭花蚌可當(dāng)下酒菜,親朋好友聚餐也可做為冷盤。他表示,新興園最大優(yōu)點(diǎn)是味道始終如一,十多年前嘗過的料理,至今仍保有同樣質(zhì)量。

  劉邦傳說,每個(gè)人對(duì)料理各有喜好,但料理要衛(wèi)生是普世價(jià)值。他進(jìn)過新興園廚房,質(zhì)量管理讓他很放心,“推薦給讀者,來嘉義嘗嘗健康、衛(wèi)生又養(yǎng)生的美食!”

  新興園以養(yǎng)生料理為主,除了品嘗和風(fēng)蘭花蚌,不可不吃的美食還有名為“荷香鳳影”的烏骨雞湯,及以高級(jí)干貝做成的“蘭絲炒鮮貝”。

  劉邦傳說,新興園的烏骨雞湯和一般雞湯不同,以蓮蓬、蓮子等堅(jiān)果類食材清燉,加上巴西蘑菇,營養(yǎng)程度高。

  “雞湯喝起來一點(diǎn)不油膩!”放入香水蓮花的雞湯,花瓣吸附油脂,燉了1小時(shí)的烏骨雞肉滑嫩熟爛,輕輕一咬就能將肉剝下;黑色烏骨雞搭配黃色香水蓮花,有淡淡花香,“這就叫色香味俱全!”

  蘭絲炒鮮貝也是一絕,新興園進(jìn)口加拿大高級(jí)干貝,以海水清洗后用急速冷凍方式鎖住天然風(fēng)味;搭配甜豆切絲快炒,口感清脆,口齒留香,劉邦傳說“真是回味無窮啊!”

  劉邦傳推薦的食材香水蓮花,不僅可搭配料理,花中富含膠原蛋白及植物性胎盤素,是女性保養(yǎng)的好產(chǎn)品。

  只要拿到新鮮蓮花后,將蓮花底部切開,放入滾水中浸泡,“一朵蓮花放在5百西西水中泡3分鐘”,第一次倒出來的茶湯可飲用;再度加入滾水浸泡3分鐘,蓮花膠原蛋白就從底部冒出,可用來敷臉。(作者:林宜樟;摘編自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》)

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