意大利餐飲“老手”在重慶創(chuàng)業(yè) 開(kāi)啟文化融合之路

　　【解說(shuō)】10月12日，記者見(jiàn)到了正在指導(dǎo)西點(diǎn)師制作西點(diǎn)的62歲意大利人Franco Bergamino，大家都親切地稱(chēng)呼他為老貝，這是他來(lái)到重慶的第8個(gè)年頭了。從2016年開(kāi)始，老貝便在重慶創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦了一家意式美食品牌，開(kāi)始了他傳播意大利文化，融合中意美食的探索。

　　【解說(shuō)】老貝出生在一個(gè)意大利的餐飲世家，受到家庭環(huán)境影響，老貝從小就接觸餐飲，到現(xiàn)在已經(jīng)從事餐飲行業(yè)40余年了。

　　【同期】意式美食創(chuàng)業(yè)者 老貝

　　我出生在一個(gè)經(jīng)營(yíng)餐廳和糕點(diǎn)店的家庭，當(dāng)我兩三歲的時(shí)候，就在廚房里面看(我的家人們)在做什么，所以對(duì)我來(lái)說(shuō)(經(jīng)營(yíng)餐廳和做美食)是比較簡(jiǎn)單的。所以我延續(xù)了我的家庭傳統(tǒng)，我在這個(gè)行業(yè)工作了一輩子。

　　【解說(shuō)】在餐飲行業(yè)有著豐富經(jīng)驗(yàn)的老貝坦言到，盡管開(kāi)餐廳對(duì)他來(lái)說(shuō)是一件很簡(jiǎn)單的事情，但是在創(chuàng)業(yè)初期的時(shí)候，由于對(duì)重慶當(dāng)?shù)夭粔蛄私庖约帮嬍澄幕牟煌?，他還是遇到了很多困難和挑戰(zhàn)。所幸，老貝一直尋求變化，從一開(kāi)始的實(shí)體店到現(xiàn)在主要經(jīng)營(yíng)外送，以及對(duì)產(chǎn)品口味做出改變，他漸漸摸索出了這其中的平衡點(diǎn)。

　　【同期】意式美食創(chuàng)業(yè)者 老貝

　　一開(kāi)始是非常糟糕的，因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)不明白這里的情況。然后我們開(kāi)始平衡配方中的糖分和甜度，我們沒(méi)有改變(食物原本的)味道，我們?cè)噲D平衡。在一些配方中，我們做了一些融合，比如說(shuō)茉莉花。(因?yàn)?在那個(gè)時(shí)候，在重慶的人們不太喜歡(吃)太甜的東西，現(xiàn)在也是這樣(不愛(ài)吃太甜的)。但是還是(和以前)不一樣。我已經(jīng)看到了六年前和現(xiàn)在的區(qū)別，現(xiàn)在有很多客戶(hù)，他們喜歡吃甜食。

　　【解說(shuō)】除了在口味上的嘗試，老貝也將他的家鄉(xiāng)——都靈的美食文化和自己想要傳達(dá)的理念融入進(jìn)他的產(chǎn)品中。“迷你盒子”是老貝研發(fā)的一款產(chǎn)品，老貝介紹說(shuō)，這當(dāng)中的“迷你”二字是來(lái)源于意大利都靈當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣；而盒子的形式則是想讓大家有更多的機(jī)會(huì)去品嘗不同的東西。

　　【同期】意式美食創(chuàng)業(yè)者 老貝

　　這個(gè)(迷你的主意)是屬于我的家鄉(xiāng)。我來(lái)自都靈，那里的傳統(tǒng)是吃小的糕點(diǎn)。(盒子)的想法是給公眾和客戶(hù)提供在家里也能享受到小型飲食服務(wù)的可能性。

　　【解說(shuō)】老貝認(rèn)為，通過(guò)嘗試不同食物是了解不同文化的一種很好的方式。因?yàn)椴还芟矚g與否，口味本身就是一種文化的展現(xiàn)。所以，他力求找到不同口味和文化的平衡點(diǎn)，而不是去完全改變它們。

　　【同期】意式美食創(chuàng)業(yè)者 老貝

　　我很愿意去傳達(dá)我們的文化?；蛟S他們喜歡這個(gè)(的口感)，或許他們不喜歡這個(gè)(的口感)。但這是了解文化的方式，不同的文化。因?yàn)槿绻銖膩?lái)沒(méi)有嘗試過(guò)這個(gè)(食物)，你怎么能理解這個(gè)文化。如果我沒(méi)有吃過(guò)火鍋，我怎么能理解重慶的文化。

　　【解說(shuō)】美食是文化交流的使者，在老貝看來(lái)，食物可以連接所有人。他也希望人們?cè)谄穱L意大利西點(diǎn)的時(shí)候，也能了解到一些意大利文化和生活方式。

　　【同期】意式美食創(chuàng)業(yè)者 老貝

　　我們的想法是在中國(guó)展示和介紹意大利文化。如果我能夠在重慶介紹一些意大利的生活方式、食物，和意大利文化(給當(dāng)?shù)厝?，我會(huì)很高興，我也希望我能夠這樣做。

　　景詩(shī)雁 重慶報(bào)道

責(zé)任編輯：【李季】