【洋腔隊(duì)】學(xué)做羊肉泡饃的土耳其小哥：我用美食解鄉(xiāng)愁

　　【解說】因?qū)|方文化很感興趣，土耳其小哥何浩在高中畢業(yè)后，從愛琴海來到了千里之外的陜西西安求學(xué)。讓何浩沒有想到的是，原以為很難習(xí)慣的當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，卻在接觸后，讓他從此無法割舍。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　我2014年9月15號(hào)到的中國(guó)，然后過三天就吃了咱們西安的羊肉泡饃，然后就可以說愛上它了。就從那一天到現(xiàn)在，我可以天天吃。然后剛好我也沒想到娶(了)一個(gè)老婆，她爸爸是40年做羊肉泡饃的一個(gè)老板，然后我也不能錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，我也要學(xué)一學(xué)。

　　【解說】在西安，何浩收獲了體重和愛情，也多了一份對(duì)美食文化的理解。只要有空閑時(shí)間，何浩便會(huì)來到岳父開的羊肉泡饃館里幫忙。

　　何浩的岳父張建基是當(dāng)?shù)匾患也惋嬂献痔?hào)的負(fù)責(zé)人，在看到何浩對(duì)于羊肉泡饃的熱愛后，他決定用自己多年的經(jīng)驗(yàn)，給這位外國(guó)小伙好好上一課。

　　【同期】何浩的岳父 張建基

　　我們家老一輩上，父輩上就是做餐飲的，所以我們?cè)诶^承。剛好他現(xiàn)在是女婿，也是外國(guó)人，他也喜歡餐飲，所以我看他也愿意學(xué)，所以我就得給他教，一定得給他教，要教會(huì)，美食讓他一定得傳承下去。

　　【解說】要吃到一碗正宗的羊肉泡饃，得從掰饃開始。當(dāng)?shù)亍镑铱汀眲?dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)的掰饃流程，曾經(jīng)讓何浩感到費(fèi)解。然而在接觸制作后，何浩才漸漸明白了其中的一些門道。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　我們的羊肉泡饃，就掰饃要必須得小一點(diǎn)，不要太大了，太大了之后，這個(gè)肉湯吸不進(jìn)去，所以味道不香，這個(gè)是第一。然后肉湯，然后牛油，還有咱們的肉很重要，必須得好好地要煮一下，煮一晚上12個(gè)小時(shí)多呢。

　　【解說】掰好饃，走進(jìn)后廚，從切肉的部位，到配菜的多少、火候的拿捏，岳父張建基詳細(xì)地為何浩講解著制作步驟和要點(diǎn)。在他看來，一碗羊肉泡饃承載著滿滿的飲食文化，馬虎不得。

　　【解說】何浩的岳父 張建基

　　他雖然說是外國(guó)人，但是現(xiàn)在是我們家里人，是我們自家人，一定要讓他得學(xué)。中國(guó)的這種傳統(tǒng)的美食，一定要讓他學(xué)會(huì)、學(xué)好、走出去，要展示我們中國(guó)的飲食文化。

　　【解說】在裝修時(shí)翁婿倆一拍即合，在店里增加了不少土耳其文化元素。各種特色擺件、卡帕多奇亞風(fēng)格的燈飾、雕塑，向人們展示著兩種文化的交融，也緩解了何浩的思鄉(xiāng)之情。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　因?yàn)槲业纳囝^已經(jīng)適應(yīng)到這個(gè)味道了，我怕到時(shí)候回土耳其，我也吃不到這個(gè)味道了。我已經(jīng)適應(yīng)的生活在這了，有孩子了，有家庭了，然后剛好有這樣的一個(gè)店，也可以跟顧客，跟他們聊天，跟他們交流交流。

　　【解說】吃完一碗地道的羊肉泡饃，坐在巨大的“土式烤爐”前，何浩告訴記者，能在西安這個(gè)第二故鄉(xiāng)組建家庭，并且融入其中，他感到很幸福。

　　記者 黨田野 西安報(bào)道

責(zé)任編輯：【盧巖】