中新社杭州10月30日電 題：一杯龍井茶，飲盡江南春

　　作者 錢(qián)晨菲

　　每到秋天，茶農(nóng)李世良都會(huì)制作桂花龍井，為西湖龍井賦以桂花香，讓品茶人感受秋天的味道。

　　“茶山上熱鬧的不只是春天，每當(dāng)杭州桂花盛開(kāi)，我們都會(huì)炒茶做茶，茶香花香沁人心脾。”李世良所在的龍塢茶鎮(zhèn)是杭州西湖龍井最大產(chǎn)區(qū)。眼下雖不是產(chǎn)茶旺季，但李世良的日子還是圍著西湖龍井轉(zhuǎn)，打理茶園、炒制桂花龍井、到中小學(xué)教孩子們認(rèn)識(shí)和炒制西湖龍井……

　　素有“綠茶皇后”美稱的西湖龍井因產(chǎn)于杭州西湖龍井村周?chē)荷蕉妹?。西湖龍井之名始于宋、聞?dòng)谠?、揚(yáng)于明、盛于清。相傳清乾隆皇帝游覽西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。

　　“龍井是地名、泉名，亦是茶名。”據(jù)國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅介紹，因氣溫、光照、相對(duì)濕度、降雨量等生長(zhǎng)條件所需，全中國(guó)的名優(yōu)綠茶多分布在北緯28°到32°這條“黃金線”間，而西湖龍井茶區(qū)位于“黃金線”正中位置，可謂得天獨(dú)厚。

　　西湖龍井常有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。

　　“每到三四月份，各地愛(ài)茶人士迫不及待來(lái)品茶、購(gòu)茶。”李世良說(shuō)，“我們常說(shuō)‘早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草’，西湖龍井茶采摘以早為貴，很講究茶葉的嫩度，一般以一芽一葉為主。清明前氣溫較低，符合標(biāo)準(zhǔn)的西湖龍井茶產(chǎn)量少、品質(zhì)上乘，所以價(jià)格較高?！?/p>

　　西湖龍井素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。其外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，葉底細(xì)嫩呈朵。

　　為保證茶葉品質(zhì)和口感，西湖龍井的制作很是講究，需經(jīng)過(guò)鮮葉攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序。“手工炒茶，采摘是前提，殺青是基礎(chǔ)，輝鍋是關(guān)鍵。喝到口中的西湖龍井，有十幾道工序，一道都怠慢不得?！狈A是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西湖龍井采摘和制作技藝代表性傳承人，已和西湖龍井打交道40多年。在他看來(lái)，技藝決定口感，西湖龍井茶的手工炒制包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨“十大手法”，很考驗(yàn)炒制者功力。

　　“整個(gè)春茶季，從第一波到最后一波鮮葉，茶農(nóng)要根據(jù)天氣和鮮葉情況，看茶做茶，靈活調(diào)整炒制過(guò)程，盡可能讓每一把鮮葉達(dá)到最優(yōu)品質(zhì)。”樊生華說(shuō)，一般含水量75%的鮮葉最終會(huì)成為含水量6%左右的干茶，500克特級(jí)西湖龍井通常需炒六七個(gè)小時(shí)。

　　沖泡西湖龍井，選用優(yōu)質(zhì)的白瓷杯、玻璃杯最為合適。水半入茶、懸壺高沖，綠黃兩色茶葉在水中翻滾，似中國(guó)水墨畫(huà)般濃淡相宜。微微晃動(dòng)玻璃杯使茶葉浸潤(rùn)，馥郁的嫩栗香或豆花香即刻撲鼻。

　　一杯龍井茶，飲盡江南春。位于杭州西湖邊的龍井茶室不時(shí)有茶客進(jìn)出，在這座休憩品茗的清幽之地，北宋文豪蘇軾的名句題于院內(nèi)：“從來(lái)佳茗似佳人”。(完)