北京奧運(yùn)食品專家委員會(huì)委員蔡同一日前接受采訪時(shí)透露，奧運(yùn)會(huì)期間，中餐將出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員餐桌上，而烤鴨將是主打菜肴。

　　據(jù)悉，為了保證運(yùn)動(dòng)員“吃飽吃好”，用來(lái)制作烤鴨的鴨子都將進(jìn)行“封閉式”飼養(yǎng)，嚴(yán)防飼料中混入興奮劑元素。

　　鴨子掛爐前要體檢

　　歷屆奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)的都是西餐，但北京奧運(yùn)會(huì)經(jīng)過(guò)國(guó)際奧組委的批準(zhǔn)，第一次在奧運(yùn)餐飲中設(shè)立了中餐，中餐約占30%。有了這樣的中餐比例，我們就要考慮哪些食品是運(yùn)動(dòng)員能夠接受的，當(dāng)然，我們首先想到的是北京烤鴨�！辈掏�一說(shuō)。

　　怎樣保證鴨子的健康呢？蔡同一說(shuō)：“一般人可以正常食用的食品，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)并不一定安全，因此，就要求奧運(yùn)餐飲提升安全保障能力。我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)某些運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)誤食興奮劑的情況，有時(shí)，‘罪魁禍?zhǔn)住�就是�?dòng)物所吃的飼料中混入了興奮劑元素。而北京奧運(yùn)會(huì)食物所使用的飼料以及農(nóng)藥成分都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格化驗(yàn)，保證其安全性�！�

　　另?yè)?jù)全聚德的工作人員介紹，由于鳥類喜歡吃鴨飼料，這就可能使鴨子傳染上疾病，在這種情況下，鴨子就要進(jìn)行封閉飼養(yǎng)，對(duì)它們的年齡也有特定要求，一般情況下，鴨子的生長(zhǎng)期不能超過(guò)45天，因?yàn)槌�過(guò)45天，鴨肉就老了。因此，一只鴨子在上掛爐前，必須要經(jīng)過(guò)健康、體重及年齡等方面的檢查。

　　烤制時(shí)間延長(zhǎng)吃了不覺(jué)膩

　　很多外國(guó)朋友無(wú)法接受特別油膩的食品，尤其是在奧運(yùn)會(huì)時(shí)，運(yùn)動(dòng)員盡量不去吃高脂肪的東西，那么烤鴨如何能讓運(yùn)動(dòng)員接受呢？蔡同一說(shuō)：“過(guò)去烤鴨的烤制時(shí)間是30分鐘，出爐的鴨子，鴨皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鴨時(shí)間延長(zhǎng)到45分鐘，鴨皮下的部分脂肪會(huì)被耗干，烤好的鴨子吃起來(lái)就不那么肥了。另外，掛爐里燒的劈柴都是來(lái)自京郊的棗木，而燃燒棗木有火無(wú)煙，這樣烤好的鴨子煙火味不重，更帶有一股棗木的清香，相信外國(guó)運(yùn)動(dòng)員一定會(huì)喜歡。”

　　湯圓水餃得讓老外接受

　　“為了能夠體現(xiàn)中餐亮點(diǎn)，把中國(guó)最好的餐飲奉獻(xiàn)給大家，現(xiàn)在選擇了近千種菜，奧運(yùn)村將來(lái)可能還要設(shè)專門食用中餐的地方，讓國(guó)際友人去享用。當(dāng)然，除了北京烤鴨外，湯圓和餃子也是我們重點(diǎn)推出的一些食品。”蔡同一說(shuō)。

　　如何確定哪些中餐可以上運(yùn)動(dòng)員的餐桌呢？蔡同一表示，必須要有營(yíng)養(yǎng)，要健康無(wú)污染，同時(shí)還要讓運(yùn)動(dòng)員接受食品的味道�！盎疱侂m好吃，但不適合提供給運(yùn)動(dòng)員，因?yàn)槌云饋?lái)容易上火，還有可能有污染。另外，給運(yùn)動(dòng)員的所有美食，都經(jīng)過(guò)國(guó)際奧委會(huì)運(yùn)動(dòng)服務(wù)部餐飲處的認(rèn)可，諸如湯圓和餃子都會(huì)在細(xì)節(jié)方面有嚴(yán)格規(guī)定，從配料到口味都會(huì)考慮外國(guó)人的接受程度�！�

　　(據(jù)《華商晨報(bào)》)