中新社香港二月三日電 題：香港出了本《滿(mǎn)漢全席大全》
中新社記者 關(guān)向東
美食之都香港，近日出版了一本有趣的圖書(shū)，書(shū)名叫做《滿(mǎn)漢全席大全》。
書(shū)的主編名叫陳植漢，是一位留學(xué)英國(guó)、西班牙學(xué)習(xí)西餐及葡萄酒的香港飲食界青年才俊。他學(xué)成回港，在餐飲業(yè)“打滾”十多年，又為中國(guó)飲食文化博大精深打動(dòng)，遂加入現(xiàn)代管理(飲食)專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)出任副主席，年前受楊貫一、楊維湘、唯靈等餐飲業(yè)內(nèi)前輩器重，整理出版了這樣一部奇書(shū)。
溯淵源遠(yuǎn)涉孔夫子 趙匡胤御賜鹿鳴宴
“滿(mǎn)漢全席”向被視為中國(guó)古典筵席之冠，因其佳肴烹調(diào)組合、上菜規(guī)章程序、即席宴客禮儀繁復(fù)，即使是餐飲業(yè)內(nèi)人士，個(gè)中精髓也難數(shù)一二。
陳先生編撰的這本奇書(shū)，追溯滿(mǎn)漢全席歷史竟然遠(yuǎn)涉“食不厭精，膾不厭細(xì)”的孔老夫子，頗有些“戲說(shuō)”的味道：說(shuō)是一般以為“滿(mǎn)漢全席”出自清宮，其實(shí)是出自曲阜的孔家“衍圣公府”。
相傳孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，后者一百二十三道，飲饌極為講究。直到清干嘉時(shí)代，大學(xué)者阮元做了“衍圣公府”的女婿，又出任兩廣總督，孔家小姐帶了廚師陪嫁，這套孔府秘傳“府菜”才得以發(fā)揚(yáng)光大。其后，孔家家廚自己出來(lái)開(kāi)館店，不敢以孔府家傳或出于總督府標(biāo)榜，遂取名“滿(mǎn)漢全席”，自此流傳。
書(shū)中關(guān)于“滿(mǎn)漢全席”起源的另一種說(shuō)法，因更加貼近皇族更令人信服。據(jù)曾在港指點(diǎn)了多場(chǎng)“滿(mǎn)漢全席”的趙不爭(zhēng)前輩引述，“滿(mǎn)漢全席”其實(shí)源于宋太祖趙匡胤御賜的“鹿鳴宴”。
鹿者，祿的諧音，意為皇帝美酒佳肴宴高官群臣。參筵者乃每年新科狀元、探花、榜眼及進(jìn)士，頭戴簇新烏紗帽，上插皇帝賞賜的金花入席，陪席者都是丞相、尚書(shū)、主考官等官居極品之人。每年殿前隆重筵開(kāi)一次，御廚無(wú)不搜羅全國(guó)奇珍異獸、山珍海錯(cuò)、上下八珍，精心準(zhǔn)備，圖展廚藝。
清朝始有文字記載 揚(yáng)州畫(huà)舫錄首見(jiàn)食單
書(shū)中介紹說(shuō)，盡管關(guān)于其起源坊間傳說(shuō)頗為傳神，然真正有記載的滿(mǎn)漢全席還是始于清朝。
說(shuō)是清康干盛世時(shí)期，滿(mǎn)席與漢席還是互不相干，后漢菜假以時(shí)日為滿(mǎn)族皇族欣賞，兩者才相互融合，取長(zhǎng)補(bǔ)短。據(jù)徐珂《清稗類(lèi)鈔》稱(chēng)：“滿(mǎn)州菜多燒煮，漢人菜多羹湯”。
至于“滿(mǎn)漢全席”，則有說(shuō)它源于北京，萌芽于宮廷，創(chuàng)始于干嘉年間；有說(shuō)其濫觴于揚(yáng)州，誕生在官場(chǎng)，為迎接干隆南巡文武大臣而設(shè)……清代美食家袁枚在《隨園食單》中，就以官場(chǎng)菜記錄之。
不過(guò)，該書(shū)詳細(xì)列出的史上最早一份“滿(mǎn)漢全席”菜單，卻出自清干隆甲申年間江蘇儀征李斗所著的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》，菜式多達(dá)五席一百三十四道，且記錄了食法與上菜次序，還有飲酒的搭配。
追憶港產(chǎn)滿(mǎn)漢全席 十萬(wàn)元餐單原貌出版
書(shū)中不但介紹了滿(mǎn)漢全席從宮廷走向民間的過(guò)程，還特設(shè)段落追憶曾經(jīng)在香港金龍酒家、金陵酒樓、金冠酒樓、英京酒樓、大同酒家、國(guó)賓大酒樓、美心大酒樓、文華酒店等登堂的數(shù)次滿(mǎn)漢全席。
而香港國(guó)賓大酒樓一九七七年十一月二至三日，舉辦的香港開(kāi)埠后最貴價(jià)滿(mǎn)漢全席，因由日本TBS電視臺(tái)出價(jià)十萬(wàn)港元買(mǎi)下實(shí)況轉(zhuǎn)播權(quán)，還曾一時(shí)轟動(dòng)全球美食界。
尤為老饕喜愛(ài)的是，書(shū)中將這場(chǎng)席開(kāi)兩天兩夜，分四度進(jìn)行的盛宴之主廚餐單，原件影印出版，不但菜式一覽無(wú)遺，還可以一睹難得一見(jiàn)的主廚裝盤(pán)批注。而國(guó)賓當(dāng)時(shí)專(zhuān)為滿(mǎn)漢全席特備的餐具，此次也全部以彩圖刊出，金光閃爍令人一飽眼福。(完)
