就象法國(guó)的奶酪，意大利的面條，印度的咖喱，中國(guó)的餃子一樣，快餐是美國(guó)人對(duì)世界食文化的貢獻(xiàn)。在美國(guó)，快餐食品是一個(gè)億萬美金的行業(yè)，但同時(shí)又是一個(gè)被普通人們熱愛，被醫(yī)生、律師與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們團(tuán)團(tuán)圍攻的行業(yè)。

　　在美國(guó)，大約有37%的少年兒童體內(nèi)脂肪含量過高，大約每三個(gè)成人中就有兩個(gè)人屬于超重或者肥胖，這究竟是人們?nèi)狈ψ灾屏Φ谋憩F(xiàn)，還是快餐公司的錯(cuò)誤呢？美國(guó)人最不喜歡的事情之一就是批評(píng)自己，而最擅長(zhǎng)的事情之一就是指責(zé)別人，所以，隨著政府，學(xué)術(shù)界與個(gè)人對(duì)肥胖問題的關(guān)心程度日漸提高，快餐公司便成了眾矢之的。

　　2004年5月中旬在美國(guó)開始上映的一部名叫《超碼的我》(Super Size Me)的紀(jì)錄片又給這一讓人又愛又恨的行業(yè)輕輕地扎了一針。年輕的美國(guó)導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克(Morgan Spurlock)在影片中采訪了20個(gè)美國(guó)城市的專家，包括全美最肥胖的城市休斯敦，從外科醫(yī)生到鍛健身教練，學(xué)校廚師到立法者，被采訪者們與觀眾分享了他們對(duì)美國(guó)人日漸增長(zhǎng)的腰圍的研究、見解以及復(fù)雜的感情。影片還向人們揭示了學(xué)校午餐的恐怖性，日益減少的健康與體育課程，食品上癮以及肥胖癥患者們?nèi)绾瓮ㄟ^減肥重新獲得健康。

　　更為吸引觀眾的是，在這部影片中，斯普爾洛克還大膽地以自己的身體當(dāng)成小白鼠做實(shí)驗(yàn)。連續(xù)30天，三餐只能吃麥當(dāng)勞所賣的食物，連飲用水都取自麥當(dāng)勞，而且不能挑食，每一款食品都要至少吃上一遍。在這場(chǎng)瘋狂的實(shí)驗(yàn)展開之前，史普洛克擁有6呎2的身高，185磅的體重，其健康狀態(tài)幾乎媲美職業(yè)運(yùn)動(dòng)員。但在狼吞虎咽一個(gè)月的漢堡、薯?xiàng)l后，悲劇發(fā)生了：史普洛克的體重驟然增加了25磅(12公斤)，膝蓋因?yàn)轶E增的重量而感到酸痛。本片導(dǎo)演以此片獲得第24屆圣丹斯電影節(jié)紀(jì)錄片的導(dǎo)演獎(jiǎng)。

　　許多美國(guó)的大牌食品公司正在改變他們制作食品的方式以及他們食品外部的標(biāo)簽，尤其是大量推行低碳水化合物的食物。美國(guó)醫(yī)生艾特金斯(Dr. Robert Atkins)在上世紀(jì)60年代的研究表明，如果人們將肉類和碳水化合物食品一起食用，則更容易增加脂肪。低碳水化合物減肥法主張不要攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的食物，與此同時(shí)，增加攝取高蛋白食物，以達(dá)到快速減肥的效果。

　　但是對(duì)于面包、麥片與意大利面條等高碳水化合物產(chǎn)品而言，消費(fèi)者的新喜好與快餐食品界的這一新動(dòng)向卻并不是一個(gè)好的兆頭，脆奶油多納圈公司(Krispy Kreme Doughnuts )已經(jīng)將自己近期來的低利潤(rùn)部分歸結(jié)于低碳水化合物的流行，5月10日，新世界意大利面條公司申請(qǐng)了破產(chǎn)保護(hù)，而意大利面條日漸下降的銷售額也是該公司破產(chǎn)保護(hù)的原因之一。

　　還有一些食品公司順應(yīng)美國(guó)新法律的要求，要給予消費(fèi)者更多的信息，讓他們知道自己究竟吃進(jìn)去了一些什么營(yíng)養(yǎng)成分，吃了多少。在美國(guó)擁有700多家餐廳的連鎖公司“紅寶石星期二(Ruby Tuesday)”從四月份開始開始在自已菜單上每一道菜的后面詳細(xì)注明其所含的卡路里，脂肪，碳水化合物與纖維的比例。麥當(dāng)勞也打算在墊餐盤的紙上給自己的每個(gè)漢堡標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分。

　　實(shí)事求是地說，消費(fèi)者們對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)心程度有可能被媒體與食品生產(chǎn)、銷售商過份地夸大了。也許這一切只是快餐食品生產(chǎn)商們急于在消費(fèi)者心目中建立自己新形象，對(duì)自己的新產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)促銷的手段之一。但不管怎么說，在一個(gè)食品極大豐富、方便的時(shí)代里及時(shí)調(diào)整自己在食物不豐足，不方便年代中養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，關(guān)注身體健康，總不是一件壞事。

　　麥當(dāng)勞現(xiàn)在正在期待著有另外的志愿者們來象摩根·斯普爾洛克那樣，連續(xù)三十天只吃自己的食品。當(dāng)然了，新的志愿者們要比斯普爾洛克更加科學(xué)地選擇自己的麥當(dāng)勞食譜，不可消費(fèi)過量，同時(shí)還要輔以適當(dāng)?shù)腻憻�。麥�?dāng)勞期待三十天過后，科學(xué)食用麥當(dāng)勞的試驗(yàn)者們的體重會(huì)有所下降，以此證明只要科學(xué)地食用，麥當(dāng)勞也很健康。斯普爾洛克現(xiàn)在已經(jīng)成功減掉了二十磅(9公斤)多余的體重，但他發(fā)現(xiàn)還有5磅肉頑固地呆在他的身上拒絕離開。

　　來源：摘自《華盛頓觀察》周刊 作者：杜菁琳