主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。

　　清淡飲食本身就沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的概念，通常是認(rèn)為不辣、不咸、不油均為清淡。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上還加上刺激性小的要求，比如不使用煎炸食物，不使用氣味濃的食物等。

　　因?yàn)樗厥呈沁x用蔬菜水果、豆類等食物，這些食物平時(shí)看起來(lái)和吃起來(lái)都比較的新鮮，口味較淡，所以多數(shù)人一提到清淡食物，自然就會(huì)想到的是白粥、蔬菜、豆腐等。其實(shí)素食并不一定就“清淡”。

　　一、素食也可以很油膩。正因?yàn)槭卟恕⒍垢�還脂肪量極低，所以在加工時(shí)為了是蔬菜更好風(fēng)味，很多人都會(huì)選擇加多些油來(lái)炒菜，最終使菜中脂肪含量比例明顯增加。有時(shí)候使用豆制品制作“素雞、素魚”時(shí)，會(huì)使用油炸的方式加工，也易使食物的油有一定程度的增加，雖然使用的是植物油，但是植物油同動(dòng)物油在人體內(nèi)代謝后，提供的熱量都是相同的，過(guò)多一樣會(huì)導(dǎo)致高血脂、肥胖等。

　　二、素食也可味道很重。素食的制作可炒、可煎、可燜、也可燉，因此可以根據(jù)不同要求進(jìn)行調(diào)味，口味重者不能說(shuō)吃肉就是不清淡，而吃同樣放很多鹽的素食就清淡了。

　　三、蔬菜也有刺激性的品種。所謂清淡飲食必須要求是刺激性小的飲食，在蔬菜中有很多有刺激性的食物，一定情況下可造成身體的不適。辣椒是其中表現(xiàn)最明顯的一種。另外，如蔥、姜、蒜等也具有明顯的辛辣味道。使用洋蔥、芹菜等做菜，其所含香辛物質(zhì)可在腸道中發(fā)酵產(chǎn)氣，從而導(dǎo)致腹脹、腹痛等不適，肝腎功能不好、胃腸功能紊亂者需要小心注意。

　　因此，食物的清淡是有一定的要求的，應(yīng)從食物種類、加工方法等方面來(lái)綜合考慮判斷。