很多人喜歡吃豆芽，可烹調或炒時間長了，豆芽容易出湯；炒的時間短了，豆芽還有豆腥味。專家建議，想要豆芽既不腥又不出水變軟，烹調時最好放點醋。

　　中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜介紹，炒豆芽時放點醋，醋中的醋酸能對豆芽中的蛋白質起到顯著的凝固作用，能使豆芽增加脆度，這樣豆芽烹調時就不那么容易變軟、出水了。而且，加醋還能在保持豆芽脆嫩的同時，去除人們不喜歡的豆腥味。這樣人們不必烹調過長時間，又不必擔心豆芽還會有豆腥味。

　　此外，烹制豆芽時放醋還有一個好處，豆芽含有豐富的多種維生素，在烹調過程中很容易被破壞，但維生素在酸性環(huán)境中損失較少。所以炒豆芽時放點醋，還能起到保存營養(yǎng)素的作用。(記者夏文)