社區(qū)餐廳菜品、服務(wù)都沒(méi)問(wèn)題，但生意就是不好，怎么辦？簡(jiǎn)單的答案是做營(yíng)銷�？勺鰻I(yíng)銷又沒(méi)錢(qián)，又該怎么辦？大渡口楓丹筱筑小區(qū)附近那家名叫“馮牛雜”的湯鍋店，憑著“為賦打標(biāo)點(diǎn)，免費(fèi)品湯鍋”一個(gè)妙招，迅速帶旺了人氣，做出了低成本營(yíng)銷的經(jīng)典案例。

　　四川學(xué)藝

　　家門(mén)口開(kāi)起牛雜店

　　“馮牛雜”的老板姓馮，名躍東。他某日去四川樂(lè)山一朋友家做客，被老友領(lǐng)著品嘗了當(dāng)?shù)匾患颐�曰“蹺腳牛雜”的路邊攤，覺(jué)得“味道不擺了”，于是動(dòng)了在重慶開(kāi)家牛雜店的心思。

　　很快，他跑到樂(lè)山蘇稽“蹺腳牛雜”的發(fā)源地，正經(jīng)八百地拜師學(xué)藝，然后回重慶也開(kāi)了個(gè)路邊攤。一口大鐵鍋煮著牛雜，和著蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料煮得熱騰騰地�？腿藖�(lái)了，連湯帶肉盛上一大碗，端起就吃。不多久，“馮牛雜”也有了點(diǎn)小名氣。

　　去年9月，“馮牛雜”登堂入室，大鐵鍋?zhàn)兂闪艘粋�(gè)個(gè)的小湯鍋，也可以燙其它菜品，那牛雜湯看上去就不那么下里巴人了。

　　然而，經(jīng)此調(diào)整后，每天的營(yíng)業(yè)額卻只有幾百元。新店開(kāi)張前兩月，老馮虧了近8000元。

　　聚集人氣

　　為賦斷句免費(fèi)品嘗

　　生意為什么不好呢？經(jīng)過(guò)觀察，老馮發(fā)現(xiàn)小區(qū)里的居民選擇哪家店吃飯，首先會(huì)看店子里人多不多，然后才會(huì)“客走旺家門(mén)”。

　　老馮覺(jué)得自己店里的菜品沒(méi)問(wèn)題，只是因?yàn)樾麻_(kāi)業(yè)而人少。要讓店里人氣旺起來(lái)，只有做宣傳�？傻曜右恢碧潛p，他手頭也沒(méi)啥流動(dòng)資金。宣傳的攤子鋪大了，明顯“手長(zhǎng)袖子短”。

　　幾番冥思苦想后，平常喜歡舞文弄墨的老馮想出一招——寫(xiě)一篇不加標(biāo)點(diǎn)的賦文，請(qǐng)來(lái)店的人斷句。斷得好的，免費(fèi)送湯鍋吃。

　　最早開(kāi)路邊攤時(shí)，老馮自己就寫(xiě)了個(gè)“牛雜賦”掛在招牌前，講述他那“蹺腳牛雜”的由來(lái)。現(xiàn)在為了幫店里招攬人氣，老馮下了點(diǎn)本錢(qián)。他找到以前的文友，將“牛雜賦”進(jìn)行修改，故意去掉了標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。然后將洋洋灑灑近千字的“牛雜賦”刻在長(zhǎng)約3米的木匾上。隨后在店門(mén)口拉出了橫幅稱：“小店有文名曰牛雜賦，客人若能準(zhǔn)確為此賦斷句，吃飯不要錢(qián)。”

　　不到一月

　　生意盈利6000多元

　　讀篇古文，吃飯就能免單�！榜T牛雜”打出招牌的事，一時(shí)在小區(qū)里傳開(kāi)了，吸引了不少居民慕名前來(lái)讀賦。

　　給古文斷句，需要借助古代的文化常識(shí)，如天文、歷法、地理、歷史、官職、科舉、姓名等，再加上“牛雜賦”是以繁體字書(shū)寫(xiě)，沒(méi)有一定的古文功底，一般人還真的難以讀懂。過(guò)了好長(zhǎng)一段時(shí)間，能讀通“牛雜賦”的人寥寥無(wú)幾。有些居民不服輸，干脆回家翻閱古籍資料，再回過(guò)頭來(lái)斷句。這下，到牛雜店來(lái)“送菜”的人可就多起來(lái)了。

　　見(jiàn)著人多，老馮就借機(jī)給居民講起了“蹺腳牛雜”的由來(lái)，以及他從各大醫(yī)書(shū)上查閱后知曉的關(guān)于食用牛雜的營(yíng)養(yǎng)、保健功效，一時(shí)吸引了不少人好奇品嘗。這一嘗，大家發(fā)現(xiàn)老馮的牛雜湯味道還不錯(cuò)，就陸續(xù)回頭來(lái)吃。

　　一個(gè)月以后，老馮盤(pán)賬，牛雜店有6000多元的盈利了。

　　成本收益分析

　　房租：270平方米左右4500元/月

　　裝修：200000元左右

　　人工：5個(gè)服務(wù)員總開(kāi)支5000元/月左右

　　水電、物管：1500元/月左右

　　流動(dòng)資金：20000元左右

　　餐具設(shè)備：160000元左右

　　收益：日營(yíng)業(yè)額平均2600元左右，每月可達(dá)75000元左右。

　　純利潤(rùn)：8000元/月左右

　　主持人語(yǔ)

　　怪招營(yíng)銷可取 根本還在品質(zhì)

　　“馮牛雜”的成功，看上去得益于營(yíng)銷怪招。發(fā)現(xiàn)重慶人吃飯喜歡往人多的地方鉆，馮老板就借讀賦來(lái)吸引人氣，確實(shí)出人意料，收到奇效自然在情理之中。但把顧客勾來(lái)了一次，如果菜品味道不好，那很可能就是一錘子買賣。從最后的效果看，馮老板現(xiàn)在的生意“多半靠沖著他的牛雜湯來(lái)的回頭客”。這，至少說(shuō)明他的牛雜湯還是頗受歡迎的。

　　商品最基礎(chǔ)的屬性才是最重要的。廣告上說(shuō)“藥材好，藥才好”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。

　　歸根到底，商品過(guò)得硬，生意才會(huì)好。這一點(diǎn)，做任何行業(yè)都不例外。

　　創(chuàng)富秘籍

　　關(guān)鍵是菜要做得好

　　酒店辦得好，首先菜要好。馮躍東說(shuō)，盡管在生意清淡時(shí)，靠著“為賦斷句免費(fèi)品嘗”這一營(yíng)銷妙招為小店招來(lái)了人氣，但眼下店里生意興旺，關(guān)鍵還是在牛雜湯和配菜上下足了功夫。否則，東西難吃，別人吃了頭次沒(méi)有二回，營(yíng)銷越成功，牌子反而會(huì)砸得越快。

　　這“蹺腳牛雜”進(jìn)了重慶，老馮說(shuō)，除了在吃法上變身湯鍋適合重慶人的口味外，在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，他還增加了藥棗、枸杞、當(dāng)歸等20余味中藥，在味道、外觀、精致度等方面做出獨(dú)特性，熬制成的“精湯”不上火，老少皆宜，使牛雜有了普遍的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

　　除了主料湯底外，老馮還在配菜上做足了功夫。他店中的毛肚與眾不同，毛肚是切成土豆絲樣的形狀，并且配置了漏勺。湯燒開(kāi)后，食客將毛肚放進(jìn)漏勺里滾幾下，標(biāo)準(zhǔn)的8秒鐘就能入口，口感絕對(duì)嫩脆化渣。

　　老馮說(shuō)，起初大家都是被免費(fèi)品嘗這個(gè)噱頭吸引過(guò)來(lái)的，但現(xiàn)在生意多半靠沖著他的牛雜湯來(lái)的回頭客了。(劉海燕 采寫(xiě))來(lái)源：重慶晚報(bào)