由于泡菜制作時間短,所含的亞硝酸鹽較多,雖然好吃,但肝炎病人因肝部疏泄功能受損,常吃泡菜會對健康有害,因此,肝病患者最好不要吃泡菜。
泡菜是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調(diào)料制作成的一種半成品菜。泡菜制作方便,所需時間短,并用料水浸泡,因此,都含有一定量的硝酸鹽類。而制作泡菜的材料一般是色澤鮮嫩的蔬菜,用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時,硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽;硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后,可在組織代謝作用下生成亞硝胺。亞硝酸鹽和亞硝胺都對人體有害,特別是亞硝胺有致癌作用。
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