春節(jié)是中國人最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日,也是親朋團(tuán)聚、舉杯歡慶的日子。我們祝您過一個團(tuán)圓美滿、喜慶祥和的佳節(jié)。但是,在此也提醒您,在吃好喝好的同時,別忘了吃得科學(xué)、喝得安全。
三大禁忌
一、忌飲酒不節(jié)
親朋歡聚飲酒是少不了的,但是切記勸酒不宜太殷勤。
醫(yī)學(xué)研究顯示,飲酒過量會對多種器官如肝臟、心肌等帶來不可逆的傷害,實在是得不償失。尤其要提醒大家,空腹飲酒危害很大,飲酒之前應(yīng)該先吃些牛奶、面包等食物。
二、忌暴飲暴食
暴飲暴食不僅是指人們飲食超量,更是指人們“疾風(fēng)驟雨”式的進(jìn)食方式。
春節(jié)期間,親朋歡聚,往往情緒興奮,感情波動較大。但過度的興奮不利于食物的消化,往往引起疾病。因此,春節(jié)期間保持情緒穩(wěn)定,心理平衡,心境平和,精神愉快,有利于飲食健康。
三、忌過分獵奇
春節(jié)期間,許多人吃膩了雞鴨魚肉,于是絞盡腦汁地去吃一些平時不經(jīng)常吃的東西,想換換口味,尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。有關(guān)專家指出,換口味并不是不可以,但還要以安全為前提。
稀奇古怪的野味不是常見的肉類食物,其品質(zhì)往往很難得到有效的衛(wèi)生檢疫?此啤懊牢丁钡母鞣N野味,攜帶了哪些病原微生物和寄生蟲,消費者都不得而知,安全隱患非常大。因此不要盲目獵奇,貪食野味。
八項注意
一、膳食結(jié)構(gòu)要合理
春節(jié)時,盛宴不斷,人們會進(jìn)食很多種類的食物。需要注意的是,膳食結(jié)構(gòu)不合理會導(dǎo)致健康安全隱患。
人體血液應(yīng)保持微堿性狀態(tài)。如果人體血液呈酸性,血黏度和膽固醇都比較高,人就容易疲勞,同時抵抗力也會下降。葷菜幾乎都是酸性食品。
因此,節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉,要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品。含堿量最高的要數(shù)海帶,其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。
我國居民的食鹽攝入量原本就偏高,節(jié)日期間食鹽的攝入量往往更多。鉀是鈉的克星,它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。
二、食物隱患要警惕
環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染,還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農(nóng)、副產(chǎn)品,這些因素都將影響食品安全。
雖然食品安全的總體情況在好轉(zhuǎn),但是消費者也要保持應(yīng)有的警惕性。學(xué)習(xí)了解相關(guān)的知識,消費者就可以在購買食品時有所挑選、有所注意。
三、集中采購勿大意
雖然平時的食品市場就非常豐富,但很多人還是有春節(jié)集中采購的習(xí)慣。由于時間、精力的原因,人們這個時候購物往往挑選得不夠仔細(xì),一些有問題的食品也容易乘虛而入。而商家在大批量進(jìn)貨時,也有可能在對商品質(zhì)量檢查方面有所疏漏。
因此,消費者購買時更要把好關(guān)。對購買食物的地點選擇也應(yīng)注意,應(yīng)盡量去超市、便利店、正規(guī)的商場,而不要購買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的地點,也應(yīng)該選擇那些質(zhì)量信得過的知名品牌的食品。
四、餐具選用要安全
春節(jié)聚會,很多人會更新家中的餐具、茶具。購買餐具,不能光看外表是否美觀,餐具的安全也不容忽視。
一般說來,陶瓷餐具在餐具中毒性最小,但購買色彩鮮艷的餐具時要注意其含鉛量。長期使用不合格的鋁制餐具,有導(dǎo)致老年癡呆的隱患。鐵制餐具切忌使用生銹的鐵制餐具。不銹鋼餐具有微毒性,其中含有的鎳、鈦對人體有害。購買塑料餐具應(yīng)盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。
五、制作過程要精心
制作是保證食物安全的重要環(huán)節(jié),有一些細(xì)節(jié)需要非常注意。在食物加工過程中,手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細(xì)菌污染。
因此要用肥皂把手洗干凈,至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干,以防細(xì)菌留在手上。
冰箱里的肉類要有足夠的時間化凍,不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個盤子里,上面蓋一張餐巾紙,讓化凍的水由餐巾紙來吸干。
六、烹調(diào)徹底可防病
生食是流行的一種飲食方式。很多人喜愛生魚片的鮮美和生牡蠣的爽口滋味。但是肉類的烹調(diào)溫度達(dá)不到100℃,就不能殺死肉類食物上的寄生蟲或病菌。
當(dāng)人們吃燒烤、涮火鍋和海鮮生切時,食物最容易處于半生不熟的狀態(tài)。這時寄生蟲和病菌最為活躍,人們食用后被感染的幾率很高。
烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆?jié){都有毒素存在,食用后會中毒。因此,消費者不要盲目追求生食的飲食方式。
七、保存條件有講究
導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌最容易在5攝氏度到60攝氏度的環(huán)境中滋生,這一區(qū)間被稱為危險溫度區(qū)域。食物在食用前過早地準(zhǔn)備出來,或者將加工過的食品長時間放置在細(xì)菌容易繁殖的環(huán)境里,以及不恰當(dāng)?shù)募訜岱绞,都相?dāng)于將食物放置在危險區(qū)域。
剩菜剩飯在烹飪后兩個小時內(nèi)要放進(jìn)冰箱,生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應(yīng)存放在冰箱底層,加工過的食品放在頂層。
所有食物都應(yīng)該放在干凈無毒的可清洗容器內(nèi)并蓋嚴(yán)。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存,魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
八、佐酒小菜有禁忌
不是所有佳肴都適合下酒,這里要請您特別注意涼粉、胡蘿卜和熏臘食品。
涼粉在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用。用涼粉佐酒會延長酒精在胃腸中的停留時間,增加人體對酒精的吸收。同時也增加了酒精對胃腸的刺激;減緩血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康。
胡蘿卜所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成危害健康的有毒物質(zhì)。
熏臘食品含有較多的亞硝胺和色素,與酒精反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發(fā)癌癥。(黃金蘭)
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