月餅市場(chǎng)興起健康創(chuàng)意風(fēng)

　　□ 本報(bào)記者 鄭 楊 梁 婧 劉春沐陽(yáng)

　　中秋將至，月餅消費(fèi)熱度攀升。記者走訪多地發(fā)現(xiàn)，今年的月餅市場(chǎng)正悄然發(fā)生變化，文創(chuàng)月餅內(nèi)涵愈加豐富，低糖低脂月餅備受歡迎，包裝設(shè)計(jì)更輕量更環(huán)保。

　　突出文化意蘊(yùn)

　　在古建遍地、底蘊(yùn)深厚的山西，每個(gè)城市都有屬于自己的“非遺月餅”，老太原郭杜林月餅、大同混糖月餅、忻州胡麻油月餅、晉中寒湖月餅、長(zhǎng)治蛋皮月餅、晉城柴火月餅……這些老月餅不僅是美味的糕點(diǎn)，更是各地文化傳承的載體。

　　在太原古唐街“天泰昌”店鋪里，市級(jí)非遺“爐食人人馬馬”的第五代傳承人李璐正忙得不可開(kāi)交，不論是傳統(tǒng)點(diǎn)繪爐食，還是印有晉祠圣母殿、太原古縣城、太山、雙塔寺等太原文化地標(biāo)的文創(chuàng)月餅，都廣受消費(fèi)者歡迎，線(xiàn)上線(xiàn)下訂單不斷。

　　李璐告訴記者，這段時(shí)間游客多月餅銷(xiāo)量很好，特別是傳統(tǒng)月餅，比往年更受歡迎。為了做好推廣銷(xiāo)售，她還和非遺鏤空葫蘆雕刻技藝聯(lián)名，設(shè)計(jì)了一款桃木小葫蘆菩提子掛件盲盒，反響很好。

　　連日來(lái)，在福建各地的商超，“C位”多被月餅占據(jù)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年月餅消費(fèi)在延續(xù)過(guò)去幾年“口味豐富、包裝精簡(jiǎn)”的基礎(chǔ)上，商家格外注重深挖不同消費(fèi)者的需求，銳意創(chuàng)新?？谖斗矫妫私?jīng)典不衰的蓮蓉、五仁等口味，新品層出不窮，魚(yú)子醬黑松露流心奶黃月餅將甜和咸撞味搭配，讓年輕人很是上頭；酒釀桂花月餅、茶香蛋黃蓮子酥月餅等結(jié)合了傳統(tǒng)文化的寓意，受到不少中老年消費(fèi)者的青睞。價(jià)格方面，天價(jià)月餅銷(xiāo)聲匿跡，月餅市場(chǎng)的主旋律仍然是平價(jià)。

　　另外，為賦予月餅更多創(chuàng)意與吸引力，激發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)熱情，商家在餅皮的制作上傾注了大量心思與創(chuàng)意。他們不僅將餅皮打造成了絢麗多彩的五彩世界，有的還印制了細(xì)膩雅致的圖案，每一塊月餅都讓消費(fèi)者體驗(yàn)到視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。

　　泉州市區(qū)的一家面包店推出了一款別出心裁的“簪花餅”，迅速俘獲了消費(fèi)者的心。這款月餅以獨(dú)具特色的蟳埔簪花女為靈感，巧妙地將這一形象融入餅皮設(shè)計(jì)之中，展現(xiàn)出濃厚的泉州文化底蘊(yùn)。月餅的餅皮也被調(diào)配成黃、粉、綠三種色彩，分別對(duì)應(yīng)著輕乳觀音茶、小青柑普洱茶以及經(jīng)典的大紅袍茶。

　　傳承經(jīng)典加創(chuàng)新求變，正成為越來(lái)越多廣式月餅企業(yè)應(yīng)對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的策略。比如，中華老字號(hào)品牌廣州酒家與瑪氏旗下品牌德芙和M&M'S攜手，推出多款跨界聯(lián)名月餅禮盒；知名月餅品牌金九月餅聯(lián)合迪士尼上線(xiàn)奇妙映月月餅禮盒，通過(guò)老字號(hào)與人氣動(dòng)漫的跨次元碰撞，激發(fā)品牌活力，融入年輕消費(fèi)市場(chǎng)。

　　口味多重健康

　　臨近中秋，在廣東東莞華美食品集團(tuán)有限公司，全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，從包餅到壓花，從烘烤到晾餅，一道道工序流暢完成，一塊塊色澤金黃的月餅新鮮出爐。目前，華美食品月餅日產(chǎn)能超過(guò)350萬(wàn)個(gè)。

　　作為擁有33年歷史的廣式月餅龍頭企業(yè)，華美提出“新廣式”經(jīng)營(yíng)理念，不僅傳承廣式月餅的經(jīng)典風(fēng)味與文化底蘊(yùn)，更大膽推陳出新，研發(fā)出拔絲流心、榴蓮流心冰皮等引領(lǐng)潮流的新口味。華美食品總裁、非遺傳承人袁瀚釗表示，如今，年輕人不只買(mǎi)月餅，還要買(mǎi)有趣個(gè)性的包裝、新奇獨(dú)特的外形，以及低脂健康的制作食材。

　　廣州市點(diǎn)增都得食品有限公司總經(jīng)理陶寶健告訴記者，近年來(lái)，月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，款式和品牌都比以往多。企業(yè)為提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，一直努力推陳出新，不僅迎合健康需求推出低糖低脂月餅，還在造型上融入了頗具廣東地理標(biāo)志特色的荔枝形象。

　　在不少商家把能想到的食材——蓮蓉、五仁、咸蛋黃、豆沙、肉松、冰激凌、綠茶、咖啡、老陳醋等都塞進(jìn)月餅里時(shí)，山西“空心月餅”喜提熱搜。作為山西傳統(tǒng)月餅之一，“空心月餅”售價(jià)在每個(gè)2元至4元，價(jià)格親民，備受青睞?！按蜷_(kāi)酥脆的外殼，里頭居然是空的！”有網(wǎng)友欣喜贊嘆，這種空心月餅健康熱量低，味道好極了。

　　除了更豐富的口味和更健康的食材，在包裝設(shè)計(jì)上，月餅市場(chǎng)也掀起了革新風(fēng)潮，眾多品牌紛紛選擇輕量化、實(shí)用性強(qiáng)且環(huán)保的包裝方式，更有不少商家將本地文化融入其中。比如，泉州久負(fù)盛名的老字號(hào)源和堂在今年中秋推出一款“花好月圓”禮盒，其包裝選用了傳統(tǒng)竹編工藝，不僅巧妙傳遞了閩南古早味，也體現(xiàn)了環(huán)保意識(shí)。

　　食安監(jiān)管提效

　　好產(chǎn)品應(yīng)配套好服務(wù)。為進(jìn)一步鞏固“天價(jià)”月餅治理成效，推動(dòng)月餅回歸大眾消費(fèi)品屬性、回歸傳統(tǒng)文化本源，促進(jìn)月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)健康發(fā)展，福建各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)早早就進(jìn)行了安排和部署，規(guī)范月餅市場(chǎng)秩序。比如，龍巖市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)中秋月餅市場(chǎng)價(jià)格和過(guò)度包裝監(jiān)管工作的通知》，部署全市月餅市場(chǎng)監(jiān)管工作，重點(diǎn)檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中是否存在不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格欺詐、過(guò)度包裝等違法行為。

　　山西各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也早早做足準(zhǔn)備，要求月餅生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行限制商品過(guò)度包裝要求，加強(qiáng)自律，切實(shí)履行經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。比如，太原市市場(chǎng)監(jiān)管局在第一時(shí)間下發(fā)方案，以月餅生產(chǎn)廠家、大型商超、酒店飯店、電商平臺(tái)等為檢查重點(diǎn)，重點(diǎn)檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體資質(zhì)是否合法，月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中是否存在不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為、是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度，是否存在過(guò)度包裝等。

　　與此同時(shí)，越來(lái)越多廣東各地特色月餅也在傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技的結(jié)合中煥然出新，圈粉海內(nèi)外。為保證廣式月餅搶“鮮”出海，廣東增城海關(guān)提前摸底企業(yè)出口需求，梳理出口目的國(guó)檢驗(yàn)檢疫要求和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)送政策上門(mén)，并指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品原料入庫(kù)、生產(chǎn)工藝流程等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，嚴(yán)格質(zhì)量控制。針對(duì)月餅通關(guān)的特殊時(shí)效要求，增城海關(guān)還開(kāi)通食品出口綠色通道，推廣應(yīng)用屬地查檢系統(tǒng)“預(yù)約通關(guān)、快速驗(yàn)放、快捷出證”等便捷功能，提升通關(guān)時(shí)效。

　　增城海關(guān)關(guān)長(zhǎng)劉榮水表示，將持續(xù)以企業(yè)需求為向?qū)?，?gòu)建“源頭可溯、過(guò)程可控、質(zhì)量可測(cè)”的全鏈條監(jiān)管模式，助力月餅等出口食品“守得住、通得快”。

　　另外，為提升產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度，為消費(fèi)者提供安全保障，“中國(guó)月餅名城”廣東茂名市的市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了《2024年第三批茂名市“信”字號(hào)公用品牌授權(quán)使用企業(yè)(產(chǎn)品)名單(月餅類(lèi))》，向19家月餅企業(yè)頒發(fā)“信”字號(hào)公用品牌授權(quán)證書(shū)，讓消費(fèi)者更放心。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）