中新網(wǎng)10月10日電 據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站消息，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所日前對(duì)乳與乳制品中三聚氰胺相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了解答。

　　10月7日，衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布公告，公布了乳制品及含乳食品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值。公告稱(chēng)，三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。對(duì)在食品中人為添加三聚氰胺的，依法追究法律責(zé)任。三聚氰胺作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)。資料表明，三聚氰胺可能從環(huán)境、食品包裝材料等途徑進(jìn)入到食品中，其含量很低。為確保人體健康，確保乳與乳制品質(zhì)量安全，特制定三聚氰胺在乳與乳制品中的臨時(shí)管理限量值(以下簡(jiǎn)稱(chēng)限量值)。公告稱(chēng)，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高于1mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷(xiāo)售；液態(tài)奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷(xiāo)售；含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷(xiāo)售。

　　10月8日，衛(wèi)生部新聞辦公室召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，請(qǐng)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)和衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)王雪凝發(fā)布公告，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石院士一同出席發(fā)布會(huì)，并回答了中外媒體的提問(wèn)。為了使公眾對(duì)乳與乳制品中三聚氰胺相關(guān)問(wèn)題有更好的認(rèn)識(shí)和理解，監(jiān)督局請(qǐng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了解答。

　　1. 三聚氰胺是什么？

　　三聚氰胺是一種化工原料，廣泛用于塑料、涂料、粘合劑、消毒劑、化肥和殺蟲(chóng)劑等行業(yè),三聚氰胺與甲醛合成樹(shù)脂是生產(chǎn)食品包裝材料的原料，可用來(lái)生產(chǎn)盤(pán)子和碗等食品用餐具。

　　2.三聚氰胺允許添加到食品中嗎？

　　三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。人為在食品中添加三聚氰胺是一種違法行為，將依法追究法律責(zé)任。

　　3.三聚氰胺對(duì)人體健康的影響是什么？

　　動(dòng)物試驗(yàn)資料表明，三聚氰胺是一種低毒的物質(zhì)，該物質(zhì)無(wú)遺傳毒性，用大劑量的三聚氰胺進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，未觀察到對(duì)子代產(chǎn)生不良影響。三聚氰胺對(duì)人體健康的影響取決于攝入的量和攝入的時(shí)間，如果攝入的量大和時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)在泌尿系統(tǒng)如膀胱和腎臟形成結(jié)石。到目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)三聚氰胺對(duì)人類(lèi)有致癌作用的報(bào)導(dǎo)。

　　4、三聚氰胺會(huì)在體內(nèi)蓄積嗎？

　　目前還沒(méi)有三聚氰胺在人體的代謝資料，但動(dòng)物試驗(yàn)資料顯示，三聚氰胺在體內(nèi)排泄較快， 90%在24小時(shí)內(nèi)以原型形式從尿中排出體外，一般不會(huì)在體內(nèi)造成蓄積。

　　5、三聚氰胺是如何進(jìn)入乳及乳制品中的？

　　三聚氰胺不是食品原料，不允許添加到乳及乳制品中。在乳中違法添加該物質(zhì)，主要是為了虛增乳中蛋白質(zhì)含量，牟取不法利益。食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法主要是通過(guò)測(cè)定氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量。三聚氰胺含氮約66%，奶中每加1克三聚氰胺可使得奶中蛋白質(zhì)含量虛高約4克。

　　6.對(duì)人群健康不造成危害的三聚氰胺安全限量是多少？

　　對(duì)食品中可能出現(xiàn)的三聚氰胺，并不是只要檢出就會(huì)對(duì)健康帶來(lái)危害，關(guān)鍵是要看食品中的含量及人體可能的攝入量。國(guó)際上通常用人群耐受攝入量(TDI)來(lái)表示人群對(duì)食品污染物的安全攝入限量，即每人每天終身攝入該劑量一般不會(huì)對(duì)健康造成危害。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局在對(duì)食品中三聚氰胺進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)提出人群TDI為0.63mg/kg體重。歐洲食品安全局提出三聚氰胺及其類(lèi)似物的TDI值為0.5mg/kg 體重。我國(guó)專(zhuān)家考慮到嬰幼兒的敏感性及奶粉中可能含有三聚氰胺的類(lèi)似物等其他不確定因素，提出三聚氰胺的TDI為0.32 mg/kg體重。

　　我們每人每天最多能吃進(jìn)去多少三聚氰胺是安全的呢？假定成人、兒童和嬰幼兒的體重分別按照60、20和7公斤來(lái)計(jì)算，以TDI為0.32 mg/kg體重進(jìn)行計(jì)算，那么成人、兒童和嬰幼兒每人每天三聚氰胺的攝入量不超過(guò)19.2mg(0.32mg/kg體重′60kg體重)、6.4mg(0.32mg/kg體重′20kg體重)和2.24mg(0.32mg/kg體重′7kg體重)時(shí)，一般不會(huì)對(duì)健康造成危害。

　　7 .嬰幼兒配方奶中1 mg/kg 的限量水平安全嗎？

　　如果嬰幼兒配方乳粉三聚氰胺含量為1mg/kg，假設(shè)一個(gè)7公斤的嬰兒每天食用150g的奶粉，那么他的三聚氰胺的攝入量是0.15mg。嬰幼兒通過(guò)配方奶粉攝入的三聚氰胺僅為每人每天安全攝入限量2.24mg(0.32mg/kg體重′7kg體重)的6.6%，因此嬰幼兒配方粉中設(shè)置1mg/kg的限量值能夠保護(hù)嬰幼兒的健康。

　　8. 液態(tài)奶、奶粉和其他配方奶粉中2.5 mg/kg的限量水平能保證消費(fèi)者的健康嗎？

　　我們以消費(fèi)量相對(duì)較大的液態(tài)奶來(lái)計(jì)算，假設(shè)一個(gè)20公斤的兒童每天飲用1000ml(4袋)的液態(tài)奶，那么他的三聚氰胺的攝入量是2.5mg，低于其每人每天安全攝入限量6.4mg(0.32mg/kg體重′20kg體重)。余此類(lèi)推計(jì)算，成年人三聚氰胺的攝入量會(huì)也遠(yuǎn)達(dá)不到其每人每天安全攝入限量19.2mg水平。因此更沒(méi)有必要擔(dān)心液態(tài)奶中2.5mg/kg水平的三聚氰胺會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。由于奶粉和其他配方奶粉需要沖調(diào)，通過(guò)奶粉攝入的三聚氰胺會(huì)比液態(tài)奶更低，因此奶粉和其他配方奶粉中2.5 mg/kg的水平不會(huì)對(duì)健康造成危害。

　　9. 含乳15%以上的其他食品中2.5 mg/kg 的限量水平能保證消費(fèi)者的健康嗎？

　　含乳15%的食品包括巧克力、糖果、餅干等，是指以產(chǎn)品配方為依據(jù)，其乳含量占15%以上的食品。對(duì)20公斤體重的兒童，其每人每天安全攝入限量為6.4mg，以大白兔奶糖為例，即使攝入2.56kg的大白兔奶糖其三聚氰胺攝入量仍未超過(guò)其安全攝入量。如每塊糖為5克，則兒童每天需要攝入512塊糖才能超過(guò)安全攝入限量。對(duì)成人來(lái)講，由于安全限量比兒童高，因此要超過(guò)其安全限量需攝入奶糖的量更多。

　　10.為什么對(duì)奶和奶制品中三聚氰胺水平不設(shè)在“0 mg/kg”?

　　由于三聚氰胺可用于生產(chǎn)食品包裝材料、農(nóng)藥和化肥，因此食品中可能會(huì)有微量的三聚氰胺，據(jù)WHO專(zhuān)家估計(jì)，從包裝材料遷移到嬰幼兒食品中的三聚氰胺含量可能會(huì)在0.5 mg/kg以下。鑒于這種情況，將奶制品中三聚氰胺的限量水平設(shè)在“0 mg/kg”是不可行的，限量值的提出也是充分考慮了從環(huán)境和包裝材料等其他途徑可能帶入到乳及乳制品中的三聚氰胺問(wèn)題。

　　11.公告限量值是為了最大限度的辨別人為非法添加

　　環(huán)境、食品包裝材料可能將微量的三聚氰胺帶入到乳及乳制品。如果含有較高含量的三聚氰胺則可能是人為添加。公告設(shè)置的限量水平，即便每升添加2.5mg/kg的三聚氰胺，僅相當(dāng)于約增加乳中蛋白質(zhì)含量的1/3000(乳中蛋白值含量一般約為3%)，使得非法添加三聚氰胺用來(lái)牟取不法利益變得毫無(wú)意義。

　　12.限量值制定與其他國(guó)際組織交流了嗎?

　　限量值制定的過(guò)程中，已經(jīng)征求了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的意見(jiàn)，國(guó)際組織認(rèn)為我們提出的嬰幼兒配方奶粉和液態(tài)奶及奶粉中的限量值對(duì)不同人群健康起到了很好的保護(hù)作用，從公眾健康的角度看，將嬰幼兒配方奶粉的管理限量值設(shè)置在1mg/kg是對(duì)嬰幼兒設(shè)置了更嚴(yán)格的安全控制水平。

　　13.我國(guó)乳制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品能符合制定的限量值要求嗎？

　　從近期質(zhì)檢總局公布的液態(tài)奶和奶粉的檢測(cè)結(jié)果，三聚氰胺含量100%均符合限量值，因此如果排除人為違法添加，僅考慮從環(huán)境和食品包裝材料的帶入，可以預(yù)測(cè)所有企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以達(dá)到限量值要求。由此可見(jiàn)，限量值的設(shè)置對(duì)我國(guó)乳制品的生產(chǎn)企業(yè)是可行的。

　　14.有那些國(guó)家對(duì)乳及乳制品等食品中三聚氰胺采取了管理控制措施？

　　針對(duì)我國(guó)“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”，歐盟、澳大利亞和新西蘭、加拿大、香港等國(guó)家或地區(qū)對(duì)食品中三聚氰胺采取了相應(yīng)的控制措施。如歐盟對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的乳含量超過(guò)15%的所有食品(如巧克力、糖果、餅干等)設(shè)定了三聚氰胺的最大殘留限量2.5 mg/kg。澳大利亞和新西蘭食品安全局規(guī)定，食品中三聚氰胺的最高濃度為：嬰幼兒奶粉中不超過(guò)1mg/kg；奶制品和含奶制品成分的食品不超過(guò)2.5mg/kg；食品中三聚氰胺含量超過(guò)2.5mg/kg則提示食品摻假。加拿大發(fā)布了食品中三聚氰胺的臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：嬰兒配方粉和其他作為唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的產(chǎn)品，包括膳食替代產(chǎn)品三聚氰胺最大量不超過(guò)1.0mg/kg；其他乳和含有乳來(lái)源成分的食品三聚氰胺最大量不超過(guò)2.5mg/kg。香港對(duì)食品中三聚氰胺的規(guī)定，奶類(lèi)、以及供36個(gè)月以下嬰幼兒和孕婦及哺乳婦女食用的食物中，三聚氰胺的最高濃度為1mg/kg，其它食物中的最高濃度為2.5mg/kg。

　　我國(guó)制定的限量控制水平與上述國(guó)家或地區(qū)的管理措施基本一致，這將有利于我國(guó)乳及乳制品的國(guó)際貿(mào)易。