番茄紅素是一種類胡蘿卜素,番茄中含量較高,也廣泛存在于我們?nèi)梭w的各組織和血液中。
人體在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)代謝的過程中,不可避免地有一部分“化學(xué)基團(tuán)”會(huì)從代謝中泄漏出來,就是我們常說的自由基,自由基的氧化能力很強(qiáng),會(huì)不斷地攻擊人體組織細(xì)胞,損傷DNA,導(dǎo)致免疫力下降、衰老、皮膚老化、色斑、腫瘤及多種疾病發(fā)生。目前已知由自由基造成或參與的疾病有100多種,如腫瘤、心腦血管硬化、心肌梗死、糖尿病、老年癡呆等等。
為了維持健康狀態(tài),人體內(nèi)也有對(duì)自由基淬滅清除的防御體系,其中,從食物中獲取的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素是很重要的,如番茄紅素、胡蘿卜素、維生素E、維生素C等。研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素淬滅清除自由基的能力最強(qiáng),是胡蘿卜素的2倍多,是維生素E的100倍。
美國(guó)哈佛大學(xué)對(duì)48000人,經(jīng)6年的研究證實(shí),常食番茄的人比不常食番茄的人,發(fā)生前列腺腫瘤的危險(xiǎn)性減少45%,認(rèn)為番茄紅素在腫瘤的預(yù)防和治療中可能是起著決定性作用。亞洲居民,血液中番茄紅素水平不及歐美居民的1/4。
番茄紅素是脂溶性的,必須溶于油脂中才能吸收,并且適當(dāng)加熱,可提高功效。所以,最佳攝取方式應(yīng)該是和油脂一起烹炒加熱后攝入,使番茄紅素能發(fā)揮更好的效能。專家建議每人每天攝入番茄紅素4-6mg左右,可達(dá)到歐美國(guó)家居民的水平,以增強(qiáng)我們身體的健康。(劉道鳴)
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