堅果類的干果種類繁多,包括人們普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。還有很多堅果,是隨著改革開放以后經(jīng)濟水平的發(fā)展,才逐漸廣泛地進入市場。
其中有些種類人們已經(jīng)很熟悉,如開心果、大杏仁、腰果等,還有些種類人們很陌生如夏威夷堅果、美國山核桃、香榧果、巴西堅果等等。這些堅果風(fēng)味獨特,深受人們的喜愛。逢年過節(jié),家家必備幾種珍貴堅果。
開心果
我們見到的開心果,外面那層硬皮為果皮,里面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制后有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。
開心果營養(yǎng)豐富,其種仁含蛋白質(zhì)約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強體質(zhì)。 古代波斯國國王視之為“仙果”。 由于開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助于機體排毒。
由于開心果非我國原產(chǎn),傳入我國也僅在邊遠地區(qū),故內(nèi)地多不熟悉,而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果,開袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質(zhì)酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中,儲藏在陰涼、干燥的環(huán)境下,低溫低濕情況下可以延長保質(zhì)期。
選購小建議: 要是吃的話要注意,開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。
大杏仁
大杏仁,在新疆地區(qū)一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)。
巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無汁不能食,主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風(fēng)味。
提醒:吃杏仁容易飽 女性減肥的最佳食品
大杏仁營養(yǎng)價值很高,它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗,仁內(nèi)含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量維生素A、 B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補品,有人每日睡覺前細嚼十余粒,開水沖下,長期食用,夜間能通宵熟睡無夢,身體抵抗力顯著增強,保持身強體壯。
腰果
腰果仁是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質(zhì)達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。
夏威夷堅果
夏威夷堅果,也叫澳洲堅果,有些人以為是大榛子,但殼很厚,沒有專用工具,很難打開。味道也完全不同于榛子,熟制的果仁味似葵花子仁,但更加濃香。
美國山核桃
美國山核桃,也有人稱為長壽果,果仁味香甜,不同于普通核桃,與胡桃仁有點相似。
香榧子
香榧子(香榧果) ,有種非常獨特的風(fēng)味,很多人初次品嘗時并不喜歡,但細品之后能體會到獨有的后味,有點咖啡豆的濃香,但只有淡淡的苦味。
巴西堅果
巴西堅果,國人根據(jù)其外形也將其稱為鮑魚果,熟制的果仁味似葵花子仁。
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