初春時節(jié)的韭菜品質最佳,按照中醫(yī)“四季側重”的養(yǎng)生原則,春季補五臟應以養(yǎng)肝為先,而韭菜正是溫補肝腎之物。
韭菜,別名鐘乳草、壯陽草,不但是調味佳品,而且是富含營養(yǎng)的佳蔬良藥,也是天然的“偉哥”。
韭菜含有豐富的營養(yǎng)物質,每100克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克,維生素B20.09毫克,維生素C39毫克,鈣84毫克,磷43毫克,鐵8.9毫克,膳食纖維1.2克,此外還含有較多的脂肪、蛋白質、辛香揮發(fā)物硫化丙烯。
韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草,適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精、夢遺,婦女月經病、痛經、經漏、帶下等癥,醫(yī)藥常用于補陰虛,精關不固等,是房事后常見病的最常用食療菜。
韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,適用于治療心腦血管病和高血壓,韭菜中含有大量的膳食纖維,可增加腸胃蠕動,對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。韭菜含有較多的粗纖維,這些纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。
韭菜可以炒、拌,做配料、做餡等。食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,可用牛奶1杯沖入韭汁20~30克,放白糖調味,方可咽下。但胃熱熾盛者不宜多食;隔夜的熟韭菜不宜再吃,以防亞硝酸鹽中毒。(李惠明 作者系中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授)
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