“現(xiàn)在的鴨血豆腐怎么和以前都不一樣了？”近日，家住順義的李先生向本報(bào)反映，他最近在火鍋店里吃鴨血豆腐，發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)鴨子的味道都沒(méi)有，而且里面帶有蜂窩眼、膠狀物。他懷疑，這些鴨血都是豬牛等動(dòng)物血制作而成的，而不是真正的鴨血。

　　為了弄清楚原因，李先生曾向順義石門(mén)市場(chǎng)鴨血銷(xiāo)售點(diǎn)咨詢(xún)血源，以及相關(guān)的進(jìn)貨證明，但對(duì)方提供不出。

　　為此，記者進(jìn)行了暗訪(fǎng)調(diào)查。

　　凌晨買(mǎi)賣(mài)血豆腐

　　10月23日凌晨?jī)牲c(diǎn)，北京新發(fā)地市場(chǎng)外西北角十字路口。

　　記者看到，在路口的東北、西北、西南三個(gè)角的空地上，分別停著一輛金杯貨車(chē)，司機(jī)和商販都在忙著給金杯卸貨，車(chē)上裝滿(mǎn)了血豆腐。此外，在新發(fā)地橋下馬路邊，也有一家銷(xiāo)售血豆腐的攤販。

　　這些卸載血豆腐的地方，由于處在較為隱蔽的角落，衛(wèi)生條件比較差。路口西北角的商販干脆把貨都卸在了一個(gè)大垃圾堆旁邊。

　　“給我裝一桶鴨血”，在金杯車(chē)還在卸貨的時(shí)候，已經(jīng)陸續(xù)有顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，他們有的騎著小三輪，有的開(kāi)車(chē)。

　　這些金杯車(chē)上的血豆腐是大盒裝，每盒大約30公斤，卸下以后分成桶裝和塑料袋裝。桶裝每桶約15公斤、塑料袋裝則是5公斤。

　　凌晨4點(diǎn)左右，前來(lái)采購(gòu)“鴨血”的人開(kāi)始多了起來(lái)，數(shù)量大的一次就買(mǎi)一大盒，多數(shù)是購(gòu)買(mǎi)桶裝血，購(gòu)買(mǎi)袋裝血的人較少。

　　只現(xiàn)場(chǎng)交易不賒賬

　　據(jù)一名商販介紹，他們并不接受賒賬，也不打聽(tīng)前來(lái)買(mǎi)血顧客的單位，也不登記他們的電話(huà)，只在現(xiàn)場(chǎng)以現(xiàn)金的方式進(jìn)行交易，“免得給雙方都帶來(lái)麻煩。”

　　記者看到，每個(gè)點(diǎn)批發(fā)的鴨血總量都是在20盒左右，每盒約30公斤。凌晨5點(diǎn)多,這些批發(fā)點(diǎn)的鴨血已經(jīng)基本賣(mài)完，只剩下了一兩盒。這意味著，新發(fā)地市場(chǎng)外的4個(gè)非法鴨血批發(fā)點(diǎn)每天總共在市場(chǎng)上賣(mài)出約2.4噸的“鴨血”。

　　- 關(guān)注焦點(diǎn)

　　鴨血豆腐，一道流行的火鍋配菜。

　　這道流行，可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　知情人士稱(chēng)，目前北京市場(chǎng)上、火鍋店里出售的散裝鴨血，基本上全部有假———都是用豬血、牛血制成的。

　　而這已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，私下里，假鴨血的販賣(mài)者對(duì)此并不諱言。

　　- 追問(wèn)

　　為什么偷偷摸摸？

　　“現(xiàn)在火鍋店里的鴨血只要是散裝無(wú)牌的，基本上都是假鴨血�！�

　　這些販賣(mài)鴨血者為何“不打聽(tīng)買(mǎi)者單位、不登記電話(huà)”，“免得帶來(lái)麻煩”？新發(fā)地市場(chǎng)一經(jīng)營(yíng)豆制品的知情人士一語(yǔ)道破：這些“鴨血”實(shí)際上是豬血或牛血，是從一些屠宰場(chǎng)低價(jià)收購(gòu)鮮血，然后自己加工制作而成的，“非法的當(dāng)然怕麻煩”。

　　而記者進(jìn)一步調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，用豬血、牛血等假冒鴨血出售的現(xiàn)象，在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開(kāi)的秘密。許多商販私下并不避諱。

　　10月23日凌晨，記者以新開(kāi)鴨場(chǎng)尋找賣(mài)鴨血渠道為由，與上文提到的新發(fā)地橋下賣(mài)“鴨血”的攤販進(jìn)行了攀談。

　　這名女?dāng)傌湻Q(chēng)，他們自己有足夠的血源，不需要記者的鴨血。在記者的進(jìn)一步要求下，她表示，自己并不需要“真正的鴨血”，她說(shuō)，自己賣(mài)的“鴨血”實(shí)際上是用牛血做的，“真鴨血價(jià)格高，產(chǎn)量少，不劃算�！�

　　在新發(fā)地市場(chǎng)外十字路口販賣(mài)“鴨血”的一名商販也證實(shí)，自己賣(mài)的實(shí)際上是豬血。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商戶(hù)之間非常清楚誰(shuí)家在銷(xiāo)售散裝豆腐，一名不愿透露姓名的商戶(hù)說(shuō)，行業(yè)內(nèi)非常清楚散裝鴨血肯定不是正宗的百分百鴨血制成。“一個(gè)簡(jiǎn)單的道理，真正的鴨血得(賣(mài))兩三元一斤，而散裝的才8毛，不摻假得賠死�！�

　　為了進(jìn)一步證明市場(chǎng)上假鴨血泛濫的事實(shí)，記者做了一個(gè)試驗(yàn)。

　　11月3日，記者從三家市場(chǎng)內(nèi)外隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了三份散裝“鴨血豆腐”，在一家超市購(gòu)買(mǎi)了一盒“純鴨血豆腐”，而后，又將四份血豆腐各切出一小塊，混合在一起，帶到順義某大型農(nóng)業(yè)食品公司。該公司生產(chǎn)的正規(guī)鴨血豆腐經(jīng)過(guò)國(guó)際管理體系認(rèn)證，在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

　　在該公司，一技術(shù)部工作人員一眼就分辨了真假鴨血，“要是熟悉，很好認(rèn)的�！�

　　北京金星鴨場(chǎng)是北京南城較大的一家鴨場(chǎng)。該場(chǎng)的一名工作人員向記者介紹，市場(chǎng)上流通的鴨血都不是真的鴨血，都是豬牛血假冒的。他們生產(chǎn)的鴨血從不往市場(chǎng)上賣(mài)，他們的鴨血都是用來(lái)加工飼料。

　　該工作人員分析，目前市面上很少有真鴨血，一方面是因?yàn)轼喲�比豬牛血貴，這里面的利潤(rùn)空間小。另一方，鴨血的產(chǎn)量小�！傍唸�(chǎng)生產(chǎn)的鴨血根本供應(yīng)不了市場(chǎng)的需求。”

　　新發(fā)地一家經(jīng)營(yíng)鴨制品的商家稱(chēng)，北京中等規(guī)模以上的鴨場(chǎng)也就四到五家,每天總共生產(chǎn)的鴨血大約4噸,基本被用來(lái)做血粉和飼料。

　　“現(xiàn)在北京各個(gè)火鍋店里的鴨血只要是散裝無(wú)牌的，基本上都是假鴨血�！表樍x一家大型農(nóng)業(yè)食品公司技術(shù)員介紹。

　　假鴨血來(lái)自哪里？

　　從一些屠宰場(chǎng)低價(jià)收購(gòu)豬牛鮮血，然后自己加工制作而成

　　在跟新發(fā)地市場(chǎng)外的一名小攤販攀談中，記者了解到，他們的“鴨血”，是從一些屠宰場(chǎng)低價(jià)收購(gòu)豬牛鮮血，然后自己加工制作而成的。

　　新發(fā)地橋下賣(mài)“鴨血”女商販與“新開(kāi)鴨場(chǎng)伙計(jì)”的記者攀談時(shí)透露，他們的“鴨血”是在通州的一個(gè)小作坊里頭生產(chǎn)的。但拒絕透露地址和電話(huà)。

　　與新發(fā)地市場(chǎng)、岳各莊農(nóng)副食品市場(chǎng)明令禁止散裝血豆腐進(jìn)入不同，順義石門(mén)市場(chǎng)未對(duì)此作出規(guī)定。10月30日凌晨4時(shí)，記者在市場(chǎng)內(nèi)的一個(gè)攤位上，購(gòu)買(mǎi)了兩塊“鴨血”豆腐。

　　據(jù)1號(hào)廳里的另一名賣(mài)血豆腐的商家介紹，每天凌晨?jī)牲c(diǎn)，都有三輛福田小貨車(chē)給他們送貨，每個(gè)小貨車(chē)大約裝1噸的血，總共向這個(gè)市場(chǎng)供應(yīng)約3噸“鴨血”。

　　跟著向這個(gè)攤位提供鴨血的伙計(jì)，記者在該市場(chǎng)1號(hào)廳的東邊發(fā)現(xiàn)了三輛福田小貨車(chē)。上午9時(shí)，三輛福田車(chē)陸續(xù)駛離石門(mén)市場(chǎng)，并分開(kāi)前行。記者驅(qū)車(chē)尾隨其中一輛。

　　一路前行，福田車(chē)駛進(jìn)了河北省三河市高樓鎮(zhèn)喬官屯村，停在了一家民宅前。民宅大門(mén)緊閉，門(mén)前拴著一條狗。地面上到處是血跡。記者透過(guò)門(mén)縫，看到里面有一個(gè)由棚子搭起來(lái)的作坊，和一些生產(chǎn)血豆腐的工具。

　　據(jù)附近村民介紹，這里是一家血豆腐加工廠(chǎng)，是該村一陳姓村民家的，除了他們自家人外，還雇了三個(gè)工人。

　　村民稱(chēng)，他們每天下午從附近的屠牛場(chǎng)拉來(lái)牛血，然后加工成血豆腐，凌晨的時(shí)候送到外面去賣(mài)。

　　當(dāng)天下午，記者來(lái)到河北三河市工商分局，經(jīng)查，喬官屯村并無(wú)此血豆腐加工廠(chǎng)在工商注冊(cè)。

　　記者隨后向三河市工商局執(zhí)法科舉報(bào)。下午4時(shí)許，記者和工商執(zhí)法科的工作人員一起來(lái)到喬官屯村南的這家血豆腐生產(chǎn)點(diǎn)。由于該血豆腐加工點(diǎn)未能提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照，工商部門(mén)對(duì)其進(jìn)行了查封。

　　該作坊負(fù)責(zé)人周某否認(rèn)自己以牛血冒充鴨血售賣(mài)，稱(chēng)自己送貨給商販便是以牛血出售。

　　但石門(mén)市場(chǎng)的多位商販在銷(xiāo)售血豆腐時(shí)，明確告知買(mǎi)者，“鴨血豆腐”。

　　假鴨血流向了哪里？

　　買(mǎi)者大多是一些小餐館、火鍋店，還有少部分是小菜市場(chǎng)的攤主

　　11月10日凌晨6點(diǎn)，新發(fā)地市場(chǎng)外的一個(gè)假鴨血批發(fā)點(diǎn)，不時(shí)有人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

　　記者與部分前來(lái)采購(gòu)鴨血的人攀談后得知，他們大多是一些小餐館、火鍋店的經(jīng)營(yíng)者，采購(gòu)鴨血用來(lái)做火鍋原料以及像毛血旺這樣的菜。還有少部分是小菜市場(chǎng)的攤主，買(mǎi)回去做二次批發(fā)。

　　6時(shí)30分許，一男子采購(gòu)三桶鴨血(每桶約15公斤)后離開(kāi)。記者隨即跟著他的車(chē)了解鴨血去向。

　　在右安門(mén)附近的一家飯店，該男子卸下了部分鴨血和其他從市場(chǎng)采購(gòu)的蔬菜。記者隨后詢(xún)問(wèn)該飯店的一名服務(wù)員，據(jù)該服務(wù)員介紹，這些鴨血主要用來(lái)做毛血旺和鴨血粉絲等跟血有關(guān)的菜。

　　7時(shí)許，一個(gè)開(kāi)著三輪車(chē)的男子也在該處買(mǎi)了兩桶鴨血。記者跟隨其后，三輪車(chē)男子最終將車(chē)開(kāi)進(jìn)了南三環(huán)外一個(gè)叫育芳園的菜市場(chǎng)，將貨物卸下，準(zhǔn)備開(kāi)始一天的買(mǎi)賣(mài)。

　　“鴨血一天能賣(mài)兩三桶”，這名菜市場(chǎng)的商販說(shuō)，鴨血1.5元/500克，一般附近飯店會(huì)購(gòu)買(mǎi)一桶左右，其他的多為附近居民所購(gòu)。

　　當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)其是否需要大量的真鴨血后，這名商販給記者講了一個(gè)故事：一家小店鋪天天賣(mài)假的牛欄山二鍋頭給一顧客，顧客從未疑問(wèn)，突然有一天小店鋪賣(mài)了一瓶真的二鍋頭給這位顧客，這名顧客反而質(zhì)疑小店：將假的二鍋頭賣(mài)給了他。

　　“我們不需要鴨血，這個(gè)市場(chǎng)多年來(lái)已經(jīng)習(xí)慣了吃豬血，突然換成了真鴨血，反而會(huì)引起顧客的懷疑�！彼�說(shuō)。

　　本報(bào)記者 朱開(kāi)云 林阿珍 王貴彬