前段時(shí)間，大雪天氣影響了運(yùn)輸，綠葉蔬菜價(jià)格飛漲。專家指出，在綠葉蔬菜短缺或價(jià)格高昂的情況下，冬天吃土豆、洋蔥、蘿卜等易儲(chǔ)存的食物同樣能保證營(yíng)養(yǎng)。

　　清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師王玉梅介紹，綠葉蔬菜提供的主要是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。而土豆、各種蘿卜、洋蔥、白菜等易儲(chǔ)存的蔬菜、適量水果，完全能滿足人體需要。

　　土豆比西紅柿更多VC

　　王玉梅表示，土豆既可作為蔬菜也可作為糧食食用，有“地下蘋(píng)果”之稱。土豆賴氨酸含量高，吸收利用比谷類蛋白質(zhì)好。土豆含有的脂肪只有 0.2% 左右，是所有充饑食物無(wú)法比擬的。土豆中所含的維生素 C 超過(guò)了多種蔬菜(如西紅柿、黃瓜、蒜苗、茄子、豆芽、豆角、芹菜等)，且被淀粉包裹不易被破壞。土豆還含有豐富的鉀鹽。不過(guò)，糖尿病患者食用土豆要減少主食的攝入。

　　冬吃蘿卜可抗病

　　王玉梅介紹，白蘿卜是低能量食品，含較多的膳食纖維、碳水化合物，含有維生素和鈣、鋅等，有利于控制體重、增強(qiáng)抵抗力。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管，預(yù)防冠心病動(dòng)脈硬化等疾病。中醫(yī)還認(rèn)為蘿卜有消積滯、化痰熱、下氣、解毒的功效。

　　洋蔥調(diào)節(jié)免疫力

　　洋蔥碳水化合物含量較高，還含有水溶性維生素及鈣、磷、鐵等。硒的含量也較高，能清除體內(nèi)的自由基，抗衰老。

　　洋蔥中的大蒜素有殺菌、降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化作用。洋蔥中的植物化學(xué)物質(zhì)有抗氧化、調(diào)節(jié)人體免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇的作用。(朱瑞娟)