注水肉常有，但是來自國有企業(yè)的注水肉則較少聽說。不幸的是，這也是事實，近日，就有媒體曝光廣東佛山市高明區(qū)肉聯(lián)廠(屬國有企業(yè))屠宰菜牛時也給牛肉注水。日前，高明區(qū)食品安全委員會、農(nóng)業(yè)局、經(jīng)貿(mào)局、工商局等部門，就此事做出回應，原來為了解決菜牛私屠濫宰問題，從2000年開始，在該廠設置了菜牛屠宰區(qū)域，把菜牛屠宰戶集中起來，由屠宰場提供場地、水電等必要設施和檢疫檢驗等服務，落實各項管理制度，由屠宰戶入場進行手工屠宰。但由于手工屠宰監(jiān)管難度大，屠宰戶在經(jīng)濟利益驅(qū)動下，違規(guī)對菜牛進行注水。

　　近年來，政府相關部門有一種思維模式，為解決食品安全特別是私宰肉、注水肉等問題，就把相關工作交由國字號部門或企業(yè)統(tǒng)領，或者將民企、個體從行業(yè)中驅(qū)逐出去，或者由國企代管民營或個體生產(chǎn)者，認為如此難解即可迎刃而解。這一思路在各地多有實施，隨便搜索了一下，就有這方面的多條報道，比如惠州“將兩個村莊的屠宰場納入鄰近正規(guī)屠宰場，以求徹底解決私宰肉泛濫難題”。高明肉聯(lián)廠代管屠宰戶，也是這一思路的產(chǎn)物。這一思路的產(chǎn)生基于兩個判斷，一是國企比民企、個體更加遵紀守法；二是國企更容易監(jiān)管。

　　但事實證明這兩個判斷都不太靠譜。國企比起民企、個體并不是天然地具有道德上的優(yōu)越性。如果我沒有記錯的話，三鹿應該是個國企，僅此一例，就足以把國企道德高尚的神話粉碎。國企也不見得比民企、個體更容易監(jiān)管。相反，國企比民企有更多的資源，與監(jiān)管部門同屬國字號，更具親密關系，監(jiān)管難度是大還是小，我想智力正常的人不難判斷。

　　因此問題的關鍵還是加強監(jiān)管，對國企、民企、個體一視同仁地進行監(jiān)管。現(xiàn)在食品安全接二連三地出現(xiàn)問題，歸根到底還是監(jiān)管松馳。商家都是以追逐利潤為天性，只要有機可乘，總會想方設法偷工減料，違規(guī)違法操作，以降低成本，最大限度地攫取利潤。有些外企，在國外以守法而聞名，一到中國，很快就“泯然眾人矣”，干起作奸犯科的勾當，何也？只能說是監(jiān)管松懈，違法違規(guī)風險和成本都極低，商家沒理由不借此大好機會獲得更多的利潤。(周云)