在重慶市內(nèi)一些食用化工店中,亞硝酸鹽等“燒烤佐料”大量出售,源源不斷被送進(jìn)市民口中。據(jù)銷售人員介紹,一般在拌肉環(huán)節(jié),加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環(huán)節(jié),加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢后,加入辣椒精、芝麻油香精等,前前后后有十多種佐料。
這些佐料對(duì)人體是否有害?它們具有哪些神秘作用?昨(10月15日)上午,重慶食品研究所副所長(zhǎng)、高級(jí)工程師周令國(guó)揭開了部分佐料的神秘面紗。
辣椒精 制造催淚彈的原料
在渝中區(qū)較場(chǎng)口、肖家灣、江北盤溪等食用化工店中,有十來(lái)種辣椒精出售,油性辣椒精(可溶于油)銷售最多。其中生產(chǎn)廠家為汕頭正味食品廠生產(chǎn)的辣椒精,在外包裝上特別注明:主要原料是辣椒精樹脂,不能接觸人體皮膚,萬(wàn)一接觸之后,要立即用水沖洗。但渝中區(qū)全益化工店王經(jīng)理說:“做燒烤生意,想要味道好,就要買這些東西,增加辣度!
這種東西威力如此威猛,人吃了會(huì)不會(huì)有問題?周所長(zhǎng)介紹,人體的消化道有黏膜保護(hù),抗辣力超過皮膚,因此損傷不大,但千萬(wàn)不要逞強(qiáng)吃得太多。
據(jù)他介紹,辣椒精主要來(lái)自于天然原料,加入了少量化學(xué)物質(zhì),主要有三個(gè)作用:增加食品風(fēng)味:在醫(yī)學(xué)上用于鎮(zhèn)痛,麻木神經(jīng);在軍事上制作催淚彈,可以給敵人造成短暫痛苦。
亞硝酸鹽 吃多了可能喪命
亞硝酸鹽是一種白色粉末,外表和食鹽差不多,被許多人簡(jiǎn)稱為硝鹽。
周所長(zhǎng)說,這種物質(zhì)含有劇毒,主要在工業(yè)上使用。如果人體攝入過多,會(huì)氧化人體血紅蛋白中的鐵原子,減少輸送氧氣,使人體缺氧而死,全身發(fā)紫,非常痛苦。
前不久,多年在大渡口賣燒烤的合川市民唐傳春,誤將亞硝酸鹽當(dāng)作鹽巴使用,造成家中6人中毒,小兒子、外侄和公公因此身亡。
但是,這種東西對(duì)改善食物味道有很大作用。周所長(zhǎng)說,它可以讓肉制品的顏色變得更紅,更新鮮,可以防止肉制品腐爛,還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味,味道更鮮美,如同味精。
正因如此,國(guó)家允許它作為食品添加劑,在食品中少量使用:每公斤最大使用量不能超過0.15克。食品加工完畢后的殘留量也有標(biāo)準(zhǔn),以燒烤為例,肉串烤好之后,殘留量每公斤不能超過0.03克。
周所長(zhǎng)說,很多人都吃過這種物質(zhì)。即便是微量的亞硝酸鹽,依然會(huì)氧化血紅蛋白中的鐵原子,只是因?yàn)閿?shù)量太少,身體損傷可忽略不計(jì)。
專家提醒,市民碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉,一定要小心。
羊肉精 添加物需做無(wú)毒試驗(yàn)
記者采訪發(fā)現(xiàn),除羊肉精外,重慶市場(chǎng)上還有牛肉精、豬肉精,雞肉精等。重慶某公司生產(chǎn)的豬肉精注明:“能掩飾產(chǎn)品不良異味,純正濃香,誘人食欲。”
這些東西為什么能掩飾臭味,并改變?nèi)獾奈兜?周所長(zhǎng)回答,社會(huì)發(fā)展到今天,人們已可以用科技改變食品味道。比如豬肉或者牛肉散發(fā)出的特殊香味,一定有物質(zhì)基礎(chǔ)。人們對(duì)這種味道進(jìn)行剖析,找到物質(zhì)基礎(chǔ),然后人工模擬,就制作成“精”。
據(jù)介紹,國(guó)家早已頒布GB2760標(biāo)準(zhǔn),對(duì)加入食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范,劃定了一個(gè)范圍。如果在羊肉精中新加化學(xué)物質(zhì),必須通過無(wú)毒試驗(yàn),并報(bào)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。否則就是違法,將遭到嚴(yán)厲處罰。另外,國(guó)家對(duì)食品添加劑的經(jīng)營(yíng)也有規(guī)定,要求分開經(jīng)營(yíng),不能混雜在工業(yè)化學(xué)品當(dāng)中。(劉邦云 陳筱瑩 史宗偉)
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