中薪網(wǎng)10月16日電　據(jù)意大利《歐華聯(lián)合時(shí)報(bào)》報(bào)道，意大利的中餐業(yè)在經(jīng)歷“SARS”、“禽流感”和這次“奶粉事件”的沖擊后，很多從業(yè)者都開(kāi)始思考一個(gè)問(wèn)題：為什么每一次衛(wèi)生問(wèn)題的出現(xiàn)、每一次疫情的發(fā)生，受傷的總是我們中餐業(yè)？為什么中餐業(yè)的“免疫能力”如此低下？

　　在意大利北部特倫多大區(qū)經(jīng)營(yíng)多家中餐館的沈先生認(rèn)為，我們?cè)谧屢獯罄麌?guó)民品嘗美味中餐的同時(shí)，更應(yīng)該通過(guò)媒介來(lái)向我們永恒的客人傳播中餐的制作工藝、對(duì)食品的要求，讓他們了解中餐的整個(gè)制作過(guò)程是絕對(duì)衛(wèi)生的，中餐的每一道工序都符合衛(wèi)生部門(mén)的要求，這一類(lèi)的工作應(yīng)該貫穿于我們的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。在意大利朋友品嘗中餐的同時(shí)，如果不讓他們知道中餐背后的事情、如果不讓從文化的角度去親近中餐，那么我們的“免疫功能”永遠(yuǎn)得不到增強(qiáng)。

　　沈先生認(rèn)為，自從意大利有中餐業(yè)以來(lái)，意大利國(guó)民接受中餐都是被動(dòng)式的，“我們幾乎很少在餐館以外的場(chǎng)合向公眾推介中餐的博大精深，中餐要想在意大利繼續(xù)發(fā)展下去，我們必須很好地動(dòng)一番腦筋，補(bǔ)上這一課。沒(méi)有文化層面的基礎(chǔ)，很難讓你的客人來(lái)尊重你，換句話說(shuō)，只有夯實(shí)了基礎(chǔ)，我們才有可能在特殊時(shí)期抗擊各種危機(jī)，牢牢掌握主動(dòng)權(quán)”。

　　在羅馬經(jīng)營(yíng)中餐打包店的季先生告訴記者，有些意大利朋友說(shuō)，中餐有很多名菜，但是羅馬沒(méi)有，而且這些名菜都有歷史典故，意大利朋友想請(qǐng)他做一兩個(gè)名菜，并且把這些典故告訴他們。面對(duì)客人的要求，季先生和他的大櫥、精通意語(yǔ)的女兒，有些不知所措，最終還是無(wú)言以對(duì)。季先生說(shuō)，很大一部分意大利人吃你中餐的目的不僅僅是填飽肚子、一飽口福，而是希望通過(guò)品嘗中餐來(lái)感受中國(guó)人的生活方式，如果我們不能利用這樣的機(jī)會(huì)讓意大利國(guó)民領(lǐng)略、感受我們的文化和我們的飲食文化所具有的高雅的品味，那就是我們沒(méi)有很好適應(yīng)這個(gè)群體，我們應(yīng)該反思我們的發(fā)展歷程。

　　據(jù)記者了解，意大利的幾千家中餐館，近年來(lái)因?yàn)樯�意每況愈下改做日餐者，不下幾百家。當(dāng)然，也有不少業(yè)主逆境中求生存，大膽采取新的經(jīng)營(yíng)模式，改做開(kāi)放式自助餐。記者每次去威尼斯采訪，當(dāng)?shù)貎S領(lǐng)都會(huì)帶記者前往位于麥斯特雷與特雷維索公路邊、一座超市商業(yè)建筑群內(nèi)的一家大型中餐自助餐廳用餐。推門(mén)進(jìn)去，寬敞明亮的大堂，錯(cuò)落有致地?cái)[滿了清一色紅木色的中餐桌椅，環(huán)境印象幾乎可以打滿分+。在自助取菜區(qū)域，各種炒菜和點(diǎn)心品種繁多，顧客可以根據(jù)自己的口味盡情地享用；在生菜區(qū)，你可以取菜后去窗口請(qǐng)廚師現(xiàn)場(chǎng)加工，整個(gè)加工的過(guò)程僅僅隔著一道玻璃，一目了然。如果說(shuō)餐廳的優(yōu)美環(huán)境可以溫馨來(lái)形容，那么，加工區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生更是可以用無(wú)可挑剔來(lái)下結(jié)論。這一切，加上實(shí)惠的價(jià)格，使這一區(qū)份的居民和過(guò)路客把享用中餐當(dāng)作一種享受。

　　據(jù)悉，目前其它很多城市也相繼出現(xiàn)了這種高品味的大型自助中餐廳。愿他們成為意大利整個(gè)中行業(yè)的榜樣！