中新網(wǎng)5月11日電　據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道，蔓延全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，使旅西華人各行各業(yè)都受到不同程度的沖擊。中餐業(yè)作為旅西華人的支柱產(chǎn)業(yè)，受到了不小的影響。許多實(shí)力不濟(jì)，菜系老套而單一的華人餐館或關(guān)門(mén)倒閉，或苦苦堅(jiān)持。面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，一些聰明的餐館經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)方式，通過(guò)不同的手段來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)，吸引顧客，在蕭條的市場(chǎng)形勢(shì)中，不但求得了生存，而且還開(kāi)創(chuàng)了比較紅火的經(jīng)營(yíng)局面。

　　改變

　　西班牙華人的傳統(tǒng)中餐基本都是檸檬雞，古老肉等幾大樣，很少有變化，并且各個(gè)中餐館的菜樣也都驚人的一致，對(duì)于西班牙顧客來(lái)說(shuō)，失去了新鮮感和吸引力。其實(shí)，老外對(duì)自己的飲食習(xí)慣還是情有獨(dú)鐘的，這正如我們?nèi)A人到了國(guó)外，也要吃中餐一樣，所以他們到中餐館吃飯，在很大程度上，是為了偶爾改換口味，嘗嘗新鮮，滿足一下好奇心。而日常生活中，真正的當(dāng)家飲食，還是他們從小就吃慣的西班牙餐。由此，也決定了西班牙本土餐的市場(chǎng)要比中餐的市場(chǎng)廣闊許多。另外，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)狀況下，西班牙人的收入也大幅減少，他們到中餐館來(lái)?yè)Q口味的心情和能力日漸降低，在這種狀況下，中餐業(yè)的市場(chǎng)日益萎縮。一些精明的華人從業(yè)者看到了這些市場(chǎng)形勢(shì)的變化以后，果斷改變了“打法”，開(kāi)始走中，西餐結(jié)合，或完全經(jīng)營(yíng)西班牙餐的道路。

　　由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來(lái)，給那些開(kāi)始涉足西班牙餐的華人提供了入市的機(jī)會(huì)。由于經(jīng)營(yíng)形勢(shì)不好，許多老外餐館和酒吧的業(yè)主也選擇了關(guān)門(mén)或轉(zhuǎn)讓，并且價(jià)格都很低。往往一些老外覺(jué)得利潤(rùn)微薄，不屑繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的酒吧或餐館，對(duì)于華人來(lái)說(shuō)，都比經(jīng)營(yíng)普通中國(guó)餐館的收益要好許多。不少華人接手以后，利用西班牙老店的名氣和固有顧客群，再結(jié)合中餐，和中國(guó)人特有的吃苦耐勞精神，以及薄利多銷(xiāo)的策略，往往會(huì)出現(xiàn)意想不到的良好效果。尤其是一些可以經(jīng)營(yíng)套餐的西班牙酒吧，許多華人業(yè)主接手后，都發(fā)現(xiàn)其收益要比經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的中餐館好許多。一些華人甚至稱，這是華人在西班牙餐飲業(yè)發(fā)展的新大陸。

　　隨著許多中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)者不斷介入西班牙餐的領(lǐng)域，或中西兼顧，或全盤(pán)西化，現(xiàn)在，僅在馬德里就出現(xiàn)了許多只有老板是中國(guó)人，或店堂里只有少數(shù)幾個(gè)中國(guó)員工，而飲食、經(jīng)營(yíng)方式、跑堂和廚師都是西班牙人的餐館。至于由華人經(jīng)營(yíng)的西班牙酒吧，不管是可以經(jīng)營(yíng)餐館項(xiàng)目的，還是純酒吧的，其數(shù)目則更多。

　　在馬德里南部靠近市郊的地方，記者采訪了一位在這里開(kāi)西班牙餐館的青田華人。這位姓葉的老板向記者介紹說(shuō)，他以前經(jīng)營(yíng)過(guò)中餐和亞洲餐，后來(lái)一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，聽(tīng)說(shuō)那里一個(gè)較有規(guī)模的老外餐館要出兌，由于地點(diǎn)不錯(cuò)，他果斷的兌了下來(lái)。本來(lái)要繼續(xù)開(kāi)亞洲餐，可是受馬德里市內(nèi)一家中西合璧自助餐館的影響，他保留了原來(lái)的西班牙餐作為生意的一部分。葉老板說(shuō)，那家自助餐館比較成功，中餐、亞洲餐、西餐都有，生意一直不錯(cuò)，中西客人盈門(mén)，就是在如今的危機(jī)中，也沒(méi)見(jiàn)客人少多少。為了維持西班牙餐，葉老板留下了原來(lái)的部分西班牙工人，以維持西班牙餐的原汁原味。后來(lái)，在經(jīng)營(yíng)中他漸漸發(fā)現(xiàn)，周?chē)�的居民和其他前�?lái)用餐的西班牙客人在很大程度上還是吃西班牙餐的次數(shù)多，于是他果斷地停了亞洲餐，除了留下一些用料較少和加工簡(jiǎn)單的亞洲沙拉和甜點(diǎn)以外，其它的主餐都是正宗的西班牙餐。據(jù)葉老板介紹，目前的利潤(rùn)雖不能說(shuō)大賺，但顧客量和營(yíng)業(yè)額，都比自己之前開(kāi)的亞洲餐要好。另外，由于餐館停止了亞洲餐，只經(jīng)營(yíng)西班牙餐，成本也降低了一些，所以目前的效益還是不錯(cuò)的。

　　堅(jiān)守

　　面對(duì)危機(jī)中的蕭條，一些人在改變、離開(kāi)了傳統(tǒng)中餐業(yè)這條路的同時(shí)，還有一些人仍然在堅(jiān)守，并且也取得了不錯(cuò)的效果。我們這里所說(shuō)的堅(jiān)守，不是不加改變，坐以待斃的死守，而是堅(jiān)持中餐業(yè)的發(fā)展道路，在深化菜色，調(diào)整口味和改善經(jīng)營(yíng)上下功夫，通過(guò)自己獨(dú)有的魅力吸引食客，在危機(jī)中屹立不倒，甚至逆勢(shì)而升的戰(zhàn)略。

　　在馬德里有幾家菜色和口味都比較正宗的中餐館。這些餐館的中國(guó)菜花色品種多，口味也比較地道，讓華人在嘗到了家鄉(xiāng)味的同時(shí)，也讓西班牙老外真正領(lǐng)略了中餐的特色。在采訪中，記者從一家老板那里了解到，經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)他們的影響并不是太大。盡管如此，他們還是非常重視目前這段非常時(shí)期的，不但要求廚房堅(jiān)持自己以前正宗的菜色和口味，而且還增添了許多新的品種，并且在家鄉(xiāng)口味和中國(guó)特色上下足了功夫。在這樣的堅(jiān)守下，食客的數(shù)量與以前的變化不是很大。這位老板說(shuō)，畢竟“民以食為天”，真正色香味俱全的中餐即使在危機(jī)中，也會(huì)吸引眾多食客光臨的。

　　從目前看來(lái)，堅(jiān)守正宗中國(guó)特色，增加菜色品種的餐館都是規(guī)模較大的中餐館，而一些規(guī)模和實(shí)力都較小的中餐館，則通過(guò)適當(dāng)改變菜系和服務(wù)方式來(lái)堅(jiān)守中餐業(yè)。這些小餐館或不再追求中餐的特色，將中餐做成適合西班牙人口味的西餐味道，或在菜式上實(shí)行雙軌制，為食客準(zhǔn)備中西兩種不同的菜系。

　　在馬德里市中心的一家華人小吃部里，記者看到的一些中餐可謂是不倫不類(lèi)，雖然用料和做法像是中國(guó)做法，但做出來(lái)的口味卻是老外們喜歡的油炸、酸甜等口味。老板說(shuō)，這樣的菜老外愿吃，這是把中餐西班牙化了。另外，老板也介紹說(shuō)，他們會(huì)根據(jù)顧客“看人下菜碟”，中國(guó)人來(lái)了，拿專為中國(guó)人準(zhǔn)備的菜譜，做中國(guó)人喜歡的菜。老外來(lái)了，也有他們的菜譜。即使是同一道菜，大廚也會(huì)根據(jù)中外食客的不同口味分兩種方法來(lái)烹調(diào)。在這種“入鄉(xiāng)隨俗”，適者生存的哲學(xué)下，老板說(shuō)生意不錯(cuò)，中外回頭客都挺多。

　　啟示

　　在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下的旅西華人中餐業(yè)中，有的人倒下了，有的人依然挺立。看看那些在這次經(jīng)濟(jì)危機(jī)中處于不敗地位，甚至有所發(fā)展的中餐館和從業(yè)者，無(wú)論他們是改變也好，或堅(jiān)守也罷，但都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是這些人都不墨守常規(guī)，都在開(kāi)動(dòng)腦筋，積極的應(yīng)勢(shì)而動(dòng)，因地制宜。這一點(diǎn)不管是在危機(jī)，還是在正常時(shí)期，都是我們生存和成功的關(guān)鍵。