中國恐怕是“吃文化”最悠久的國家了。不要說菜的做法博大精深,就連菜的名字也是五彩繽紛。吃文化會直接反映在菜名上,給菜起名字很有講究,一個雅名也許可以成為一個絕句妙語,令人反復(fù)品評;一個巧名或許就是一個生動傳說,令人拍案叫絕;一個趣名可能包涵一個歷史典故,使人回味無窮;即便是一個俗名,也許就是一個諧趣笑談,卻可以逗得你前仰后合,達(dá)到先“聲”奪人的效果。
給菜命名主要是根據(jù)料、味、形、質(zhì)、色、時令、烹調(diào)技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒懷、數(shù)字等。下面就是歸納而成的菜名:以料命名:荷葉雞、鰱魚豆腐、羊肉團(tuán)魚湯。以味命名:五香肉、怪味雞、酸辣湯。以形命名:櫻桃肉、太極芋泥、菊花魚。以質(zhì)命名:一口酥。
以色命名:金玉羹、玉露團(tuán)、琥珀肉。以時令命名:冬凌粥、秋葉餅。以烹調(diào)技法命名:滑熘里脊、粉蒸肉、干炸帶魚。以地名命名:北京烤鴨、南京板鴨、涪陵榨菜。以人物命名:東坡肉、文思豆腐、宮爆雞丁。以典故命名:柳浪聞鶯、掌上明珠、陽關(guān)三疊。以比喻、寄意、抒懷命名:通神餅、龍鳳腿、龍眼包子、麒麟魚、鴛鴦魚片、螞蟻上樹。以數(shù)字命名:一窩絲、二色膾、三不粘、四美羹、五福餅、六一菜、七返糕、八寶飯、九絲湯、十遠(yuǎn)羹、酒醉十三蠔、二十四氣餛飩、五彩牛百葉、八寶三味梨、百鳥歸鳳、千層糕、萬年紫鮑。
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