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平壤飯館越來(lái)越多 折射出朝鮮改善經(jīng)濟(jì)的新氣象(2)
2007年06月14日 14:14 來(lái)源:新華網(wǎng)

  男“大長(zhǎng)今”弟子多

  平壤飯館的廚師大都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練,很多人畢業(yè)于高等院校。記者曾采訪(fǎng)過(guò)朝鮮張哲九商業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任徐永一教授。這位已經(jīng)執(zhí)教30多年的老教授至今已經(jīng)培養(yǎng)了500多名畢業(yè)生,分布在平壤和地方的許多高級(jí)飯店擔(dān)任大廚。他如今是朝鮮料理協(xié)會(huì)理事、烹飪學(xué)位審定委員會(huì)副委員長(zhǎng),在朝鮮享有“料理王”的美譽(yù)。記者戲稱(chēng)他為朝鮮的男版“大長(zhǎng)今”。

  徐永一教授很坦率地告訴記者,他斷斷續(xù)續(xù)地看過(guò)韓國(guó)的電視劇《大長(zhǎng)金》。他說(shuō),《大長(zhǎng)今》中出現(xiàn)的料理主要是朝鮮宮廷料理。在當(dāng)今的朝鮮,宮廷料理也非常受重視,但是需要進(jìn)行去粗存精的改造,例如“神仙爐”(一種火鍋)就是宮廷料理,過(guò)去只有國(guó)王和達(dá)官顯貴才能品嘗,而現(xiàn)在,經(jīng)過(guò)必要的改造,“神仙爐”已經(jīng)成為朝鮮許多飯館的一道普通料理,“神仙爐”里的材料有了很大的變化,口味也更加適合于現(xiàn)代人。

  徐永一教授如數(shù)家珍地說(shuō),朝鮮料理有五大特點(diǎn),一是品種多,二是療效好,三是歷史悠久,四是加工科學(xué),五是體現(xiàn)天然味道。他說(shuō),如今,學(xué)習(xí)料理的人日益增多,特別是過(guò)去認(rèn)為下廚房是“丟臉”的男性,現(xiàn)在也開(kāi)始熱衷于學(xué)習(xí)料理了。他所在的大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系里,就有一半學(xué)生是男生。

  服務(wù)員會(huì)唱中文歌

  盡管學(xué)習(xí)料理的男性多了,但是在平壤市內(nèi)飯館里,服務(wù)員基本上都是女性,一個(gè)個(gè)年輕漂亮,態(tài)度親切,服務(wù)周到,一見(jiàn)客人進(jìn)門(mén)就主動(dòng)問(wèn)好,熱情領(lǐng)座,然后拿出菜單,靜靜地站在旁邊等待客人點(diǎn)菜,有時(shí)也會(huì)主動(dòng)介紹本店的特色菜肴,但決不強(qiáng)求客人。有的飯館的服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),只是“耶、耶(是、是)”地答應(yīng)著,并不往手上拿著的小本上記錄。記者曾開(kāi)玩笑地問(wèn)道:“我們點(diǎn)了那么多菜,你不往本上記錄,不會(huì)搞錯(cuò)吧?”。服務(wù)員微微一笑說(shuō),“不會(huì)的”。果不其然,我們點(diǎn)的菜一樣不少?梢(jiàn)服務(wù)員訓(xùn)練有素。平壤的飯館不拒絕客人自帶酒水,也決沒(méi)有“開(kāi)瓶費(fèi)”之類(lèi)的說(shuō)法。

  在略有檔次的飯館單間里,往往擺著鋼琴等樂(lè)器和卡拉OK機(jī),服務(wù)員還時(shí)常會(huì)應(yīng)客人的請(qǐng)求彈奏一曲,或者利用室內(nèi)的卡拉OK機(jī)為客人唱上一首,以助酒興。也許是中國(guó)客人常去的緣故,不少飯館的卡拉OK歌單上都有中國(guó)歌曲,而不少服務(wù)員也能聲情并茂、吐字準(zhǔn)確地為客人演唱中國(guó)歌。許多服務(wù)員都會(huì)“歡迎、再見(jiàn)”等幾句簡(jiǎn)單的漢語(yǔ),給人賓至如歸的感受。(記者 高浩榮 夏宇)

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