(聲明：刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))
文／劉弘章 劉浡
糧食有粗糧與細(xì)糧之分
不知道吃粗糧，是我們?nèi)祟惏l(fā)生疾病的一個(gè)原因，也是許多疾病久治不愈的一個(gè)原因。
什么叫粗糧？粗糧有小米、黃米、大麥、芥麥、玉米、高粱、青稞；黃豆、毛豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆；紅薯、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻。
什么叫細(xì)糧？細(xì)糧有稻米、小麥。稻米又分為大米和糯米。
那么古人吃什么呢？主要吃粗糧，即便貴族也如此。為什么都是吃粗糧？因?yàn)槌源旨Z不容易得病。也就是說，吃細(xì)糧容易得病。
古人不知道糧食的化學(xué)成分，只是根據(jù)糧食碾碎之后的粗細(xì)分類。也就是說，古人不懂得大道理，只是知道吃粗糧不愛鬧病。但是現(xiàn)代人不愿意吃粗糧，他們認(rèn)為粗糧含有粗纖維而不好吃，應(yīng)當(dāng)讓牲畜去吃，而人要吃細(xì)糧。但是人類普遍吃細(xì)糧之后，又大量地出現(xiàn)了糖尿病、高血壓。這是為什么呢？
在1970年以后，歐美的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說：“粗糧含有大量的膳食纖維，因此吃粗糧有益健康�！边^去，粗糧含有的粗纖維，曾經(jīng)被認(rèn)為是對(duì)人體不起營(yíng)養(yǎng)作用的一種非營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為粗纖維吃多了，會(huì)阻礙人體對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是對(duì)于微量元素的吸收。直至1970年，歐美的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家才認(rèn)識(shí)到，粗糧里含有大量的膳食纖維，并且發(fā)現(xiàn)這種膳食纖維與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要的作用。即粗糧可以預(yù)防一些疾病，例如：腸癌、憩室病、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇癥及肥胖病等。同時(shí)也認(rèn)識(shí)到粗纖維的概念已不適用，因而將這一名詞廢棄，改稱膳食纖維。
什么叫膳食纖維。膳食纖維分為兩類：一類為不可溶性的，一類為可溶性的，二者合并即為膳食纖維。這兩類膳食纖維，對(duì)人體的某些慢性非傳染性疾病起著預(yù)防和保健作用。因此也可以說，膳食纖維是糧食中具有保健功能的功效成分。
不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素；可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、羧甲基纖維素等。這些成分有哪些特性呢？總的來(lái)說，它們?cè)谌梭w消化道中不會(huì)被消化酶分解，但是腸道中的細(xì)菌可利用它們進(jìn)行發(fā)酵，從而增加糞便的體積。
吃粗糧有十大好處
也正是因?yàn)榇旨Z屬于平性食物，而且它們的組織不易被人體吸收，使其具有改善胃腸微生物菌落和產(chǎn)生低熱量的生理功能，從而在生理上有以下十大特性：
�、俅旨Z屬于平性食物，因此長(zhǎng)期食用粗糧可以避免熱性病的發(fā)生。由于人類的絕大部分疾病都是屬于熱性病，例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發(fā)生。
�、诜乐涡哪X血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結(jié)合，減少其肝腸循環(huán)，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預(yù)防、輔助治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多余的膽固醇結(jié)合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康。
�、鄯乐翁悄虿〉淖饔谩４旨Z同樣含有淀粉，但是食入粗糧之后卻不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糧的細(xì)胞壁不易被人體破壞。
④治療便秘的作用。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經(jīng)過代謝的作用，可以產(chǎn)生導(dǎo)瀉的羥基化合物，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在腸內(nèi)停滯時(shí)間，使大便通暢。
⑤減肥作用。粗糧的膳食纖維素可調(diào)整消化吸收功能，延長(zhǎng)食物在胃內(nèi)滯留時(shí)間，推遲可消化糖在小腸中出現(xiàn)，影響營(yíng)養(yǎng)素向腸黏膜彌散，從而延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。膳食纖維素可產(chǎn)生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中國(guó)肥胖兒童數(shù)量正隨兒童年齡的增長(zhǎng)而升高。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低，且成為將來(lái)患成年疾病的溫床。因此家庭和幼兒園應(yīng)多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如，玉米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又是很好的飽腹食品，可多給肥胖兒童食用。
�、薜侨祟惐仨氂屑S便，那么什么樣的糞便對(duì)于人的害處少一些呢？吃粗糧！吃粗糧不僅不會(huì)形成惡臭的糞便，而且還有一個(gè)治療作用，這就是裹腸毒！
什么叫裹腸毒呢？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，人在不吃不喝的狀態(tài)下，消化道的消化腺照樣分泌消化液，諸如：胃要分泌胃液，十二指腸要分泌十二指腸液，胰腺要分泌胰液，肝臟要分泌膽汁等。這些消化液一方面對(duì)于人體是有利的，能夠幫助食物消化；另一方面對(duì)于人體是有害的，因?yàn)檫@些消化液如果不和食物發(fā)生反應(yīng)，而被人體再吸收，那么就會(huì)產(chǎn)生毒性。
動(dòng)物試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題。如果給一條空腹的狗，制造胃瘺收集兩升胃液，然后把兩升胃液又灌給這條狗。那么這條狗就會(huì)中毒而半死不活。這就是人類必須通過消化道吃飯的道理。那么人類吃什么樣的飯，能夠充分利用消化液呢？纖維素！因?yàn)槔w維素能夠充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纖維素呢？粗糧！
應(yīng)當(dāng)指出，細(xì)糧和脂肪為人類提供了高熱量，然而人類不需要高熱量。因?yàn)楦邿崃拷o人類帶來(lái)許多疾病，并且使人類的許多疾病難以治療。
�、叻乐尾挥Y。目前，世界不育人口比例已經(jīng)上升到三分之一或者四分之一。英國(guó)研究人員說，目前大約60%的女孩子被視為臨床性肥胖。除非加強(qiáng)鍛煉并注意飲食，否則這一比例將上升。而當(dāng)女性無(wú)法排卵，或具有罹患多囊性卵巢結(jié)合征，那么肥胖就可能導(dǎo)致人類絕種。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。
�、喾乐我钟舭Y。據(jù)美國(guó)心理學(xué)家說，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發(fā)生，而膳食纖維素具有鎮(zhèn)靜作用。當(dāng)抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后，其抑郁癥有所減輕。
�、嶂勾饔�。粗糧具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不明。
�、饪匕┳饔谩ＴS多研究人員發(fā)現(xiàn)，癌癥病人吃粗糧能夠延長(zhǎng)壽命。
(摘自《病是自家生》)
