聽(tīng)托馬斯·弗里德曼在講什么世界是平的，中國(guó)豆腐有了意見(jiàn)。

　　豆腐，漢淮南王劉安首創(chuàng)，中華一大發(fā)明。做它，工藝流程就有泡豆、水磨、瀝漿、煮漿、點(diǎn)鹵、析水、造型等七八步驟。從提取蛋白質(zhì)做日常菜蔬來(lái)看，豆腐也是一大創(chuàng)舉，清代胡濟(jì)蒼詩(shī)贊：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”

　　現(xiàn)代人研究，豆腐還有低糖、低脂、低膽固醇的優(yōu)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)、滋味更是一流，素有“小宰羊”“東方龍腦”的美譽(yù)，以至瞿秋白先生遭害前夕也無(wú)法忘懷。因?yàn)橛辛硕垢�，就有了麻婆豆腐、油汆豆腐、肉嵌豆腐、豆腐圓子等佳肴，也就有了香干、臭干、百頁(yè)、豆?jié){、豆腐乳、豆腐腦、豆腐皮這衍生系列，且各自另有風(fēng)光。

　　西方發(fā)端的人造食品中，還想不出一種可出其右的。就說(shuō)走俏全球的肯德基、麥當(dāng)勞吧，不就是將禽肉分分類(lèi)，抹以香料，入油鍋炸一炸嗎？有專(zhuān)家警示：它高脂肪、高蛋白，有致癌嫌疑。然而，自1987年北京前門(mén)開(kāi)出第一家肯德基分店，1990年深圳試營(yíng)麥當(dāng)勞，20年，普及中國(guó)城市，且大街小巷都有人氣。我們的豆腐呢？雖然早在華工替美國(guó)人筑西部鐵路時(shí)，已有人在“雜碎館”中薦舉，也有人在夏威夷島的店鋪門(mén)前，放一口缸，缸中養(yǎng)進(jìn)豆腐，邀集過(guò)客觀賞，招徠食客品味，但至今仍在西方火不起來(lái)，只在華人、東亞人或中餐館中才有席位。比起肯德基、麥當(dāng)勞在我們這里這樣紅火，像我們吃面包一樣走進(jìn)西方尋常人家，差遠(yuǎn)了！

　　中國(guó)圍棋，似乎更慘淡。這個(gè)五千年前就有雛形的國(guó)粹，19×19個(gè)棋位落點(diǎn)，361階乘的出手順序，似無(wú)限一般的有限，如深空一樣的奧妙。對(duì)弈圍棋，那是蒼穹下兩位睿智知音，拋心頭痛癢，棄凡間浮躁，面對(duì)面靜坐，修身養(yǎng)性，促膝心語(yǔ)。西方人崇尚民主、平等，圍棋則坐而“論道”，一不論資排輩，二不分高下尊卑，手中棋子，體態(tài)樸素，進(jìn)退平和，連色澤也只取黑白兩種；西方人推崇法則、喜好定律，圍棋看似“土著”一個(gè)，躺在盒中根本不見(jiàn)文韜武略，但將它們與周?chē)�的伙伴�?lián)系起來(lái)，立馬涵養(yǎng)獨(dú)到、功夫非凡，往往妙棋一手，全盤(pán)生機(jī)。

　　圍棋這等神奇，也只取一個(gè)法則，即，有雙目呼吸即生，僅一孔嘆氣即死。西方人好機(jī)巧，無(wú)禁區(qū)，講究科學(xué)，圍棋則每出一手、應(yīng)一著都藏有萬(wàn)千偶然和必然，哲學(xué)思想、模糊數(shù)學(xué)、控制原理，乃至誘敵深入、圍魏救趙、大智若愚、無(wú)招勝有招無(wú)所不用其極，邏輯思維、概率統(tǒng)計(jì)、心理推斷全在棋手心中運(yùn)籌。這棋，照理應(yīng)該在西方大行其是。與西方人喜好的國(guó)際象棋相比，也至少不會(huì)差于它。然而，國(guó)際象棋1940年代進(jìn)入中國(guó)很快被國(guó)人認(rèn)可，現(xiàn)在，中國(guó)有國(guó)際象棋協(xié)會(huì)，且下設(shè)4個(gè)委員會(huì)，協(xié)會(huì)每年約舉辦60次國(guó)際國(guó)內(nèi)賽事，其他如國(guó)際象棋俱樂(lè)部和青少年培訓(xùn)班更是比比難以統(tǒng)計(jì)。

　　可為什么這么優(yōu)秀的圍棋，始終只在東亞圈子里轉(zhuǎn)悠，而進(jìn)不去西方主流團(tuán)體？這難道是棋種優(yōu)劣能解釋的嗎？常聽(tīng)說(shuō)西方人開(kāi)放包容，進(jìn)取好學(xué)，國(guó)人自閉自守，狹隘短視，是真的嗎？

　　將上述話頭再拓寬一點(diǎn)。西方發(fā)明并發(fā)家的芭蕾、啤酒、漫畫(huà)、西裝、大小球類(lèi)，我們很快都當(dāng)成了寶，熱情擁抱進(jìn)懷，包括多少有些瘋狂的拳擊運(yùn)動(dòng)、搖滾音樂(lè)，跨度大得驚人的裸體畫(huà)、比基尼、同性戀，我們也慢慢地先適應(yīng)，后學(xué)習(xí)，再研究了，可我們一直認(rèn)定是國(guó)粹的京劇，人家看過(guò)幾場(chǎng)？西方的大街上，有人身上涂些油彩，擺出個(gè)別別扭扭的造型，呆在那里一動(dòng)不動(dòng)，稱(chēng)行為藝術(shù)，海灘上把些黃沙堆出個(gè)立體景象，叫沙雕藝術(shù)，我們無(wú)不模仿，無(wú)不跟進(jìn)。我們的毛筆書(shū)法，秀氣、精湛，內(nèi)涵多多，諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)獲得者丁肇中先生說(shuō)，書(shū)法藝術(shù)比物理學(xué)更深?yuàn)W、更神秘。人家買(mǎi)賬了嗎？

　　西方發(fā)展起來(lái)的漢堡包、比薩餅也成為我們點(diǎn)心的選項(xiàng)了，我們做的天津狗不理，揚(yáng)州富春湯包，歐羅巴、美利堅(jiān)有多少人曉得它們的名字？西方人迷戀的鉆石，我們一樣迷戀，我們珍視的玉石就不是那么回事了。想想人家1955年才起步的迪斯尼樂(lè)園，比比我們靜處有動(dòng)景，一步一換景的園林；想想西方來(lái)的蛋糕面包，比比我們的中秋月餅重陽(yáng)蒸糕，怎么總是剃頭擔(dān)子一頭在熱呢？

　　說(shuō)來(lái)心沉，我們凡讀過(guò)些書(shū)的，《荷馬史詩(shī)》《伊索寓言》《堂吉訶德》《靜靜的頓河》……隨口報(bào)報(bào)就是一大筐，西方有幾個(gè)人曉得中國(guó)還有一部《史記》或者《本草綱目》？提起西方名人，隨便扒拉一個(gè)中國(guó)白領(lǐng)問(wèn)問(wèn)，馬可尼、馬克思、馬爾薩斯、馬可·波羅、馬雅可夫斯基，“馬”字打頭的就是一串，而在西方即使是知識(shí)精英，他們對(duì)屈原或者曹雪芹，能說(shuō)出幾句？“假如生活欺騙了你……”“生命誠(chéng)可貴……”我們幾乎所有中學(xué)生能背，西方，即使大學(xué)教授，有幾個(gè)能誦出一句李白或者蘇東坡？

　　難怪豆腐們有不平了。

　　有則寓言，一天，豆腐遇上了可樂(lè)：我聽(tīng)說(shuō)2007年中國(guó)人均飲下的可口可樂(lè)公司生產(chǎn)的飲料，已有24杯，你說(shuō)實(shí)話，那里面是不是99.6%就是碳酸、糖漿和水分？

　　可樂(lè)漲紅了脖子：你，你……誰(shuí)讓你叫豆腐啦。

　　豆腐：難怪你叫可樂(lè)，你們連能熏黑心肺的，也叫香煙。

　　于是，可樂(lè)像肯德基老頭兒那樣笑嘻嘻的，轉(zhuǎn)身繼續(xù)他的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和廣告宣傳了。

　　數(shù)百年來(lái)，因?yàn)槲鞣饺税l(fā)現(xiàn)了新大陸，所以站到了地球最顯赫的位置；因?yàn)樘岢隽税⒒�米德原理、牛頓定律，造出了飛機(jī)大炮，所以對(duì)大伙兒說(shuō)話總是那么牛，手中那只麥克，一直抓在他們的手里。這情況，靠對(duì)方自審，靠我們不高興，是改變不過(guò)來(lái)的。這個(gè)世界，讓人眼花繚亂的東西太多，別人不可能關(guān)心你那么多。許多東西，得靠自己再練內(nèi)功(像草藥那樣根莖一大堆，像把脈那樣全仗“心中有數(shù)”，難有前途)，得靠自己走向話語(yǔ)的“中心”。比如走出去，辦孔子學(xué)院、辦中國(guó)畫(huà)展、中國(guó)音樂(lè)會(huì)；比如請(qǐng)進(jìn)來(lái)，給國(guó)外學(xué)子提供方便，擴(kuò)大來(lái)華學(xué)習(xí)名額，增加助學(xué)金、獎(jiǎng)學(xué)金。打個(gè)比方，西裝未必最優(yōu)秀，革履未必最便利，但由海外學(xué)成的人和已富的人，穿著它們，回國(guó)行走在大庭廣眾中，便成了身份和文明的象征了。許多東西，就是這樣在世界流行并成為強(qiáng)勢(shì)的。

　　好東西就是好東西。既然中國(guó)做的圣誕樹(shù)也走俏西方，西方人喜歡中國(guó)盆景也會(huì)很自然；既然電影《2012》里，已在請(qǐng)中國(guó)造諾亞方舟，中國(guó)圍棋讓多數(shù)西方朋友呼吸到它的魅力，也不會(huì)太久。我相信。

　　-潘國(guó)本