再過三天，就是中國的傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)了。中秋節(jié)，又名“團(tuán)圓節(jié)”“八月節(jié)”“仲秋節(jié)”“秋節(jié)”等。因其恰值三秋之半，故名中秋。又因此夜月亮又亮又圓，民間遂以闔家團(tuán)聚賞月為主要活動，意在祈求美滿團(tuán)圓。雖然從中秋月圓引申出家人團(tuán)圓，并以中秋為團(tuán)圓節(jié)，是比較后起的風(fēng)俗，但祈求親人團(tuán)圓的美好心理和習(xí)俗卻是中國人古已有之的傳統(tǒng)。那就讓我們一睹古代中秋起源和習(xí)俗。

　　□孫曉明 孫辰龍

　　中秋節(jié)的淵源

　　和吃月餅習(xí)俗

　　中秋節(jié)的淵源可以追溯到先秦時期的秋祀和拜月習(xí)俗?！抖Y記·月令》說，中秋之月，“養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥飲食”。這里并沒明指某一天，當(dāng)包括望日(十五日)在內(nèi)。枚乘所作《七發(fā)》，則明確提到了八月十五結(jié)友觀濤的事，有“將以八月之望，與諸侯遠(yuǎn)方交游兄弟，并往觀濤乎廣陵之曲江”之句。秋天是收獲的季節(jié)，家家祭祀土地神，久而久之，圍繞秋祀形成了一系列習(xí)俗。當(dāng)時民間也有月神信仰，并伴隨一系列祭月活動。秋祀和拜月習(xí)俗奠定了中秋節(jié)產(chǎn)生的基礎(chǔ)。

　　晉代已有中秋賞月之舉，至唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。月餅在唐代已經(jīng)出現(xiàn)，據(jù)文獻(xiàn)記載，一次，唐僖宗在中秋節(jié)吃到美味的月餅，便下令賜給新科進(jìn)士們吃。不過，唐代還沒有“月餅”這一叫法，直至宋代才有月餅之名。此外，唐代人在中秋節(jié)還喜食一種名為“玩月羹”的食品，這是以桂圓、蓮子、藕粉等精制而成的特色甜點(diǎn)。

　　中秋之夜賞月，是唐人的最愛，有詩為證。司空圖的《中秋》：“閑吟秋景外，萬事覺悠悠。此夜若無月，一年虛過秋。”曹松的《中秋對月》：“無云世界秋三五，共看蟾盤上海涯。直到天頭天盡處，不曾私照一人家?！敝星锊灰娫?，是件很遺憾的事?！端逄萍卧挕氛f：“李愬隱首陽山，中秋夕與友人攜酒望月。愬曰：‘若無明月，豈不愁殺人也！”中秋賞圓月，思親會友，風(fēng)雅度良宵。《開天寶遺事》記載說：“蘇颋與李乂對掌文誥，玄宗顧念之深也。八月十五夜，于禁中直宿諸學(xué)士玩月，備文字之酒宴。時長天無云，月色如晝，蘇曰：‘清光可愛，何用燈燭！’遂使撤去?！辟p月之時，月光月影最是可愛，用不著燈燭爭輝。

　　到了宋代，朝廷正式將農(nóng)歷八月十五定為中秋節(jié)。蘇東坡中秋歡飲達(dá)旦，大醉之時，抒發(fā)思弟之情，作《水調(diào)歌頭》，鑄就千古名篇，“明月幾時有，把酒問青天”，“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟”。這些句子也就成了千古絕唱。而月餅作為正式的節(jié)令食品，也是始于宋代。宋代時，月餅已經(jīng)是市肆經(jīng)營的點(diǎn)心品種。蘇東坡寫有“小餅如嚼月，中有酥與飴”之詩句，詩中的“酥”與“飴”道出了月餅的主要口味特點(diǎn)?！秹袅讳洝肥撬未鷧亲阅了墓P記，是一本專門介紹南宋都城臨安城市風(fēng)貌的著作。據(jù)此書記載，當(dāng)時臨安集市上售賣的點(diǎn)心，有芙蓉餅、菊花餅、梅花餅、月餅等多種品類。

　　最遲到了明代，月餅開始有了“團(tuán)圓”的意義。明田汝成《西湖游覽志》中有“八月十五日謂之‘中秋’,民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”的記載。明時，月餅作為中秋節(jié)令象征性食品的意義更加突出，明劉若愚《酌中志》中記載：“至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香后，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之，曰‘團(tuán)圓餅’也。”

　　民間還有一則關(guān)于元朝末年“月餅起義”的傳說。相傳，元朝的統(tǒng)治者為了鞏固統(tǒng)治地位，在每十戶人家中便安排一名奴隸主的爪牙，十戶人家只被允許使用一把菜刀。元代統(tǒng)治者的暴虐使百姓們?nèi)虩o可忍，于是百姓們便暗中串聯(lián)，把“八月十五、家家齊動手”的起義號召寫在紙條上，藏于月餅中作為聯(lián)絡(luò)信號，舉行起義，一舉推翻了元朝的統(tǒng)治。從此，月餅便成了中秋佳節(jié)的必食食品。

　　元明之際的文學(xué)家陶宗儀的《元氏掖庭記》中有“仲秋之夜。當(dāng)其月麗中天，彩云四合，帝乃開宴張樂，薦蜻翅之脯，進(jìn)秋風(fēng)之鯰，酌玄霜之酒，啖華月之糕”的句子，其中“華月之糕”當(dāng)與月餅相似。明代《帝京景物略》則說：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓；分瓜必牙錯瓣刻之，如蓮華。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必返其夫家，曰‘團(tuán)圓節(jié)’也?！痹嘛炓仓^之“團(tuán)圓餅”，《酌中志》說：“至(八月)十五日，家家供月餅、瓜果，候月上焚香后，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之，曰‘團(tuán)圓餅’也。”

　　到了清代，民間承襲了古代拜月、賞月、合家吃月餅與瓜果的習(xí)俗?！堆嗑q時記》也說：“中秋月餅……大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之‘團(tuán)圓餅’?！鼻宕小澳胁话菰?，女不祭灶”的習(xí)俗，所以拜月活動多為婦女兒童參與。拜祭前，人們先將月餅、瓜果等食品供月，參拜之后，再將祀月之餅按人數(shù)切為數(shù)塊分食。中國國家博物館館藏的清代月餅?zāi)Ｗ?，圓心里刻著彎月下露出半面的廣寒宮，臺基旁、桂樹下，有一只持杵搗藥的玉兔；圓心外，仙山環(huán)繞，間以桂花枝。月餅?zāi)Ｗ印G餑模子，都是清代常見之物，點(diǎn)心鋪、蒸鍋鋪，皆必備，因此專有“模子作”一行。講究的模子不僅花樣美觀，而且深淺大小極費(fèi)心思。

　　經(jīng)過古代面點(diǎn)大師們的不斷探索，我國各地形成了品類繁多、風(fēng)味各異的月餅，其中的京式、蘇式、廣式、潮式月餅最為著名。京式月餅多施素油，其中的紅白月餅皮最具特色；蘇式月餅特點(diǎn)是油多糖重，玫瑰月餅、豆沙月餅是其中的“佼佼者”；廣式月餅重糖輕油，多以豆蓉、椰蓉、五仁等為餡，味道清香、口感軟糯；潮式月餅則重油重糖，質(zhì)地軟潤。到了現(xiàn)代，月餅品種更是花樣繁多，餡料異彩紛呈，南方的肉餡月餅更是大行其道。

　　中秋節(jié)衍生的

　　娛樂飲食活動

　　宋代孟元老的《東京夢華錄》記載：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓，花頭畫竿，醉仙錦旆，市人爭飲。至午未間，家家無酒，拽下望子。是時螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖橘，皆新上市。中秋夜，貴家結(jié)飾臺榭，民間爭占酒樓玩月，絲篁鼎沸。近內(nèi)庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲，夜市駢闐，至于通曉。”

　　中秋節(jié)前夕，北宋各家酒樓都開始賣新酒。大家都把店前的彩樓重新裝飾，挑著酒旗的竿子也要重修上漆，掛上新的寫著“醉仙”字樣的錦旗。居民們紛紛搶著來喝新酒，等到中午時分，各家酒店的酒就都銷售一空了，紛紛把酒旗扯下來。這個時節(jié)，螃蟹剛剛上市，石榴、勃、梨、棗、栗、葡萄和橙子、橘子也都新上市。中秋的晚上，富貴人家的亭臺樓閣張燈結(jié)彩，普通人家則紛紛跑到酒樓里來，都是為了有一個好地方賞月。這一晚，京城處處音樂悠揚(yáng)。要是家住在皇宮附近，隱約還能聽到皇宮里遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來的笙竽之聲，好似從云外傳來的一樣。街巷里的小孩子徹夜嬉戲打鬧，夜市里人滿為患，一直熱鬧到天亮。

　　中秋節(jié)飲食，除了月餅，還有玩月羹、桂花酒等。玩月羹見于五代宋初陶谷的《清異錄》，也見于宋鄭望之的《膳夫錄》：“汴中節(jié)食，中秋玩月羹。”玩月羹是何等滋味，現(xiàn)在已不能知曉，揣測也許是雞蛋羹之類，或許有像月之形，至少是澆汁雞蛋餅吧。不過據(jù)烹飪專家研究，玩月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等為原料烹成，據(jù)說百年前嶺南一帶仍見玩月羹應(yīng)市。蘇菜中的一款名菜“西施玩月”，也許存有古時玩月羹的遺味。它是在煮魚圓的湯鍋中放入火腿片、筍片、香菇、綠葉菜燒沸撈出，排放在魚圓上面，湯汁清澈，丸子潔白無瑕。

　　桂花酒，見《帝京歲時紀(jì)勝》：“中秋桂餅之外，則鹵餡芽韭稍麥、南爐鴨、燒小豬、掛爐肉，配食糟發(fā)面團(tuán)、桂花凍酒?！?/p>

　　中秋節(jié)飲食活動，多以家庭為單位進(jìn)行，增進(jìn)長幼親情；也要在親鄰間互贈節(jié)物，聯(lián)絡(luò)彼此感情。《北平風(fēng)俗類征》引《月令廣義》云：“燕都士庶，中秋饋遺月餅、西瓜之屬，名‘看月會’?！鼻宕K句容地區(qū)，八月中秋辦餅筵，大會親朋。《京都風(fēng)俗志》則述及清代北京家庭賞月宴，中秋夜拜月禮畢，“家中長幼咸集，盛設(shè)瓜果酒殽，于庭中聚飲，謂之‘團(tuán)圓酒’”。