原材料成本上漲、《勞動(dòng)合同法》實(shí)施、災(zāi)后生意大幅下滑……接二連三的沖擊讓不少餐飲老板深感生意難做，日前重慶火鍋協(xié)會(huì)召開(kāi)會(huì)議，分析當(dāng)前重慶餐飲行業(yè)發(fā)展局勢(shì)，不少餐飲老板認(rèn)為行業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)是導(dǎo)致行業(yè)走下坡路的重要原因之一：一個(gè)不小心，自家菜譜別家用，掌勺大廚被請(qǐng)走，整店服務(wù)員被挖墻腳，上網(wǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)隔壁店粉絲一大把，自家店卻被踩到腳底下……

　　高薪挖人 服務(wù)員被對(duì)手“一鍋端”

　　“我們現(xiàn)在最怕的就是附近新店開(kāi)張”，盡管餐飲行業(yè)服務(wù)員緊張已經(jīng)不是一天兩天的事情了，但是一旦遇到新店開(kāi)張，周邊餐館老板都會(huì)睡不著覺(jué)。一位餐飲老板表示，新店開(kāi)張客人被分流是其次，最狠的就是服務(wù)員被別人“一鍋端”，弄得整個(gè)店沒(méi)辦法經(jīng)營(yíng)，一兩個(gè)月都緩不過(guò)氣來(lái)。

　　昨天上午，市內(nèi)一家小有名氣的火鍋店老板向記者傾吐了前兩個(gè)月的噩夢(mèng)。兩個(gè)多月前，其在江北的一家分店附近開(kāi)了一家外地火鍋店，裝修期間就在門(mén)口招聘，月薪1000元，再加獎(jiǎng)金和提成，而周邊的火鍋店月薪都是800元左右。剛開(kāi)始只有一個(gè)員工離職，哪曉得沒(méi)過(guò)兩天，竟然稀里嘩啦走掉一大半，整個(gè)店都差不多被掏空了。原來(lái)，對(duì)方最先拉走的那個(gè)員工，換了身工作服后馬上當(dāng)起了說(shuō)客，說(shuō)那邊工資如何高，環(huán)境如何好，這邊老同事都被說(shuō)得心動(dòng)不已，于是大家約起一起跳槽投奔新東家，弄得舊老板擂胸頓足：“人都走光了，人才市場(chǎng)又招不到人，簡(jiǎn)直是要命�！�

　　偷拍菜譜 酒樓上演“無(wú)間道”

　　單槍匹馬來(lái)到酒樓，獨(dú)坐一個(gè)包房，拿到服務(wù)員遞的菜單，首先問(wèn)特色菜是什么？點(diǎn)擊率最高的菜品是什么？然后將菜譜仔細(xì)看個(gè)夠，點(diǎn)下滿(mǎn)桌子的菜，一吃就是幾個(gè)小時(shí)。店方遇到這樣的客人都會(huì)盯得很緊，因?yàn)樗麄兺�往就是�?zhuān)門(mén)來(lái)“克隆”菜譜、菜品的“間諜”。

　　原本是自家的招牌菜，卻出現(xiàn)在別家的菜譜上，連照片都一模一樣，重慶餐飲圈內(nèi)菜譜被“借用”已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，越有名的酒樓菜譜被“借用”的頻率越高。行業(yè)內(nèi)前不久發(fā)生過(guò)這樣一件事情，某業(yè)界朋友開(kāi)新店，清華源老板曾清華和阿興記老板劉英前往朝賀，卻發(fā)現(xiàn)該店菜譜中不僅分別有兩家菜品原圖，連封面都是照搬的清華源，兩位老板當(dāng)場(chǎng)很窩火，卻又不好當(dāng)面發(fā)作。

　　因此，現(xiàn)在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員都會(huì)守著菜譜，不給人偷拍的機(jī)會(huì)。然而這樣也不能防止菜品被拍，據(jù)了解，不少老板參加宴席都是相機(jī)傍身，看到出彩的菜品都會(huì)趁店方不注意的時(shí)候拍下來(lái)，再拿到自家店“復(fù)制”。

　　低價(jià)拉客 高檔酒樓擺“夜啤酒”

　　物價(jià)上漲，消費(fèi)者減少外出用餐，是去年以來(lái)餐飲行業(yè)面對(duì)的共同問(wèn)題，為了爭(zhēng)奪更多的客源，餐飲老板們大打低價(jià)牌，連一向以高價(jià)位著稱(chēng)的海鮮酒樓都擺出一副“跳樓甩賣(mài)”的架勢(shì)。

　　今年三月份，消費(fèi)不菲的望海天天漁港宣布，每晚10點(diǎn)開(kāi)始對(duì)外出售小海鮮，人均消費(fèi)30~50元，成了名副其實(shí)的露天“夜啤酒”。無(wú)獨(dú)有偶，一個(gè)月后，另一家豪華海鮮酒樓東海酒樓也開(kāi)始大肆宣傳，聲稱(chēng)“一桌7~8人吃10多種海鮮花費(fèi)只需500~600元”。而東海酒樓在開(kāi)業(yè)最初的定價(jià)是人均消費(fèi)在350元左右。

　　網(wǎng)上對(duì)罵 對(duì)手“策劃”攻擊帖

　　“網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)”這個(gè)新名詞逐步成為了餐飲老板們的競(jìng)爭(zhēng)手段。外出用餐前先在網(wǎng)上看看網(wǎng)友們的“美食推薦”成了不少網(wǎng)民的習(xí)慣，于是餐飲圈的戰(zhàn)火順勢(shì)蔓延到了網(wǎng)上。

　　據(jù)了解，南坪步行街上有多家快餐廳，其中不乏門(mén)對(duì)門(mén)的情況，前段時(shí)間，一家餐廳宣布漲價(jià)，各大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)以及天涯社區(qū)等網(wǎng)站上均出現(xiàn)了網(wǎng)民對(duì)該餐廳的攻擊帖，甚至有人發(fā)起抵制該餐廳，跟帖中順便把對(duì)門(mén)快餐狠狠表?yè)P(yáng)了一番，語(yǔ)言很有煽動(dòng)性。一位業(yè)內(nèi)人士直言，這種情況多半是對(duì)門(mén)餐廳的“策劃”。

　　昨日，記者從國(guó)內(nèi)生活搜索網(wǎng)站口碑網(wǎng)了解到，重慶目前有20000多家餐飲店登記，每天新增400余條點(diǎn)評(píng)。為了避免企業(yè)刷點(diǎn)評(píng)，口碑網(wǎng)表示，網(wǎng)友短時(shí)間發(fā)布多個(gè)評(píng)論將會(huì)被網(wǎng)站關(guān)注，如果言辭過(guò)于偏頗也可能會(huì)被過(guò)濾掉。(記者 陳柯 實(shí)習(xí)生 吳志零)