如果超市不小心把標(biāo)簽有問題的食品上了架，或者沒有及時銷毀過期食品……都會直接影響到這家超市的食品管理分?jǐn)?shù)。
昨天，海淀工商分局正式出臺《超市食品安全關(guān)鍵點控制規(guī)范》，并在包括家樂福、麥德龍、沃爾瑪在內(nèi)的23家大型超市試行。9月起，還會以規(guī)范中設(shè)計的考核制度對各超市的食品安全管理狀況進(jìn)行打分并定級。
記者了解到，評定結(jié)果將在大型超市內(nèi)公示，成績不合格的還將被限期整改。
規(guī)范解讀
食品購銷退市可全程控制
抽檢表明，有相當(dāng)數(shù)量的不合格食品在最初出廠時是合格的，隨后在運輸過程中或是超市銷售存放時出了問題。因此銷售單位的儲存環(huán)境是否滿足產(chǎn)品包裝上明示的儲存條件，是否能有效防止二次污染就顯得異常重要。
海淀工商分局食品科有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，本次推行的《超市食品安全關(guān)鍵點控制規(guī)范》著重規(guī)定了企業(yè)在食品的采購、運輸、儲藏和銷售、退出過程中，應(yīng)避免的可能危害消費者健康的因素。規(guī)范內(nèi)容涉及準(zhǔn)入、驗收、存儲、現(xiàn)場加工、銷售、退市、管理體系等各個環(huán)節(jié)關(guān)鍵點，并針對每個環(huán)節(jié)提出管理控制要點。這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“在轄區(qū)內(nèi)的所有食品賣場推行這個規(guī)范，可以提高整個流通環(huán)節(jié)食品安全控制管理水平”。
食品安全管理差將被曝光
A級意味著超市在食品安全管理方面的工作很到位，級別為良好，可以放心購買食品；B級為合格，與A級相比稍次；如果被定為C級，就意味著這家超市在食品管理方面可能存在很多安全漏洞，為不合格。
根據(jù)海淀工商分局公布的辦法，海淀將從9月起對推行《超市食品安全關(guān)鍵點控制規(guī)范》的23家超市打分。綜合成績在85分以上的，為“良好”，定為A級單位；綜合成績在60分至85分的，為“合格”，定為B級單位；綜合成績低于60分的，為不合格，定為C級單位。
進(jìn)行第一次評定后，工商部門還會在轄區(qū)大型超市范圍內(nèi)公布評定結(jié)果，并對成績不合格單位采取行政指導(dǎo)方式督促其整改，涉及違反法律、規(guī)章的，還要施以處罰、曝光。
每季度至少一次綜合評定
記者從海淀工商分局公布的《規(guī)范》文本中看到，《規(guī)范》對食品購、儲、銷、退市等環(huán)節(jié)中的每一個“關(guān)鍵點”都分別制定了評分標(biāo)準(zhǔn)，便于執(zhí)法人員在打分定級中參照評分。
比如，卸貨前現(xiàn)場檢查一項為3分，主食現(xiàn)場加工的保存一項為2分，冷藏、冷凍溫度要求一項為5分等。哪一項不合格，哪一項就要被扣分。
海淀工商分局食品科副科長張紅輝說，這份《規(guī)范》正式實施后，食品科會根據(jù)規(guī)范要點，每季度至少一次對推行《規(guī)范》的超市進(jìn)行檢查、打分并公示評分結(jié)果。
“超市在食品管理中要堅持良好的管理制度，即使上次在評定中獲得了高分，這次就松懈了也不行，直到所有超市都形成固定的管理習(xí)慣�！睆埣t輝表示。
市民反應(yīng)
買東西心里更有數(shù)了
聽說超市要打分評級，侯先生的第一反應(yīng)是“不錯”�！按蟪械墓芾砜隙ū绕胀ǖ霓r(nóng)貿(mào)市場要規(guī)范得多，里面賣的東西質(zhì)量相對要可靠一點。但是，這也不能說明超市里的東西一點問題都沒有，像經(jīng)常在報紙上被曝光的產(chǎn)品當(dāng)中，有一些就是在超市里測出來的�！�
侯先生表示，“工商部門對超市的食品安全狀況進(jìn)行打分定級，至少可以給市民一個參考，讓我們在買東西之前心里有個數(shù)�！�
評級應(yīng)參考市民意見
市民姜先生認(rèn)為，“打分定級的做法，最大的作用可能還不能一時顯現(xiàn)出來，但肯定會推動企業(yè)加強(qiáng)食品方面的管理�！苯壬f，除了給普通老百姓一個提醒外，打分定級的做法可能更多的是提醒超市需要加強(qiáng)管理，否則他們就會逐步失去消費者的信任。
此外，姜先生還認(rèn)為，給超市打分、評級也應(yīng)該參考市民的意見，這樣才顯得更公正。
分?jǐn)?shù)不及格應(yīng)受處罰
張小姐表示，“只公示一個超市的食品安全管理狀況的級別，可能我們還不能完全清楚問題所在，如果在打分定級的同時，把這些超市在哪些方面的缺陷也公布出來，可能更有說服力。”
張小姐建議，最后超市被評定的級別應(yīng)該放在很醒目的地方，一定要讓每一個進(jìn)超市的人都能看得見，“此外，除了公示并限期整改外，工商部門還應(yīng)該出臺具體的處罰措施。”
超市食品管理分級要點
關(guān)于進(jìn)貨
違規(guī)運輸食品可拒收
《規(guī)范》明確要求，食品在運輸過程中，必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運載工具，冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運輸，應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備并在整個運輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。
如果超市發(fā)現(xiàn)運來的食品不符合相關(guān)規(guī)定，可能造成食品安全隱患，可以拒收。
關(guān)于儲存
倉庫不許有過期食品
《規(guī)范》中規(guī)定，超市自身要有相應(yīng)的冷藏、冷凍庫房，但不得在倉庫中存儲過期變質(zhì)食品。而且，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
其中，冷藏不得低于4℃、冷凍不得低于-18℃。散裝食品入庫前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放。
關(guān)于上架
標(biāo)簽有錯誤不能上架
《規(guī)范》提出，定型包裝食品的外包裝上應(yīng)該按《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求清晰標(biāo)注相關(guān)信息。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。任何不恰當(dāng)、不安全、標(biāo)簽錯誤的或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的商品均不得上架銷售。
關(guān)于退市
問題食品應(yīng)就地銷毀
《規(guī)范》提出，各個企業(yè)都應(yīng)該有明確的問題商品下架工作制度和流程。
對確定能夠威脅健康的商品，企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式自行銷毀處理或監(jiān)督供貨商協(xié)議銷毀，索取其銷毀的圖片文字材料。
有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這樣可以讓消費者用上放心商品。
關(guān)于管理
超市要設(shè)專人管食品
《規(guī)范》還明確提出，超市、應(yīng)設(shè)專人專崗管理食品。而此前，很多超市的食品安全工作往往是由其他部門負(fù)責(zé)人兼職。
此次《規(guī)范》要求，企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨立的食品安全質(zhì)量管理部門，配備專兼職管理人員，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控。(革繼勝）
