【同期】茶農(nóng) 潘寶琴

　　我感覺每次殺青這個(gè)聲音特別解壓。

　　【解說】一杯好茶的制作，從枝頭到喉頭總共分幾步？

　　茶葉作為中國(guó)人最常見、離不開的特色飲品，傳承千年。

　　近日，記者走進(jìn)甘肅省隴南市武都區(qū)，由于獨(dú)特的地理、氣候、土壤環(huán)境，這里所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)秀，嫩綠清澈，是我國(guó)少有的高山茶產(chǎn)區(qū)之一。這里種茶歷史悠久，史書記載西漢時(shí)當(dāng)?shù)芈逄伶?zhèn)就設(shè)有茶市，是全國(guó)最早的茶市之一。

　　今年30歲的潘寶琴，別看年紀(jì)不大，卻也是有著多年手工制茶經(jīng)驗(yàn)的“老師傅”。將清晨采摘下的新鮮茶葉背回家中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是她和家人自己手工制作。

　　【同期】茶農(nóng) 潘寶琴

　　咱們那個(gè)葉子拋灑的時(shí)候要拋灑開，這樣殺(青)完的水分就會(huì)跑掉，然后殺(青)出來的顏色就會(huì)更鮮亮一點(diǎn)，要高溫殺(青)出來的茶葉口感才香。

　　像這個(gè)就是咱們摘回來的鮮葉，這個(gè)簸箕里面的就是咱們加工出來的成品。一種茶樹可以種出三種茶葉，剛發(fā)起來的抽尖(可以做成)龍井，然后再長(zhǎng)大一點(diǎn)就可以摘一芽一葉，就是咱們現(xiàn)在的毛尖，也可以同時(shí)做紅茶，像這個(gè)以后就可以做紅茶。茶葉是一種茶葉，只是做法不同，所以茶葉做出來(品種)也就不一樣。

　　【解說】多年的手工炒茶讓女孩子?jì)赡鄣碾p手練就了“鐵砂掌”，200多度的鍋溫，即使再小心，燙起水泡也是常有的事。記者也戴上手套，學(xué)練一回入門級(jí)的“鐵砂掌”。

　　【同期】茶農(nóng) 潘寶琴

　　炒手工茶葉第一步要把火架好。(機(jī)器爐)燒不上那么高的溫，那個(gè)要280度左右，柴火來得快一點(diǎn)。我們現(xiàn)在揉捻是吧，把茶葉歸在一起，然后就這樣左右來回揉就可以了，像揉面一樣。就是把葉子給揉細(xì)揉軟，就可以了。我的臉感受到了這個(gè)鍋的“熱情”，因?yàn)槌匆诲伈璨畈欢嗨氖昼娮笥摇?/p>

　　為什么說手工制出來的茶要比機(jī)器制的好喝一點(diǎn)呢？

　　因?yàn)橄駲C(jī)械化的溫度，下葉子之后它會(huì)變低，然后鍋溫度就低了，炒出來茶葉口感香味沒有那么高。像咱們這個(gè)柴火的話，就是一直它保持的這個(gè)溫度，就是所謂的大火提香。

　　【解說】隴南武都區(qū)茶山的位置與其他地區(qū)連片平整的規(guī)模不太相同，茶園隱匿在高山之間。山腰中、公路旁，零零散散的土地都被“見縫插針”地種滿了茶葉。

　　【同期】甘肅省隴南市武都區(qū)茶葉技術(shù)指導(dǎo)站站長(zhǎng) 李選成

　　我們這邊的茶園都是山地茶園，不像其他省份的它是丘陵地帶，我們這邊的茶園立體分布比較強(qiáng)。我們一斤龍井茶的芽頭，就是單芽的芽頭，就是六萬到八萬個(gè)芽頭，這就說明我們到手喝的這一斤成品的龍井茶，我們的農(nóng)戶，他的手就要在這個(gè)茶樹上去采摘六到八萬次，才能制好一斤成品的龍井茶。

　　【解說】如今，為更好提高武都區(qū)茶產(chǎn)業(yè)附加值，當(dāng)?shù)孛嫦蛉珖?guó)推出“定制茶園”活動(dòng)，可以隨時(shí)查看茶園生長(zhǎng)管理情況，親手采摘加工茶葉，體驗(yàn)私家定制茶園的樂趣，探索茶旅融合發(fā)展多元模式。

　　記者 高瑩 甘肅隴南報(bào)道

責(zé)任編輯：【羅攀】