農(nóng)家軟糕成了搶手商品

　　市郊不少土特產(chǎn)因太“土”，曾一度處于即將消亡的尷尬境地。而現(xiàn)在，隨著市郊鄉(xiāng)村游的蓬勃發(fā)展，那些原本當(dāng)?shù)卮迕褚病翱床簧涎邸钡摹巴霖洝敝匦鲁闪恕跋沭G餑”，有關(guān)政府部門甚至專門為其制定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

　　“遇到過(guò)年或婚嫁喜事，我的生意都格外好。”說(shuō)這話的，是在松江區(qū)頗有名氣的葉榭軟糕打糕師傅顧富南。他告訴記者，僅大年初二的一上午，他就賣出去了三四百元的軟糕。

　　“小方糕8毛錢一塊，可單買，也可用16塊做成一枕；糯米糕每枕16元�！苯衲�63歲的顧師傅說(shuō)，他每天都要準(zhǔn)備夠做100多枕軟糕的原料，雖然做一枕軟糕從打糕到出爐一般只需20分鐘，但他還是要從早忙到晚�！斑@幾天已經(jīng)賣斷貨了�！�

　　就在記者采訪顧師傅的當(dāng)口，專程從松江城區(qū)趕到他家中的市民朱先生不無(wú)遺憾地表示：“這家的軟糕很有名，往年過(guò)節(jié)都要來(lái)買，沒(méi)想到今年這么緊俏，恁是沒(méi)趕上趟兒！”

　　據(jù)介紹，葉榭軟糕一般有方糕、素糕和桂花白糖糕三種。農(nóng)村百姓過(guò)年有吃軟糕的傳統(tǒng)習(xí)俗，葉榭軟糕更是以松軟清香、甜而不膩聞名，自明萬(wàn)歷年間起就享有盛名。但由于制作程序比較復(fù)雜，加上前些年的市場(chǎng)行情也不是很好，不少打糕師傅只得被迫“轉(zhuǎn)行”，目前，整個(gè)松江區(qū)僅有顧富南一名葉榭軟糕的打糕師傅了。

　　不過(guò)，正是這種唯一性，著實(shí)讓顧富南撿了個(gè)“大便宜”。“這幾年，我平均每年的純收入都不會(huì)少于四五萬(wàn)元，光正月1個(gè)月，我就能輕松賺到1萬(wàn)元呢。”

　　顧師傅介紹，葉榭軟糕制作工藝講究，口感醇正：先把原料浸在水中四天以上，每天換水；晾透后，用石臼舂粉細(xì)篩三次，再用篩子篩入蒸格，加入精細(xì)綿白糖和豆沙、棗仁、紅綠瓜絲等各色餡心；再以荷葉襯墊，蒸煮而成。

　　葉榭鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)陸云峰告訴記者，不少顧客都是在葉榭游玩時(shí)慕名前去購(gòu)買了葉榭軟糕，一來(lái)二去，‘回頭客’也就越來(lái)越多。如何保護(hù)、利用好這塊“金字招牌”？他表示，目前葉榭軟糕的制作工藝已在申報(bào)上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鎮(zhèn)政府也正在研究扶持政策，挖掘本地打糕好手，培養(yǎng)接班人，準(zhǔn)備將這項(xiàng)民間手藝逐漸培育成當(dāng)?shù)匾粋�(gè)特色產(chǎn)業(yè)。(成 殳 本報(bào)記者黃勇娣)