昨日推介會(huì)上，全美洲農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合會(huì)展覽總監(jiān)德維特介紹，去年底開始的金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)衰退，對(duì)美國(guó)餐飲行業(yè)和美國(guó)人的生活帶來(lái)很大影響，他描述了金融危機(jī)下的美國(guó)社會(huì)生活眾生相。

　　在家吃飯 帶餐上班

　　今年，受金融危機(jī)影響，價(jià)格成為美國(guó)人消費(fèi)的最重要因素。越來(lái)越多的人吃便宜快餐，到便宜超市購(gòu)物。

　　德維特說(shuō)，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲要求非常高，以前喜歡在外面吃飯應(yīng)酬、開PARTY。如今，美國(guó)人手頭變緊了。一個(gè)顯著變化是，很多美國(guó)人在家中吃飯，刻意減少外餐次數(shù)；越來(lái)越多的員工帶餐盒上班，中午加熱一下，在公司解決吃飯問(wèn)題。

　　以前，很多美國(guó)人周六晚全家出去吃飯�，F(xiàn)在，很多家庭取消了這一“奢侈”舉動(dòng)。

　　餐飲企業(yè)“兩頭俏”

　　與2008年相比，美國(guó)餐飲業(yè)設(shè)備及原料供應(yīng)商處境較差，餐廳經(jīng)營(yíng)者業(yè)績(jī)尚可。

　　德維特介紹，因可提供婚宴、大型活動(dòng)等利潤(rùn)高的服務(wù)，高檔餐廳經(jīng)營(yíng)非常好；危機(jī)背景下，消費(fèi)者更在乎價(jià)格，相對(duì)便宜的快餐業(yè)業(yè)績(jī)也不錯(cuò)；中檔餐廳靠環(huán)境、辦活動(dòng)等都達(dá)不到要求，價(jià)格又比一般餐廳貴，受金融危機(jī)影響最大。

　　危機(jī)下，很多餐廳為迎合、吸引更多消費(fèi)者，不得裝修改造“整柜臺(tái)”。明年，美國(guó)餐飲企業(yè)都盼望銷售量提升，消費(fèi)人數(shù)更多。但據(jù)調(diào)查，只有39%的餐廳經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)備提高下年度預(yù)算，甚至有16%的經(jīng)營(yíng)者減少預(yù)算。

　　企業(yè)變招度危機(jī)

　　德維特介紹，餐飲企業(yè)度危機(jī)各有招數(shù)：裁員，把最好的員工留下來(lái)，繼續(xù)工作；調(diào)整菜單，精打細(xì)算，節(jié)省開支，保證利潤(rùn)；多投入便宜的勞動(dòng)力，節(jié)省設(shè)備開支；“化整為零”，分批量購(gòu)買食品或設(shè)備；從獨(dú)立購(gòu)買轉(zhuǎn)向團(tuán)購(gòu)；不拒“小單”，中檔餐廳往往通過(guò)小份額買賣來(lái)保持。

　　還有很多企業(yè)減少?gòu)V告支出，靠免費(fèi)形式吸引消費(fèi)者。如通過(guò)免費(fèi)網(wǎng)站，向年輕消費(fèi)者宣傳餐廳；在烹飪頻道舉辦烹飪課程、品嘗會(huì)。引入再生紙袋、節(jié)能空調(diào)，兜售環(huán)保理念，也是吸引消費(fèi)者的有效方法。

　　據(jù)悉，現(xiàn)在美國(guó)餐廳老板對(duì)員工態(tài)度普遍比以前好很多，“經(jīng)濟(jì)冷，溫情補(bǔ)”。(周韌)