中新網(wǎng)保定十月十日電 題：老輩子故事逐個說 “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”要上餐博會

　　記者 呂子豪

　　第二屆中國餐飲業(yè)博覽會本月十八日即將在西安拉開帷幕，屆時，中國八大菜系將悉數(shù)登場，北京、山西、天津、河北也都在緊鑼密鼓籌備，各自都欲將本地菜打造成中國第九大菜系。其中，河北保定的直隸官府菜作為一項“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”而參賽，尤其引人關(guān)注。

　　“一品文官菜”“一品武官菜”首次公開亮相

　　據(jù)悉，直隸官府菜是中國第一個申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并且申報成功的菜品(今年六月，它入評河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。其創(chuàng)始人、河北保定會館有限公司董事長梁連起也于近日被國家商務(wù)部評為十大中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。

　　據(jù)梁連起介紹，直隸官府菜歷經(jīng)十余年的挖掘開發(fā)，終在二十一世紀初重現(xiàn)輝煌。在此次餐博會上，他們將展出二十二道直隸官府菜，包括專門為二00八奧運會推出并經(jīng)中國烹飪協(xié)會認定的四道菜以及為“新菜系”推出的六道菜。其中，由當年直隸總督文官與武官服裝“補子”圖案構(gòu)成的“一品文官菜”與“一品武官菜”將首次在公眾面前亮相。

　　此外，代表中國瓷器發(fā)展史里程碑式的官府青花瓷餐具，將再次隨著直隸官府菜的推出而出現(xiàn)在餐博會上，如失傳已久的、古代用來保溫的溫盤，它由上下兩層瓷構(gòu)成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時向盤內(nèi)夾層注入熱水，可以保持菜品的熱度，體現(xiàn)出更佳的口感。

　　梁連起說，這種溫盤是在景德鎮(zhèn)一位八十歲高齡的老人協(xié)助下研發(fā)出來的，同時還復(fù)制了一大批新的青花瓷器皿，如溫碗、溫酒壺、泡飯碗、濃汁蠱、鮑魚盞等，這些精美的青花瓷餐具也更直接體現(xiàn)了直隸官府菜的厚重、大氣和多樣性。

　　數(shù)百年后的一道菜 連起一個老輩子的故事

　　據(jù)悉，直隸官府菜目前已挖掘出一百余道，并且每道菜的色、香、味、型、器皿、營養(yǎng)均已經(jīng)過諸多考證和有關(guān)專家的認可。難能可貴的是每道菜都能連起一個老輩子的故事，如直隸官府菜的招牌菜之一——“李鴻章燴菜”就是用清朝輔國重臣李鴻章的名字命名的菜品。

　　一八九六年，李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美，在外數(shù)月飲食不適。回到直隸總督署后，其官廚董茂山等人為其專門制作的一道燴菜，并在其中加入了保定府三寶之一的槐茂甜面醬，李鴻章品嘗后翹指稱贊，好厚重的醬香味！此后，“好厚重的醬香味”也成為了直隸官府菜的典型特點。

　　今年九月，叫響河北的直隸官府菜又在中國第二屆美食節(jié)上獲金獎。李鴻章后人、曾任中國常駐聯(lián)合國代表(特命全權(quán)大使)的李道豫先生之子李晨曄評論直隸官府菜時說：“沒想到今后還能吃到我的祖輩們曾經(jīng)吃的東西，實在太令人意外了！”甚至也有業(yè)界專家稱：“直隸官府菜堪稱中國官菜的‘活化石’”。(完)