中新社北京十月九日電 題：中式快餐業(yè)能否撼動洋快餐霸主地位

　　　　　　　　　　　　作者 于非

　　剛剛過去的“十一”黃金周期間，從本土企業(yè)到國際化大公司，都在角逐快餐市場。在大小城市，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐店前排起長龍。在一些高速公路和旅游點的服務(wù)區(qū)，各類中式快餐、自助餐也吸引了不少游客，其中七月初登陸北京、連開三店的粵式快餐“真功夫”原盅蒸飯也賺了個缽滿盆滿。

　　黃金周收獲的背后是此前各顯神通的攻略。

　　今年七月二十二日，真功夫全球華人餐飲連鎖機(jī)構(gòu)宣告完成全國戰(zhàn)略部署。此后，八月八日，肯德基公司跟進(jìn)：未來中國肯德基全力打造符合中國國情的新快餐。之前，餐飲巨頭百勝集團(tuán) “調(diào)轉(zhuǎn)槍頭”，也在一個月之內(nèi)在上海開出了兩家中式快餐店。八月二十五日，真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)再次向業(yè)界表示，真功夫接下來將加快連鎖擴(kuò)張，由區(qū)域轉(zhuǎn)攻全國連鎖，以爭做中式快餐第一個全國品牌，以“營養(yǎng)”突破區(qū)域連鎖。

　　幾個月前，江蘇的“大娘水餃”同樣在北京開了三家分店。這兩家中式快餐進(jìn)京前，都在上海等南方城市建立了穩(wěn)固的根據(jù)地。此外，“永和豆?jié){”、“馬蘭拉面”等幾家中式快餐，都分別找到了來自海外的戰(zhàn)略合作伙伴。

　　一時間，各路快餐企業(yè)頻繁布局。

　　大家看中的是什么呢？據(jù)中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，目前全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點有一百多萬個，年營業(yè)額可達(dá)一千八百億元，分別占到全部餐飲業(yè)的百分之二十二和百分之二十左右；快餐企業(yè)在年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中三分天下有其一。業(yè)界人士分析，中國的快餐市場將呈快速發(fā)展勢頭。

　　但近幾年，中國的超重和肥胖者數(shù)量急劇增多，而這個數(shù)字隨著快餐業(yè)的迅速發(fā)展也一并上升。眾多健康專家們把肥胖病的流行歸咎于“洋快餐文化”，加上從蘇丹紅事件開始，人們對食品營養(yǎng)安全、健康生活越來越關(guān)注，對洋快餐的詬病，加重了消費者對洋快餐的疑慮。

　　有西式快餐經(jīng)營者毫不諱言，消費者對西式快餐食品營養(yǎng)的疑慮逐漸成為其繼續(xù)發(fā)展的絆腳石，贏得消費者的信賴成為洋快餐迫在眉睫的問題。

　　事實上，老祖宗已經(jīng)為國人開好了藥方：營養(yǎng)。中國人對健康養(yǎng)生的推崇淵源已久，隨著外出就餐次數(shù)增多，在經(jīng)受更多壓力同時，中國人對快餐的營養(yǎng)需求也將加大。而這恰恰是中式快餐的根本。

　　通過調(diào)研機(jī)構(gòu)在上海、北京等五大城市做了大規(guī)模研究，數(shù)據(jù)表明，盡管快餐消費者口味普遍受地域影響呈多樣化，但逐漸受社會因素影響，表現(xiàn)出對口味偏好的淡化，趨向品牌選擇，最希望吃到安全、營養(yǎng)的快餐。

　　真功夫發(fā)起全國布局，正是因為找準(zhǔn)了戰(zhàn)略核心——營養(yǎng)，在完成標(biāo)準(zhǔn)化、完成三大后勤中心籌建、完成全國布局后，真功夫希望加快連鎖擴(kuò)張，以店面攻占市場，將它的品牌訴求——“營養(yǎng)”，打入到消費者的心智，搶先打造一個全國品牌，將業(yè)已形成的競爭壁壘繼續(xù)墊高，與競爭者拉開更遠(yuǎn)距離。

　　以營養(yǎng)為突破口，找準(zhǔn)中式快餐的發(fā)展之路，帶來的將是一種什么樣的市場變局呢？事實上，菲律賓快餐第一品牌——快樂蜂集團(tuán)，其是全球唯一能在本國市場上打敗麥當(dāng)勞和肯德的餐飲企業(yè)，它們打敗洋快餐秘訣是——‘口味’制勝，而核心仍然是“營養(yǎng)”。而 “真功夫”巧妙利用了“蒸”解決了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對一致。這幾乎把洋快餐發(fā)展的秘籍學(xué)到了，加上有了中式快餐的“健康、營養(yǎng)”等理念，中式快餐很可能在未來幾年內(nèi)出現(xiàn)全國品牌，一改昔日洋快餐一統(tǒng)天下的局面，從而迎來中式快餐的鼎盛時代。

　　中式快餐正結(jié)合西式快餐的營運、管理經(jīng)驗，洋快餐也逐漸適應(yīng)中國人的口味和中餐的烹飪技巧。“條條大路通羅馬”。在這場競爭中，中式、西式快餐可能是雙贏、多贏，而中國消費者將是最大的贏家。