鮮奶、酸牛奶都營養(yǎng)豐富，但如果食用了變質(zhì)的鮮奶、酸牛奶后，不但毫無營養(yǎng)價值可言，還可能落下不健康的隱患。

　　一般而言，鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無淀粉感、無異味，且具有新鮮牛奶固有的香味。如果將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散；煮制后，無凝結(jié)和絮狀物。

　　與此同時，合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。但變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。尤其需要強調(diào)的是，變質(zhì)的酸奶不可食用。

　　(來源：新聞晚報 文：許沁)